Imaginez croquer dans une fine coque de meringue au cacao qui cède sous la dent pour révéler un cœur onctueux de crème au mascarpone et des éclats de biscuits imbibés de café. Ces boules meringuées façon tiramisu sont la rencontre parfaite entre la légèreté de la meringue et la richesse gourmande du tiramisu classique.
L’alliance de ces deux desserts emblématiques crée une expérience gustative unique qui surprendra agréablement vos invités. J’adore proposer cette création lors de mes dîners entre amis, quand je souhaite terminer le repas sur une note élégante sans pour autant servir un dessert trop lourd. La fraîcheur de la meringue combinée à l’intensité du café et la douceur de la crème au mascarpone offre un équilibre harmonieux de saveurs et de textures, tout comme dans notre Tiramisu aux Fraises. Laissez-vous tenter par cette réinterprétation du tiramisu qui fera sensation à votre table !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Boules Meringuées Façon Tiramisu ?
Ces petites boules meringuées façon tiramisu merveilles méritent absolument leur place dans votre répertoire de desserts, et voici pourquoi :
Un dessert impressionnant visuellement : leur forme sphérique et leur finition poudrée de cacao en font un dessert élégant qui surprendra vos convives.
L’équilibre parfait entre légèreté et gourmandise : la meringue aérienne contrebalance parfaitement la richesse de la crème au mascarpone.
Une préparation accessible : malgré leur apparence sophistiquée, ces boules meringuées sont relativement simples à réaliser avec un peu de patience.
Un dessert personnalisable : après plusieurs essais, j’ai découvert qu’on peut facilement adapter cette recette en remplaçant le café par d’autres liquides aromatiques comme un sirop aux fruits rouges ou une liqueur d’agrumes.
Un format individuel pratique : idéal pour les buffets ou les dîners où chaque invité peut se servir facilement.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Ces Boules Meringuées Tiramisu ?
Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable et volumineuse. Assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune.
Sucre en poudre : Préférez un sucre fin qui se dissoudra plus facilement dans les blancs d’œufs.
Cacao en poudre : Choisissez un cacao non sucré de bonne qualité pour une saveur plus intense. J’ai essayé plusieurs marques au fil des années, et le cacao pur à 100% offre vraiment la meilleure profondeur aromatique pour contraster avec la douceur de la meringue.
Mascarpone : Sortez-le du réfrigérateur 15-20 minutes avant utilisation pour qu’il soit plus facile à travailler.
Crème liquide entière : Elle doit être très froide pour monter correctement, je recommande même de refroidir le bol et les fouets avant de la battre.
Jaune d’œuf : Bien que facultatif, il apporte la richesse et l’authenticité du véritable tiramisu.
Café : Préparez un café fort, de préférence un expresso – comme celui que l’on savoure avec une Glace Citron Meringuée en été – et laissez-le refroidir complètement.
Comment Préparer Vos Boules Meringuées Façon Tiramisu ?
Préchauffez votre four à 100°C en chaleur tournante et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Incorporez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter, puis ajoutez le jus de citron qui stabilisera votre meringue.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics solides.
Tamisez le cacao sur la meringue et incorporez-le délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants pour préserver l’air emprisonné dans les blancs.
Remplissez une poche à douille équipée d’une douille ronde et formez des demi-sphères (ou nids) sur votre plaque préparée.
Enfournez pendant 1h30 à 2h selon la taille de vos meringues. Elles doivent être sèches à l’extérieur mais rester légèrement moelleuses à l’intérieur.
Laissez refroidir les meringues dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les chocs thermiques qui pourraient les faire s’affaisser.
Préparez la crème tiramisu en fouettant d’abord la crème bien froide en chantilly souple, puis en mélangeant dans un autre bol le mascarpone avec le sucre glace, la vanille et le jaune d’œuf si vous l’utilisez.
Assemblez les boules en déposant un peu de crème dans une demi-meringue, ajoutez quelques morceaux de biscuits rapidement trempés dans le café, recouvrez de crème, puis refermez avec une autre demi-meringue.
Comment Conserver Vos Boules Tiramisu ?
La conservation de ce boules meringuées façon tiramisu délicat demande quelques précautions :
Au réfrigérateur : ces boules se conservent jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Attention toutefois, la meringue aura tendance à se ramollir avec le temps au contact de la crème.
Préparation à l’avance : vous pouvez préparer les coques de meringue jusqu’à une semaine à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. La crème au mascarpone peut être préparée la veille.
Conseil de dernière minute : ne saupoudrez le cacao qu’au moment de servir pour un effet visuel optimal.
Peut-on préparer ces boules meringuées sans four à chaleur tournante ?
Oui, vous pouvez utiliser un four traditionnel, mais réduisez alors la température à 90°C et prolongez légèrement le temps de cuisson.
Comment savoir si mes meringues sont bien cuites ?
Elles doivent être sèches au toucher et se décoller facilement du papier cuisson, tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur.
Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du cream cheese type Philadelphia, mais le goût sera moins authentique. Le mascarpone apporte cette onctuosité caractéristique du tiramisu traditionnel.
Est-il possible de réaliser une version sans café ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer le café par du chocolat chaud refroidi pour une version adaptée aux enfants ou aux personnes sensibles à la caféine.
Comment éviter que mes meringues ne se fissurent pendant la cuisson ?
La clé est une cuisson à basse température et un refroidissement progressif. Ne sortez jamais vos meringues d’un four chaud pour les exposer à l’air ambiant.
Boules Meringuées Façon Tiramisu
Élise Moreau
Un dessert léger et savoureux combinant la texture aérienne des meringues avec les saveurs riches du tiramisu traditionnel.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie et le jus de citron. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez délicatement le cacao tamisé à la spatule dans la meringue.
À l’aide d’une poche à douille, formez des demi-sphères (ou nids) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire les meringues pendant 1h30 à 2h. Laissez refroidir dans le four éteint.
Fouettez la crème bien froide en chantilly souple.
Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace, la vanille et le jaune d’œuf (si utilisé).
Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone. Réservez au frais.
Déposez un peu de crème tiramisu dans une demi-meringue. Ajoutez quelques morceaux de biscuit trempés rapidement dans le café. Recouvrez de crème, puis refermez avec une autre demi-meringue.
Placez les boules au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Juste avant de servir, saupoudrez les boules de cacao amer tamisé.
Video
Notes
Vous pouvez préparer les coques de meringue à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique. Assemblez les boules seulement quelques heures avant de servir pour préserver la texture croquante des meringues.
Mots clés Café, Dessert léger, Mascarpone, Meringue, Tiramisu
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
