Tartelette Meringuée au Citron: Un Dessert Rafraîchissant et Plein de Vitamines

Tartelette meringuée au citron, ce joyau de la pâtisserie française vous invite à un voyage sensoriel inoubliable. Chaque bouchée dévoile une symphonie de textures et de saveurs où la légèreté aérienne de la meringue délicatement dorée s’harmonise parfaitement avec l’acidité rafraîchissante de la crème de citron onctueuse, le tout reposant sur un écrin de pâte sucrée à la fois croustillante et fondante. Ce dessert intemporel, aussi élégant qu’il est réconfortant, révèle toute sa splendeur dans sa simplicité apparente, cachant un équilibre subtil de saveurs que même les pâtissiers amateurs peuvent reproduire chez eux pour offrir à leurs convives une expérience gustative digne des plus grandes tables.

J’ai toujours été fascinée par cette danse entre l’acidité et la douceur que propose la Tartelette meringuée au citron. C’est un dessert qui me rappelle les premiers jours du printemps, quand le soleil commence à réchauffer l’air mais que la fraîcheur est encore bienvenue. Parfaite pour clôturer un repas copieux ou pour accompagner un thé de l’après-midi, cette tartelette se marie à merveille avec notre panna cotta au chocolat fondant pour une touche gourmande., cette tartelette séduit autant par son goût que par son esthétique. La meringue, dressée en pics gracieux et légèrement dorée, évoque un petit nuage gourmand, tout comme dans nos mini tartelettes aux myrtilles et citron posé sur un lit ensoleillé.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tartelette Au Citron Meringuée

La Tartelette meringuée au citron n’est pas juste un dessert, c’est une expérience sensorielle complète qui plaît à tout le monde.

• Équilibre parfait des saveurs : L’acidité du citron équilibre parfaitement la douceur de la meringue, créant une harmonie gustative irrésistible.
• Texture contrastée : Après plusieurs essais, j’ai découvert que le secret d’une tartelette réussie réside dans le contraste entre la meringue légère, la crème onctueuse et la pâte croustillante.
• Dessert impressionnant visuellement : Les pics de meringue dorés font de cette tartelette un dessert qui en met plein la vue à chaque fois.
• Fraîcheur garantie : Idéale pour les journées chaudes ou comme conclusion légère après un repas riche.
• Richesse en vitamines : Grâce aux citrons, ce dessert apporte une dose bienvenue de vitamine C.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Cette Délicieuse Tartelette Meringuée au Citron

Citrons : Choisissez des citrons bio car vous utiliserez le zeste. Les citrons non traités offrent un arôme plus intense et naturel.

Beurre : Privilégiez un beurre de qualité à 82% de matière grasse minimum pour une pâte plus savoureuse et une crème plus riche.

Farine : La T55 est idéale pour cette recette. J’ai essayé différentes farines au fil des années, et la T55 offre vraiment le meilleur équilibre entre structure et légèreté pour ce type de pâte sucrée.

Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante, particulièrement importants pour la réussite de votre meringue.

Sucre : Pour la meringue, un sucre fin permettra une meilleure dissolution et une texture plus lisse.

Fécule de maïs : Elle stabilise la crème au citron et lui confère une texture soyeuse.

Crème de tartre : Facultative mais utile pour stabiliser les blancs d’œufs et obtenir une meringue plus résistante.

Comment Préparer Cette Tartelette Meringuée Au Citron

1. Préparez la pâte sucrée. Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez l’œuf battu et le zeste de citron, puis ajoutez la farine tamisée et le sel. Travaillez légèrement jusqu’à former une boule homogène.
2. Laissez reposer la pâte. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos est essentiel pour que la pâte soit plus facile à travailler et ne rétrécisse pas à la cuisson.
3. Préchauffez et foncez. Chauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et garnissez-en votre moule à tarte de 22-24 cm. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
4. Cuisson à blanc. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Préparez la crème au citron. Lavez soigneusement les citrons, prélevez les zestes puis pressez-les. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron, ainsi que la fécule de maïs.
6. Cuisez la crème. Sur feu moyen, faites chauffer le mélange en remuant constamment jusqu’à épaississement (82-85°C). La crème doit napper le dos d’une cuillère.
7. Finalisez la crème. Filtrez la crème pour éliminer les zestes, puis incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
8. Montez la meringue. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics stables.
9. Assemblez la tarte. Versez la crème au citron tiède sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Recouvrez généreusement de meringue en formant des pics décoratifs.
10. Dorez la meringue. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer délicatement la surface, ou placez brièvement la tarte sous le gril du four en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.

Comment Conserver Cette Tartelette Meringuée

Cette Tartelette meringuée au citron se conserve au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique pour protéger la meringue de l’humidité. Elle sera à son meilleur dans les 24 à 48 heures suivant sa préparation.

Pour une conservation optimale, je vous conseille de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster afin qu’elle révèle pleinement ses arômes.

Si vous souhaitez préparer cette tartelette à l’avance, vous pouvez réaliser la pâte sucrée et la crème au citron la veille, puis terminer avec la meringue le jour même de la dégustation.

La tartelette ne se congèle pas bien une fois assemblée, mais vous pouvez congeler le fond de tarte cuit à blanc pendant jusqu’à un mois.

Quoi Servir Avec Cette Tartelette Meringuée au Citron

Un coulis de fruits rouges : L’acidité des framboises ou des fraises complète merveilleusement celle du citron tout en apportant une belle touche de couleur.

Une boule de sorbet citron : Pour les amateurs d’agrumes, cette association intensifie l’expérience citronnée et apporte une note glacée bienvenue.

Un thé vert au jasmin : Ses notes florales et sa légère amertume contrebalancent parfaitement la douceur de la meringue.

Un café espresso : L’amertume du café crée un contraste saisissant avec la douceur du dessert, idéal pour les palais qui apprécient les saveurs marquées.

Une coupe de champagne : Pour une touche festive, les fines bulles et la vivacité du champagne s’accordent admirablement avec la fraîcheur du citron.

Foire Aux Questions

Tartelette Meringuée au Citron

Élise Moreau

Une tartelette meringuée au citron rafraîchissante et pleine de vitamines, alliant la douceur de la meringue à l’acidité du citron pour un dessert léger et savoureux.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps de repos 2 heures h 35 minutes min

Temps total 3 heures h 25 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 portions

Calories 420 kcal

Equipment

• Moule à tarte de 22-24 cm
• Batteur électrique
• Casserole à fond épais
• Billes de cuisson
• Papier sulfurisé
• Poche à douille (facultatif)
• Chalumeau de cuisine (facultatif)
• Tamis
• Film alimentaire

Ingrédients

  

• Pour la pâte sucrée :
• 250 g Farine de blé T55
• 125 g Beurre doux À température ambiante
• 100 g Sucre glace
• 1 Œuf entier
• 1 pincée Sel
• 1/2 Zeste de citron bio Ou extrait de vanille
• Pour la crème au citron :
• 4 Citrons jaunes bio Environ 180 ml de jus et les zestes de 2 citrons
• 150 g Sucre
• 3 Œufs entiers
• 1 Jaune d’œuf
• 100 g Beurre doux
• 1 cuillère à café Fécule de maïs Ou même quantité de farine
• Pour la meringue française :
• 4 Blancs d’œufs À température ambiante
• 200 g Sucre
• 1 pincée Sel
• 1/4 cuillère à café Crème de tartre Facultatif, stabilisateur

Instructions

 

• ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA PÂTE SUCRÉE
• Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Incorporez l’œuf battu et le zeste de citron.
• Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis travaillez légèrement la pâte jusqu’à homogénéité.
• Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
• ÉTAPE 2 : FONÇAGE ET CUISSON À BLANC
• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et foncez un moule à tarte de 22-24 cm.
• Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson.
• Cuisez à blanc pendant 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée.
• Laissez refroidir.
• ÉTAPE 3 : RÉALISER LA CRÈME AU CITRON
• Lavez soigneusement les citrons avant de prélever les zestes. Pressez-les pour obtenir le jus.
• Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron, ainsi que la fécule.
• Cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (82-85 °C).
• Filtrez la crème pour éliminer les zestes, puis incorporez le beurre en morceaux.
• ÉTAPE 4 : ASSEMBLER ET PRÉPARER LA MERINGUE
• Versez la crème au citron tiède sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
• Pour la meringue, montez les blancs d’œufs au batteur électrique avec une pincée de sel.
• Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement.
• Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics stables.
• ÉTAPE 5 : DÉCORER ET COLORER LA MERINGUE
• Recouvrez généreusement la crème au citron de meringue en formant des pics décoratifs à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
• Pour une finition professionnelle, utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer délicatement la surface.
• Alternativement, placez la tarte sous le gril du four pendant 1-2 minutes en surveillant attentivement.

Notes

Cette tartelette meringuée au citron se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour un rendu plus esthétique, vous pouvez décorer avec quelques tranches fines de citron ou des zestes. La crème de tartre dans la meringue est facultative mais aide à stabiliser les blancs d’œufs.

Mots clés Citron, dessert, Meringue, Pâtisserie française, Tarte