La tarte meringuée aux groseilles est l’un de ces desserts qui combine à merveille l’acidité rafraîchissante des fruits rouges et la douceur aérienne de la meringue. Ce contraste de saveurs crée une harmonie parfaite en bouche, idéale pour terminer un repas d’été sur une note légère et gourmande.
J’ai toujours eu un faible pour les desserts aux fruits rouges, comme notre Pavlova aux fruits rouges frais, et cette tarte occupe une place spéciale dans mon répertoire. Les groseilles, ces petites baies acidulées et juteuses, apportent une touche de fraîcheur incomparable. Lorsque les marchés se parent de ces petites perles rouges brillantes, c’est le signal que l’été bat son plein et que le moment est venu de préparer cette délicieuse tarte. La meringue, nuageuse et légèrement dorée, offre un contraste parfait avec l’acidité des groseilles. N’hésitez pas à vous lancer dans cette recette qui impressionnera vos convives tout en étant relativement simple à réaliser !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Meringuée aux Groseilles
Cette tarte meringuée aux groseilles n’est pas seulement délicieuse, elle possède de nombreux atouts qui en font un dessert exceptionnel :
Équilibre parfait des saveurs : L’acidité des groseilles est parfaitement contrebalancée par la douceur de la meringue.
Texture contrastée : Le croustillant de la pâte, le moelleux de la garniture aux amandes et le fondant de la meringue créent une expérience gustative complète, proche de celle de notre Tarte aux oranges meringuée.
Dessert léger : Malgré son apparence gourmande, cette tarte reste relativement légère comparée à d’autres desserts.
Effet visuel garanti : Après plusieurs essais, j’ai découvert que saupoudrer légèrement la meringue de sucre glace avant cuisson lui donne cette belle coloration dorée qui impressionne toujours les invités.
Riche en vitamines : Les groseilles sont excellentes pour la santé, riches en vitamine C et antioxydants.
Adaptable selon les saisons : Bien que traditionnellement préparée avec des groseilles, cette recette peut s’adapter à d’autres petits fruits rouges.
Notes sur les Ingrédients pour la Tarte Meringuée Aux Groseilles
Pâte brisée : Vous pouvez utiliser une pâte du commerce pour gagner du temps, mais une pâte maison aura toujours plus de caractère. Je recommande de la préparer la veille pour qu’elle repose bien au frais.
Groseilles : Choisissez des groseilles bien mûres mais fermes. Leur couleur doit être vive et brillante. Si vous ne trouvez pas de groseilles, les framboises ou les cassis peuvent être de bons substituts, comme dans notre Tarte aux framboises meringuée.
Amandes en poudre : Cette couche absorbe le jus des groseilles et évite que la pâte ne devienne détrempée. Préférez une poudre d’amandes fine pour une texture plus agréable.
Blancs d’œufs : Ils doivent être à température ambiante pour monter correctement. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec des blancs froids sortis du réfrigérateur et ceux à température ambiante, et ces derniers montent beaucoup plus facilement et donnent une meringue plus stable.
Sucre en poudre : Pour la meringue, il est important d’incorporer le sucre progressivement pour obtenir une texture ferme et brillante.
Sucre glace : Il apporte cette belle coloration dorée à la meringue pendant la cuisson.
Comment Préparer votre Tarte Meringuée aux Groseilles
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7) pour la cuisson à blanc de la pâte.
Étalez la pâte brisée au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm, puis garnissez une tourtière d’un diamètre de 28 cm, préalablement beurrée et farinée.
Façonnez les bords en repliant le pourtour en cordon et réalisez un guillochage avec les dents d’une fourchette pour un joli effet décoratif.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Préparez pour la cuisson à blanc en recouvrant d’un disque de papier sulfurisé et d’une couche de haricots secs (ou de billes de cuisson).
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis sortez le plat et laissez refroidir.
Réduisez la température du four à 100°C (thermostat 3) pour la cuisson finale.
Préparez les groseilles en les lavant, les égouttant et en séparant les baies des tiges à l’aide d’une fourchette.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez progressivement le sucre en poudre. J’ai appris à mes dépens qu’un ajout trop rapide du sucre peut faire retomber les blancs – ajoutez-le donc par petites quantités en continuant de battre.
Garnissez le fond de tarte refroidi avec la poudre d’amandes répartie uniformément.
Mélangez délicatement la moitié des blancs en neige avec les groseilles pour ne pas faire retomber la mousse.
Versez ce mélange dans le moule sur la couche d’amandes.
Nappez avec le reste des blancs en neige, lissez la surface et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.
Comment Conserver votre Tarte Meringuée Aux Groseilles
Conservation au frais : Cette tarte se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pour préserver la texture de la meringue.
Dégustation : Idéalement, servez la tarte légèrement refroidie après cuisson pour apprécier pleinement le contraste entre la meringue encore tiède et le cœur fruité.
Évitez la congélation : La texture de la meringue ne supporte pas bien la congélation, mieux vaut donc préparer cette tarte pour une consommation rapide.
Protection : Pour préserver l’aspect visuel de la meringue, évitez de couvrir directement la tarte avec du film alimentaire qui collerait à la surface.
Quoi Servir avec cette Tarte Meringuée Aux Groseilles
Crème fraîche légèrement battue : Sa neutralité complète parfaitement l’acidité des groseilles et la douceur de la meringue. Vous pouvez aussi l’accompagner de notre Sorbet au citron et basilic pour une touche ultra-fraîche, ou d’une Crème chantilly maison. »
Peut-on préparer cette tarte la veille pour le lendemain ?
Oui, mais la meringue aura tendance à ramollir. Idéalement, préparez la pâte et la garniture la veille, et ajoutez la meringue le jour même de la dégustation.
Les groseilles peuvent-elles être remplacées par d’autres fruits ?
Absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
Comment savoir si la meringue est suffisamment cuite ?
La meringue doit être légèrement dorée sur le dessus et ferme au toucher. Si vous tapotez doucement dessus, elle doit sonner “creux”.
Peut-on utiliser du sucre roux pour la meringue ?
Techniquement oui, mais votre meringue sera moins blanche et plus dense. Le sucre blanc fin donne les meilleurs résultats.
Comment éviter que la meringue ne retombe après la cuisson ?
Laissez refroidir la tarte dans le four éteint, porte entrouverte. Ce refroidissement progressif aide à stabiliser la structure de la meringue.
La poudre d’amandes est-elle indispensable ?
Elle joue un rôle important en absorbant l’humidité des groseilles. Si vous avez une allergie, vous pouvez essayer avec de la poudre de noisettes ou même de la chapelure fine, mais le goût sera différent.
Tarte Meringuée aux Groseilles
Élise Moreau
Une délicieuse tarte meringuée aux groseilles, légère et pleine de vitamines. Un dessert fruité qui associe la douceur de la meringue à l’acidité des groseilles pour un résultat savoureux.
Étalez la pâte brisée au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Beurrez et farinez une tourtière d’un diamètre de 28 cm, puis garnissez-la avec la pâte étalée.
Repliez le pourtour en cordon et réalisez un guillochage avec les dents d’une fourchette. Piquez le fond de la pâte.
Recouvrez le fond de tarte d’un disque de papier sulfurisé et d’une couche de haricots secs, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Sortez le plat du four et laissez refroidir. Retirez le papier et les haricots.
Diminuez la température du four à 100 °C (thermostat 3).
Lavez et égouttez les grappes de groseilles, puis égrappez les baies à l’aide des dents d’une fourchette.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez le sucre en poudre progressivement.
Recouvrez le fond de tarte refroidi avec la poudre d’amandes, en répartissant uniformément.
Mélangez délicatement la moitié des blancs en neige aux groseilles, puis versez ce mélange dans le moule.
Nappez avec le reste des blancs en neige, lissez la surface et saupoudrez de sucre glace.
Placez la tarte à mi-hauteur dans le four et laissez cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.
Notes
Cette tarte se déguste de préférence le jour même pour profiter du contraste entre le croustillant de la meringue et la fraîcheur des groseilles. Vous pouvez remplacer les groseilles par des framboises ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
Mots clés Dessert fruité, Été, Groseilles, Meringue, Tarte
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
