Boule Meringuée Praliné Noisette

Imaginez croquer dans une fine coque de meringue qui cède sous la dent pour révéler une ganache onctueuse au praliné noisette. Ce dessert d’exception allie à merveille la légèreté aérienne de la meringue et la richesse gourmande du Boule Meringuée Praliné Noisette, créant une explosion de textures et de saveurs qui ravira vos papilles.

Ces petites douceurs sont parfaites pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou simplement pour vous faire plaisir un dimanche après-midi, tout comme nos Boules Meringuées à la Fraise. La combinaison de la meringue craquante et de la ganache fondante crée un contraste irrésistible, comparable à celui de notre Boule Meringuée au Chocolat qui transforme ce dessert en véritable expérience sensorielle. Laissez-moi vous guider à travers cette recette qui, bien que semblant sophistiquée, est tout à fait réalisable à la maison avec un peu de patience et d’attention. Prêts à vous lancer dans cette aventure gourmande ?

Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Boule Meringuée Praliné Noisette ?

Ces Boule Meringuée Praliné Noisette merveille sucrée vont rapidement devenir votre dessert signature, et voici pourquoi :

• Contraste de textures incomparable : L’extérieur craquant de la meringue qui révèle un cœur fondant crée une expérience gustative mémorable. Après plusieurs essais en cuisine, j’ai découvert que le secret d’une meringue parfaitement craquante réside dans un séchage lent et prolongé au four.
• Saveur nostalgique et raffinée : Le praliné noisette rappelle les confiseries de notre enfance tout en apportant une touche d’élégance.
• Dessert impressionnant mais accessible : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette est réalisable par tous avec un minimum de pratique.
• Personnalisable selon vos envies : Vous pouvez varier les garnitures et les finitions pour créer votre version unique, à l’image de nos Boules Meringuées Façon Tiramisu..
• Conservation pratique : Ces douceurs se conservent bien et peuvent être préparées à l’avance pour vos réceptions.

Notes Sur Les Ingrédients Pour ce Boule Meringuée Praliné Noisette ?

Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus volumineuse. Je recommande de les sortir au moins 30 minutes avant utilisation.

Sucre en poudre : Préférez un sucre fin qui se dissoudra plus facilement dans les blancs d’œufs.

Jus de citron : Il stabilise la meringue et lui permet de tenir pendant la cuisson. Optez pour du citron frais plutôt que du jus en bouteille.

Chocolat praliné : Choisissez un chocolat de bonne qualité avec au moins 30% de cacao pour une saveur plus riche.

Crème liquide entière : Sa teneur en matière grasse (minimum 30%) est essentielle pour obtenir une ganache onctueuse.

Mascarpone : Il apporte une texture plus ferme à la ganache, mais reste facultatif.

Noisettes : Les noisettes torréfiées développent plus d’arômes. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec des noisettes non torréfiées et la différence de goût est vraiment significative !

Comment Préparer Ce Boule Meringuée Praliné Noisette ?

1. Préchauffez votre four à 100°C en chaleur tournante et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Commencez la meringue en fouettant les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un bol parfaitement propre et sec.
3. Incorporez le sucre progressivement lorsque les blancs deviennent mousseux, puis ajoutez le jus de citron.
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse qui forme des pics rigides.
5. Formez vos coques à l’aide d’une poche à douille en réalisant des demi-sphères régulières sur la plaque.
6. Cuisez lentement pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que les meringues soient bien sèches, puis laissez-les refroidir dans le four éteint.
7. Préparez la ganache en faisant chauffer la crème, puis en y ajoutant hors du feu le chocolat praliné en morceaux.
8. Incorporez les autres ingrédients : pâte de praliné, mascarpone si utilisé, et éclats de noisettes grillées, puis laissez prendre au frais.
9. Assemblez les boules en garnissant une demi-coque de meringue avec la ganache pralinée, puis refermez avec une autre demi-coque.
10. Finalisez la présentation avec un filet de chocolat fondu et quelques éclats de noisettes concassées.

Comment Conserver Boule Meringuée Praliné Noisette ?

Les boules meringuées au praliné noisette se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Veillez à les sortir environ 15 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent toute leur texture.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez garder les coques de meringue non garnies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines, puis les garnir au moment de servir.

Évitez absolument la congélation qui détruirait la texture délicate de la meringue.

Quoi Servir Avec Ce Boule Meringuée Praliné Noisette ?

Un café corsé : L’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur de la meringue et du praliné. Et pour rester dans les accords sucrés, essayez notre Glace au Citron Meringuée en accompagnement.

Une infusion à la vanille : Ses notes douces et chaudes complètent les arômes de noisette du dessert.

Des fruits rouges frais : Leur acidité naturelle apporte une touche de fraîcheur, tout comme notre Pavlova aux Fruits Rouges Frais.

Une boule de glace à la vanille : Pour une version encore plus gourmande, servez votre boule meringuée avec une quenelle de glace à la vanille.

Un verre de vin moelleux : Un Sauternes ou un Monbazillac s’accordera merveilleusement avec les notes de noisette.

Foire Aux Questions

Boule Meringuée Praliné Noisette

Élise Moreau

Délicieusement croquante et fondante, cette pâtisserie combine des coques de meringue légères avec une ganache pralinée noisette onctueuse pour un dessert élégant et savoureux.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps de refroidissement 30 minutes min

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 boules

Calories 270 kcal

Equipment

• Four
• Batteur électrique
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Poche à douille
• Casserole
• Bol
• Spatule

Ingrédients

  

• 3 unités Blancs d’œufs À température ambiante pour un meilleur montage
• 150 g Sucre en poudre Pour la meringue
• 1 pincée Sel Pour stabiliser les blancs
• 1 cuillère à café Jus de citron Aide à stabiliser la meringue
• 100 g Chocolat praliné Ou chocolat au lait + 2 cuillères à soupe de pâte de praliné
• 80 ml Crème liquide entière Pour la ganache
• 1 cuillère à soupe Mascarpone Facultatif, pour la tenue de la ganache
• 30 g Noisettes torréfiées concassées Pour la ganache
• Au goût Éclats de noisettes grillées Pour la décoration
• Au goût Copeaux de chocolat ou chocolat fondu Pour la finition
• Au goût Sucre glace Optionnel, pour la décoration

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 100°C en chaleur tournante.
• Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre progressivement, puis le jus de citron.
• Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
• À l’aide d’une poche à douille, formez des demi-sphères sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que les meringues soient bien sèches. Laissez refroidir dans le four éteint.
• Pour la ganache, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat praliné en morceaux.
• Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Ajoutez la pâte de praliné (si vous utilisez du chocolat au lait) et éventuellement le mascarpone pour plus d’onctuosité. Incorporez les éclats de noisettes grillées.
• Laissez prendre la ganache au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Pour le montage, garnissez une demi-coque de meringue avec la ganache pralinée noisette.
• Refermez délicatement avec une autre demi-coque pour former la boule complète.
• Pour la finition, faites couler un filet de chocolat fondu sur le dessus ou parsemez de noisettes concassées. Un léger saupoudrage de sucre glace peut sublimer la présentation.

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Notes

Pour des meringues parfaites, assurez-vous que vos ustensiles sont parfaitement propres et exempts de matière grasse. La cuisson à basse température est essentielle pour obtenir des meringues qui restent blanches et sont sèches à l’intérieur. Ces boules peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un endroit sec jusqu’à 3 jours.

Mots clés Ganache, Meringue, Noisette, Pâtisserie, praliné