La tarte aux framboises meringuée est l’un de ces desserts qui réussit l’exploit d’être à la fois impressionnant visuellement et délicieusement léger en bouche. Ce mariage parfait entre une pâte sablée croustillante, la douceur acidulée des framboises et la légèreté aérienne de la meringue crée une symphonie de saveurs irrésistible.
Chaque fois que l’été approche et que les étals se parent de framboises éclatantes, cette tarte devient mon incontournable pour les repas en famille ou entre amis. J’aime particulièrement ce dessert pour sa capacité à mettre en valeur le fruit star qu’est la framboise, tout en offrant différentes textures qui se complètent à merveille. La fraîcheur acidulée des framboises, adoucie par le lemon curd onctueux, puis couronnée d’une meringue légère et croustillante, rappelle la gourmandise de notre Tartelette meringuée au citron, transforme chaque bouchée en un véritable moment de plaisir. Laissez-moi vous guider à travers cette recette qui, j’en suis certaine, deviendra rapidement l’une de vos favorites !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte aux Framboises Meringuée
Cette tarte aux framboises n’est pas un dessert ordinaire, et voici pourquoi elle mérite une place de choix dans votre répertoire :
Équilibre parfait des saveurs : L’acidité des framboises est parfaitement équilibrée par la douceur de la meringue et la richesse du lemon curd.
Textures contrastées : De la pâte sablée croustillante à la meringue aérienne, en passant par le lemon curd onctueux et les framboises juteuses.
Effet visuel garanti : Après plusieurs essais, j’ai découvert que disposer les framboises en cercles concentriques et dorer la meringue au chalumeau crée un dessert qui impressionne avant même la première bouchée.
Versatilité saisonnière : Bien que parfaite en été avec des framboises fraîches, cette tarte peut être adaptée avec des framboises surgelées hors saison.
Un dessert léger : Malgré son apparence gourmande, ce dessert reste relativement léger comparé à d’autres pâtisseries.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Votre Tarte Meringuée
Pour réussir votre tarte aux framboises meringuée, voici quelques conseils sur les ingrédients clés :
Framboises : Privilégiez des framboises bien mûres mais fermes. Si possible, choisissez-les bio, car leur saveur est souvent plus intense.
Lemon curd : Vous pouvez utiliser du lemon curd du commerce pour gagner du temps, mais un lemon curd fait maison apportera une fraîcheur incomparable.
Beurre : Utilisez du beurre doux à température ambiante pour la pâte sablée. Un beurre de bonne qualité fera toute la différence dans le goût final.
Œufs : Pour une meringue parfaite, vos blancs d’œufs doivent être à température ambiante et sans aucune trace de jaune.
Sucre : Pour la meringue, préférez un sucre fin qui se dissoudra plus facilement dans les blancs d’œufs.
Farine : Une farine T55 standard convient parfaitement pour cette recette.
Comment Préparer Votre Tarte aux Framboises Meringuée
Suivez ces étapes pour réaliser ce dessert d’exception :
Préparez la pâte sablée : Dans un bol, mélangez la farine (200g), le sucre (120g), une pincée de sel et le beurre mou (100g). Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étalez la pâte : Formez une boule et étalez-la sur un plan de travail fariné. Garnissez votre moule à tarte en faisant légèrement remonter la pâte sur les bords.
Réfrigérez la pâte : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Précuisez la pâte : Préchauffez votre four à 200°C. Couvrez le fond de tarte d’un papier cuisson et de légumes secs, puis enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Préparez la garniture : Une fois la pâte refroidie, étalez généreusement le lemon curd sur le fond. J’ai appris à mes dépens qu’il faut attendre le refroidissement complet de la pâte pour éviter que le lemon curd ne devienne liquide !
Disposez les framboises : Arrangez délicatement les framboises sur le lemon curd en formant des cercles concentriques pour un effet visuel optimal.
Montez la meringue : Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel comme pour notre crème au beurre meringue suisse, jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Décorez avec la meringue : Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez le dessus de la tarte en formant des volutes élégantes.
Dorez la meringue : Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement la surface de la meringue, lui donnant une belle couleur dorée.
Réservez au frais : Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour que toutes les saveurs se marient parfaitement.
Comment Conserver Votre Tarte aux Framboises Meringuée
Pour profiter pleinement de votre création pâtissière :
Conservation au réfrigérateur : Cette tarte se conserve jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Séparation des éléments : Pour une conservation optimale, vous pouvez préparer la pâte et le lemon curd à l’avance, puis assembler avec les framboises et la meringue le jour de la dégustation.
Évitez la congélation : Cette tarte ne se congèle pas bien en raison de la texture délicate de la meringue et des framboises qui deviendraient trop molles en décongélation.
Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits rouges ?
Oui, absolument ! Les mûres ou un mélange de fruits rouges fonctionnent très bien aussi.
Comment éviter que ma meringue ne pleure ?
Assurez-vous que vos blancs d’œufs sont à température ambiante et ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre.
Ma pâte sablée s’est rétractée à la cuisson, pourquoi ?
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial. Assurez-vous de respecter les 30 minutes minimum avant la cuisson.
Peut-on utiliser du lemon curd maison ?
Bien sûr, et c’est même recommandé pour une saveur plus fraîche et personnalisée.
La meringue peut-elle être préparée à l’avance ?
Il est préférable de préparer la meringue juste avant de l’utiliser pour garantir sa texture aérienne et sa tenue.
Comment savoir si ma meringue est bien montée ?
Votre meringue est prête lorsqu’elle forme des pics fermes et brillants, et que vous pouvez retourner le bol sans qu’elle ne tombe
Tarte aux Framboises Meringuée
Élise Moreau
Un dessert léger et plein de vitamines, cette tarte aux framboises meringuée combine une pâte sablée croustillante, une garniture acidulée au lemon curd et framboises, le tout surmonté d’une meringue légère et aérienne.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre mou. Ajoutez l’œuf et malaxez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène.
Formez une boule et ajoutez de la farine si la pâte est trop collante. Étalez-la avec la paume de la main sur un plan de travail fariné.
Garnissez un cercle à pâtisserie déposé sur une plaque de cuisson beurrée, en faisant remonter légèrement la pâte sur le pourtour. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Déposez un papier de cuisson sur le fond de tarte, puis recouvrez-le de légumes secs.
Faites cuire la pâte au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
Étalez le lemon curd sur le fond de tarte refroidi. Disposez les framboises régulièrement sur la crème pour une belle présentation.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes.
Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé et disposez la meringue en formant de belles volutes sur la garniture.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Réservez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges comme des fraises ou un mélange de fruits rouges. Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la pâte sablée.
Mots clés Dessert fruité, Framboises, Meringue, Pâtisserie, Tarte
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
