Ces boule meringuée au chocolat sont un véritable joyau culinaire, associant des textures contrastées et des saveurs harmonieuses qui sauront ravir les palais les plus exigeants.
Imaginez le craquant d’une fine coquille de meringue suisse qui cède sous la pression de votre cuillère pour révéler un crémeux au chocolat Alunga d’une onctuosité incomparable. La touche finale des pailletés fins chocolat et des flocons dorés apporte une élégance visuelle, tout comme dans notre Gâteau au Chocolat et Meringue qui transforme ce dessert en pièce maîtresse de votre table. Chaque bouchée est une expérience sensorielle complète : le contraste entre le croquant de la meringue et la douceur du chocolat crée une symphonie gustative mémorable.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Boule Meringuée au Chocolat
Ce boule meringuée au chocolat élégant n’est pas seulement impressionnant visuellement, il possède de nombreux atouts qui vous feront l’adopter.
Une texture irrésistible : Le contraste entre la meringue craquante et le crémeux fondant crée une expérience gustative incomparable.
Un dessert make-ahead parfait : La préparation se fait sur deux jours, idéal pour anticiper un repas important sans stress de dernière minute.
Une recette modulable : Vous pouvez varier les saveurs du crémeux selon vos envies ou la saison.
Un effet “wow” garanti : Après plusieurs essais dans ma cuisine, j’ai découvert que l’ajout des pailletés fins et des flocons dorés transforme vraiment ce dessert en pièce de résistance qui impressionnera tous vos invités.
Une alternative légère : Malgré son apparence gourmande, la meringue est naturellement peu calorique, comme dans ces Meringues à la Double Crème.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Ces Boule Meringuée au Chocolat
Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable et volumineuse. Veillez à ce qu’il n’y ait absolument aucune trace de jaune.
Sucre en poudre : Le sucre fin est préférable pour une meringue suisse, car il se dissout plus facilement lors du chauffage au bain-marie.
Chocolat Alunga™ : Ce chocolat au lait de couverture offre des notes caramélisées qui se marient parfaitement avec la douceur de la meringue. Vous pouvez le remplacer par un autre chocolat au lait de qualité pâtissière.
Crème entière liquide : Choisissez une crème avec au moins 35% de matière grasse pour garantir la tenue et l’onctuosité du crémeux.
Sirop de glucose : Il apporte brillance et souplesse au crémeux chocolat. On peut le trouver en magasins spécialisés ou remplacer par du miel liquide neutre.
Pailletés fins chocolat : Ces petits éclats apportent une texture croustillante supplémentaire et une finition élégante.
Flocons or et argent : Ces décorations comestibles transforment instantanément votre dessert en création de grand pâtissier.
Comment Préparer Ces Boules Meringuées au Chocolat
Suivez ces étapes pour réaliser ce boule meringuée au chocolat d’exception :
Préparez votre espace de travail : Assurez-vous que tous vos ustensiles sont parfaitement propres et secs, particulièrement pour la préparation de la meringue.
Réalisez la meringue suisse : Mélangez les blancs d’œufs et le sucre dans la cuve du batteur, puis chauffez au bain-marie en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne chaud (environ 50-55°C).
Montez la meringue : Placez la cuve sur le batteur et fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et froide.
Moulez la meringue : Remplissez une poche à douille de meringue et dressez dans des moules en silicone demi-sphériques. Lissez la surface avec une spatule métallique.
Cuisez à basse température : Enfournez à 100°C pendant 8 à 12 heures pour obtenir des meringues parfaitement sèches mais non colorées.
Préparez le crémeux au chocolat : Chauffez la crème, le lait et le glucose jusqu’à ébullition, puis versez progressivement sur les jaunes d’œufs en mélangeant.
Cuisez à la nappe : Remettez le mélange sur le feu et cuisez jusqu’à 80-85°C maximum en remuant constamment.
Incorporez le chocolat : Versez la préparation chaude sur le chocolat Alunga haché, laissez fondre un instant puis mélangez délicatement avant de mixer pour parfaire l’émulsion.
Assemblez les sphères : Une fois les meringues refroidies, remplissez les cavités du moule avec le crémeux, insérez les demi-sphères de meringue et assemblez les deux parties du moule.
Finalisez la présentation : Après congélation, démoulez les sphères, égalisez les bords si nécessaire et roulez-les dans les pailletés fins chocolat avant de les décorer avec des flocons d’or.
Comment Conserver Ces Délices Boules Meringuées au Chocolat
Ces boules meringuées au chocolat se conservent parfaitement et peuvent même être préparées bien à l’avance.
Au congélateur, elles se gardent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique. C’est d’ailleurs la meilleure méthode pour les conserver avant dégustation.
Au réfrigérateur, une fois décongelées, elles peuvent être conservées 2-3 jours, mais notez que la meringue perdra progressivement de son croustillant au contact de l’humidité du crémeux.
Pour la dégustation optimale, sortez les sphères du congélateur environ 30 minutes avant de servir. Cela permet au crémeux de retrouver sa texture parfaite tout en maintenant la fraîcheur de l’ensemble.
Pour réussir votre meringue suisse, utilisez des blancs à température ambiante, comme on le fait aussi dans notre Crème au Beurre Meringue Suisse, un récipient sans trace de gras, chauffez au bain-marie entre 50-55°C, fouettez progressivement et n’ouvrez jamais le four pendant la cuisson à 100°C.
Comment s’appellent les boules au chocolat ?
On les appelle “boules meringuées au chocolat”, “sphères meringuées au chocolat Alunga”, “dômes meringuées” ou parfois “boules de neige au chocolat” en Suisse, pays d’origine de cette technique de meringue.
Pourquoi mettre du sucre dans la meringue ?
Le sucre stabilise les blancs d’œufs, permet à la meringue de conserver sa forme, agit comme conservateur en captant l’humidité et crée la texture craquante caractéristique lors de la cuisson.
Quelle est la meilleure meringue ?
Pour ces boules chocolatées, la meringue suisse est idéale par sa stabilité et sa texture qui se prête au moulage. J’ai testé cette recette avec les trois types de meringue, et la suisse offre le meilleur maintien pour des structures en 3D tout en restant délicieusement fondante au contact du crémeux.
Boule Meringuée au Chocolat
Élise Moreau
Un délice léger et aérien combinant une meringue suisse croustillante et un crémeux au chocolat Alunga, parfait pour impressionner vos invités.
325gCrème entière liquideÀ 35% de matière grasse, pour le crémeux chocolat
110gLait entierPour le crémeux chocolat
25gSirop de glucosePour le crémeux chocolat
160gJaunes d’œufsPour le crémeux chocolat
350gChocolat de couverture au lait Alunga™Pour le crémeux chocolat
Au besoinPailletés fins chocolat Cacao BarryPour la finition
Au besoinFlocons or et argentPour la décoration finale
Instructions
Commencer par verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre et mélanger au fouet pour bien incorporer le sucre.
Placer la cuve du batteur au bain-marie dans une casserole. Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne chaude, en veillant à ne pas coaguler les blancs d’œufs.
Ensuite, placer la cuve sur le batteur et fouetter jusqu’à obtenir une meringue froide, ce qui caractérise la meringue Suisse.
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de meringue et dresser la meringue dans un moule en silicone aux demi-sphères de 5 cm de diamètre.
Lisser la surface avec une spatule métallique et cuire à 100°C pendant 8 à 12 heures, idéalement toute la nuit.
Dans une casserole, verser la crème fleurette, le lait et le glucose. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs au fouet.
Lorsque le mélange lait-crème atteint environ 35/40°C, en prélever un peu et le mélanger aux jaunes d’œufs.
Verser les jaunes dans le mélange bouillant et cuire à la nappe, à une température maximale de 80 à 85°C.
Filtrer la préparation sur le chocolat Alunga et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser le crémeux dans un récipient étroit et mixer pour homogénéiser. Filmer au contact et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Sortir les meringues du four et laisser refroidir. Démouler délicatement les meringues.
Égaliser la partie plane avec un couteau scie.
Remplir les cavités du moule en silicone avec du crémeux Alunga à l’aide d’une poche à douille.
Piquer une demi-sphère de meringue dans le crémeux, puis déposer une pointe de crémeux sur chaque meringue et recouvrir avec une seconde demi-sphère de meringue.
Dans la seconde partie du moule, garnir les parois de crémeux en laissant le centre creux.
Emboîter les deux parties du moule et presser fortement. Égaliser le trop plein avec un couteau et placer au congélateur toute une nuit.
Sortir les sphères congelées du congélateur et retirer la partie haute du moule.
Extraire les sphères en chocolat en exerçant une pression par le dessous.
Araser les bords avec un couteau pour obtenir des sphères bien rondes.
Déposer les sphères dans du pailleté fin chocolat et les rouler pour les couvrir.
Dresser sur une assiette de présentation sur un nuage de pailleté fin au chocolat et saupoudrer de flocons d’or juste avant de servir.
Notes
Cette recette demande du temps et de la patience, mais le résultat est spectaculaire. Pour un résultat optimal, assurez-vous que votre meringue soit parfaitement sèche avant le montage. Le chocolat Alunga peut être remplacé par un autre chocolat au lait de qualité si nécessaire.
Mots clés Chocolat, Dessert élégant, Meringue, Pâtisserie française
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
