Boules Meringuées à la Fraise : Un Dessert d’Été Irrésistible

Ces boules meringuées à la fraise sont tout simplement divines. Légères comme un nuage avec leur coque croustillante et leur garniture onctueuse aux fraises, elles apportent une touche de fraîcheur parfaite pour terminer un repas d’été. Ce dessert élégant impressionne toujours mes invités, tout en étant étonnamment simple à préparer avec un peu de patience – un peu comme notre Boule Meringuée au Chocolat.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai découvert cette merveille sucrée lors d’un séjour dans le sud de la France. Une pâtissière locale les préparait dans sa petite boutique, et j’ai été immédiatement conquise par le contraste entre le croquant de la meringue et la douceur de la garniture aux fraises. De retour chez moi, j’ai passé des semaines à perfectionner ma propre version, et aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous cette recette qui évoque pour moi les longues soirées d’été sur une terrasse ensoleillée. N’attendez plus pour tenter l’expérience – vos papilles vous remercieront !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Boules Meringuées à la Fraise ?

Les boules meringuées à la fraise ne sont pas seulement délicieuses, elles ont de nombreux atouts qui en font un dessert exceptionnel :

• Dessert léger et aérien : Contrairement à beaucoup de desserts riches, ces boules meringuées vous laissent une sensation de légèreté après dégustation.
• Équilibre parfait des saveurs : Le sucré de la meringue se marie parfaitement avec l’acidité naturelle des fraises, tout comme dans notre Tarte au Mascarpone et Fraises Fraîches.
• Effet visuel garanti : Leur apparence élégante impressionnera vos invités sans nécessiter des compétences de pâtissier professionnel.
• Adaptable selon les saisons : Bien que parfaites avec des fraises, vous pouvez les réinventer avec d’autres fruits de saison.
• Préparation à l’avance possible : Vous pouvez préparer les coques de meringue plusieurs jours avant et les assembler au dernier moment.
• Texture irrésistible : Après plusieurs essais, j’ai découvert que le secret d’une meringue parfaite réside dans une cuisson lente et prolongée, qui garantit un extérieur croustillant et un intérieur légèrement moelleux.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Les Boules Meringuées ?

Pour réussir parfaitement vos boules meringuées à la fraise, voici quelques conseils sur les ingrédients clés :

Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable et volumineuse. Assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune.

Sucre : Préférez un sucre fin qui se dissoudra plus facilement dans les blancs d’œufs. Vous pouvez même le mixer quelques secondes au robot pour le rendre plus fin.

Jus de citron : Il stabilise les blancs d’œufs et aide à obtenir une meringue plus ferme.

Fraises : Choisissez des fraises bien mûres et parfumées pour une saveur optimale. Les fraises gariguettes ou les mara des bois sont particulièrement adaptées pour leur goût intense.

Crème liquide : Utilisez une crème entière à minimum 30% de matière grasse et très froide pour qu’elle monte correctement.

Mascarpone : Bien que facultatif, il apporte une richesse et une stabilité supplémentaires à la crème fouettée.

Comment Préparer Les Boules Meringuées à la Fraise ?

1. Préparez votre four et votre matériel. Préchauffez le four à 100°C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Commencez la préparation des meringues. Dans un saladier très propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
3. Incorporez le sucre progressivement. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse élevée.
4. Ajoutez le jus de citron. Une fois le sucre incorporé, ajoutez le jus de citron et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Vous devriez pouvoir retourner le saladier sans que la meringue ne tombe.
5. Formez les coques de meringue. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des demi-sphères régulières sur la plaque préparée, en laissant un espace entre chacune.
6. Cuisez les meringues lentement. Enfournez pour 1h30 à 2h selon la taille de vos meringues. J’ai appris à mes dépens qu’une température trop élevée peut faire jaunir ou craqueler les meringues – comme expliqué aussi dans la recette de Meringue à la Noix de Coco – restez patient avec une cuisson douce !
7. Préparez la compotée de fraises. Pendant la cuisson des meringues, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux, puis faites-les cuire à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
8. Montez la crème fouettée. Dans un saladier préalablement réfrigéré, fouettez la crème liquide bien froide (avec le mascarpone si utilisé) jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
9. Assemblez les boules meringuées. Déposez une cuillère de crème fouettée dans une demi-coque de meringue, ajoutez une cuillère de compotée de fraises, puis refermez avec une autre demi-coque.
10. Finalisez la présentation. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace ou décorer avec quelques morceaux de fraises fraîches avant de servir.

Comment Conserver Vos Boules Meringuées ?

Les boules meringuées à la fraise sont meilleures dégustées le jour même de leur assemblage, mais voici quelques conseils pour les conserver :

Coques de meringue non garnies : Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Évitez les endroits humides qui ramolliraient la meringue.

Compotée de fraises : Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.

Boules assemblées : Une fois garnies, conservez-les au réfrigérateur maximum 24 heures. Au-delà, la meringue commencera à ramollir au contact de la garniture.

Congélation : Les coques de meringue non garnies peuvent être congelées jusqu’à 1 mois. En revanche, ne congelez jamais les boules une fois assemblées.

Quoi Servir Avec Vos Boules Meringuées à la Fraise ?

Pour compléter votre dégustation de boules meringuées à la fraise, voici quelques suggestions d’accompagnement : un Tiramisu aux Fraises en verrine pour un duo fruité, une Pavlova aux Fruits Rouges Frais pour rester dans le thème aérien, ou encore nos Cookies aux Fraises pour une touche croustillante. Vous pouvez également accompagner le tout d’un Sorbet Citron Meringué ou d’un Thé aux Fruits Rouges Maison pour équilibrer les saveurs

Foire Aux Questions

Boule Meringuée à la Fraise

Élise Moreau

Un dessert léger et fruité, parfait pour les chaudes journées d’été. Ces délicieuses boules meringuées à la fraise offrent un contraste parfait entre le croquant de la meringue et la douceur de la garniture aux fraises.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps de repos 30 minutes min

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 180 kcal

Equipment

• Four
• Batteur électrique
• Saladier
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Poche à douille
• Casserole

Ingrédients

  

• 3 unités Blancs d’œufs À température ambiante pour une meilleure tenue.
• 150 g Sucre en poudre Pour la meringue.
• 1 cuillère à café Jus de citron Pour stabiliser la meringue.
• 1 pincée Sel Pour renforcer la tenue des blancs.
• 250 g Fraises fraîches Bien mûres pour plus de saveur.
• 2 cuillères à soupe Sucre Pour la compotée de fraises.
• 1 cuillère à café Jus de citron Pour relever la saveur des fraises.
• 150 ml Crème liquide entière Bien froide pour une meilleure tenue.
• 1 cuillère à soupe Mascarpone Facultatif, pour stabiliser la crème fouettée.

Instructions

 

• Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
• Dans un saladier, battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter, puis incorporez le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
• À l’aide d’une poche à douille, formez des demi-sphères sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire au four pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les meringues soient bien sèches. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
• Équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux.
• Faites cuire les fraises à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
• Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide (et le mascarpone si utilisé) jusqu’à obtenir une texture légère et ferme.
• Déposez un peu de crème dans une demi-coque de meringue, ajoutez une cuillère de compotée de fraise, puis refermez avec une autre demi-coque.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Video

Notes

Ces boules meringuées peuvent se conserver jusqu’à 24h au réfrigérateur, mais il est préférable de les assembler juste avant de servir pour garder le croustillant de la meringue. Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges selon la saison.

Mots clés Dessert d’été, Fraise, Meringue, Sans gluten