Glace Citron Meringuée : Dessert Frais et Vitaminé en 7 Étapes

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L’été approche à grands pas et quoi de mieux qu’une glace au citron meringuée pour se rafraîchir lors des journées ensoleillées ? Cette recette combine parfaitement l’acidité du citron avec la douceur de la meringue pour créer un dessert irrésistible.

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Quand les températures grimpent, je me tourne invariablement vers les desserts glacés et citronnés. Il y a quelque chose de magique dans cette combinaison de fraîcheur acidulée et de texture crémeuse qui évoque instantanément des souvenirs de vacances au bord de la mer. Cette glace citron meringuée est devenue mon petit plaisir coupable les weekends d’été, lorsque je reçois des amis ou que je prépare une pavlova aux fruits rouges frais pour varier les douceurs estivales ou simplement pour me faire plaisir après une longue journée. Le contraste entre la glace fondante et les morceaux croquants de meringue crée une expérience gustative que vos convives n’oublieront pas de sitôt.

Table des matières

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Glace Citron Meringuée ?

Cette glace citron meringuée n’est pas juste un dessert ordinaire, c’est une véritable expérience gustative qui satisfera tous vos convives :

Fraîcheur garantie : L’acidité du citron apporte une sensation de fraîcheur immédiate, parfaite pour les journées chaudes.
Équilibre parfait : Le mariage entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue crée un équilibre gustatif sublime.
Préparation simple : Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir cette recette, elle est accessible à tous.
Texture contrastée : Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’ajout de meringue au dernier moment préserve parfaitement le contraste entre le crémeux de la glace et le croquant de la meringue.
Personnalisable : Vous pouvez ajuster l’intensité du citron selon vos préférences, ou essayer des variantes comme ce gâteau au citron facile.
Pleine de vitamines : Le citron apporte une bonne dose de vitamine C, un petit plus nutritionnel pour ce dessert gourmand.

Notes Sur Les Ingrédients Pour La Glace Citron Meringuée ?

Citrons : Privilégiez des citrons biologiques non traités, car vous utiliserez le zeste. Les citrons de Menton ou citrons jaunes bien mûrs offrent un parfum plus intense, idéal également pour une tartelette meringuée au citron.

Sucre : Un sucre blanc classique convient parfaitement. Vous pouvez également essayer avec du sucre de canne pour une saveur légèrement différente.

Crème liquide : Optez pour une crème avec au moins 30% de matière grasse pour une texture plus onctueuse.

Lait : Le lait entier donne les meilleurs résultats pour cette glace au citron meringuée.

Meringue : Vous pouvez utiliser des meringues du commerce pour gagner du temps, mais n’hésitez pas à les préparer vous-même pour plus d’authenticité.

Zeste de citron : Le zeste apporte un parfum intense. Je recommande d’utiliser une râpe microplane pour obtenir uniquement la partie jaune sans la partie blanche qui peut être amère.

Préparation du mélange pour glace citron meringuée

Comment Préparer Votre Glace Citron Meringuée ?

Lavez soigneusement vos citrons à l’eau tiède pour éliminer toute trace de cire ou de produits chimiques.
Prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine, en évitant la partie blanche amère.
Pressez les citrons pour en extraire le jus.
Dans un grand bol, mélangez le sucre avec le jus des citrons et le zeste pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez la crème liquide au mélange de sucre et de citron, puis fouettez jusqu’à ce que le tout soit parfaitement lisse.
Ajoutez ensuite le lait au mélange et remuez délicatement. J’ai appris à mes dépens qu’un mélange trop vigoureux peut compromettre la texture finale de la glace, privilégiez donc des mouvements doux.
Réservez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent pleinement.
Lancez votre sorbetière et versez le mélange préparé. Laissez turbiner pendant environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Pendant ce temps, cassez la meringue en petits morceaux de taille variable pour créer différentes textures.
Une fois la glace prête, transférez-la dans un contenant hermétique et incorporez délicatement les morceaux de meringue juste avant de servir.

Comment Conserver Votre Délice Glacé ?

Pour profiter pleinement de votre glace citron meringuée, voici quelques conseils de conservation :

Conservez la glace dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 2 semaines.
Sortez la glace environ 10 minutes avant de la servir pour qu’elle soit à la température idéale de dégustation.
Conservez les morceaux de meringue séparément et ajoutez-les uniquement au moment de servir pour préserver leur croquant.
Si la glace devient trop dure, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de la servir.

Quoi Servir Avec Cette Douceur Citronnée ?

Votre glace citron meringuée sera parfaite accompagnée de :

Coulis de fruits rouges : L’acidité des fruits rouges se marie parfaitement avec celle du citron, tout comme dans notre pavlova aux fruits rouges frais.
Biscuits sablés : Ou pourquoi pas des cookies au citron pour rester dans le thème ?
Feuilles de menthe fraîche : Pour une note aromatique qui sublime le citron.
Un verre de limoncello : Pour les adultes, cette liqueur de citron italienne complète merveilleusement le dessert.
Quelques myrtilles fraîches : Ou une touche fruitée avec notre glace au yaourt et fruits rouges.

Glace citron meringuée servie dans une coupe avec garniture

Foire Aux Questions

Peut-on remplacer le citron par d’autres agrumes ?

Absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec des citrons verts (lime), des oranges ou même un mélange d’agrumes.

Est-il possible de réaliser cette recette sans sorbetière ?

Oui, vous pouvez placer le mélange au congélateur et le fouetter énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures pour éviter la formation de cristaux.

Combien de temps se conserve cette glace ?

Dans un contenant hermétique au congélateur, elle se conserve jusqu’à 2 semaines, bien que les morceaux de meringue perdent progressivement de leur croquant.

Peut-on utiliser du lait végétal pour une version sans lactose ?

Oui, mais la texture sera légèrement différente. Le lait d’amande ou de coco fonctionne particulièrement bien et apporte une saveur complémentaire intéressante.

La recette fonctionne-t-elle avec du sucre de remplacement pour une version allégée ?

Certains édulcorants adaptés à la cuisson peuvent fonctionner, mais ils peuvent affecter la texture finale de la glace car le sucre joue un rôle dans sa structure.

Comment savoir si ma glace est suffisamment prise ?

La glace est prête lorsqu’elle a la consistance d’une crème glacée souple. Elle se raffermira davantage au congélateur.