Vous cherchez le glaçage idéal pour vos gâteaux ? Laissez-moi vous présenter ma crème au beurre meringue suisse, une préparation à la fois légère, savoureuse et facile à travailler. Cette crème au beurre va révolutionner vos pâtisseries maison, notamment vos cupcakes au Shamrock Shake ou layer cakes colorés.
Je dois vous l’avouer, j’ai longtemps cherché LA recette parfaite pour glacer mes layer cakes. Après avoir testé d’innombrables variations de crèmes, de glaçages et de frostings, j’ai enfin trouvé mon Saint Graal pâtissier. La crème au beurre meringue suisse offre cet équilibre parfait entre tenue, légèreté et goût subtil. Elle se travaille comme un rêve sous la spatule, habille élégamment les gâteaux les plus sophistiqués comme notre gâteau quatre quarts à l’orange et, surtout, n’écrase pas les saveurs de votre création avec un excès de sucre. Lancez-vous dans cette recette et vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Crème au Beurre Meringue Suisse?
La crème au beurre classique vous semble trop lourde ou trop sucrée ? Voici pourquoi cette version à la meringue suisse va vous conquérir :
- Texture incroyablement soyeuse qui se travaille facilement à la spatule.
- Goût équilibré et léger, bien moins sucré que les glaçages classiques.
- Tenue parfaite à température ambiante pour des gâteaux qui restent impeccables pendant vos événements.
- Polyvalence exceptionnelle : parfaite pour recouvrir un gâteau, décorer des cupcakes ou garnir des macarons.
- Facilité de coloration pour des créations personnalisées selon vos envies.
- Base neutre idéale que vous pouvez aromatiser à l’infini.
Notes Sur Les Ingrédients Pour La Crème Meringue Suisse
Blancs d’œufs : Préférez des œufs à température ambiante pour une meilleure montée. Les blancs pasteurisés du commerce fonctionnent aussi, mais les blancs frais donnent le meilleur résultat.
Sucre en poudre : Optez pour un sucre fin qui se dissoudra parfaitement. J’ai testé plusieurs types de sucre et je peux vous garantir que le sucre extra-fin donne une texture particulièrement lisse et soyeuse à la meringue.
Beurre : Choisissez un beurre de bonne qualité avec au moins 82% de matière grasse pour une texture optimale. Il doit être très mou (texture pommade) mais surtout pas liquide.
Comment Préparer La Crème au Beurre Meringue Suisse
- Préparez votre poste de travail en sortant le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant pour qu’il soit parfaitement pommade.
- Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur ou directement dans la cuve de votre robot pâtissier.
- Placez le saladier au bain-marie sur feu moyen et fouettez constamment avec un fouet manuel.
- Chauffez le mélange jusqu’à 50°C tout en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Si vous n’avez pas de thermomètre, le mélange est prêt lorsque le sucre est totalement dissous et que vous ne sentez plus de grains entre vos doigts.
- Retirez du bain-marie et transférez dans votre robot pâtissier si ce n’est pas déjà fait.
- Fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante et surtout jusqu’à refroidissement complet. Cette étape peut prendre 5 à 10 minutes.
- Baissez la vitesse du robot et incorporez le beurre pommade, petit à petit, en petits morceaux.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et soyeuse. Ne vous inquiétez pas si la préparation semble trancher ou grainer à un moment, continuez de fouetter et elle finira par se rattraper !
- Utilisez immédiatement ou conservez selon les instructions ci-dessous.
Comment Conserver Votre Crème au Beurre
Conservation à température ambiante : La crème se conserve parfaitement jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
Au réfrigérateur : Vous pouvez la conserver jusqu’à une semaine. Sortez-la environ 30 minutes avant utilisation et rebattez-la légèrement au fouet pour retrouver sa texture onctueuse.
Au congélateur : Placez-la dans un contenant hermétique pour jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la fouetter à nouveau.
Quoi Servir Avec Votre Crème au Beurre Meringue
Gâteaux éponge au chocolat : Le contraste entre le moelleux du chocolat et la douceur de la crème est tout simplement divin.
Génoise à la vanille ou notre gâteau éponge : Un classique qui permet à la texture soyeuse de la crème de briller.
Cupcakes aux fruits ou cupcakes au Shamrock Shake : La légèreté de cette crème complète parfaitement les saveurs fruitées sans les écraser.
Layer cake arc-en-ciel : Colorez différentes portions de votre crème pour créer un effet spectaculaire entre les couches.
Macarons comme nos macarons à l’ancienne amande chocolat et citron vert : une garniture élégante et équilibrée.
Foire Aux Questions
Peut-on aromatiser cette crème au beurre ?
Absolument ! Ajoutez des extraits (vanille, amande), du cacao en poudre, du caramel, des purées de fruits, ou même du praliné une fois la crème terminée.
Pourquoi ma crème a-t-elle tranché ?
Deux raisons principales : soit le beurre était trop froid, soit la meringue n’était pas assez refroidie. Continuez à fouetter énergiquement et elle devrait se rattraper.
Quelle quantité pour un gâteau standard ?
Cette recette (600g) est suffisante pour un layer cake de 18-20 cm de diamètre avec 3 couches, ou environ 24 cupcakes.
Peut-on utiliser du beurre salé ?
Oui, pour une saveur légèrement salée qui équilibre bien le sucre. J’ai d’ailleurs récemment réalisé une version caramel au beurre salé qui a fait sensation lors d’un anniversaire !
La crème tient-elle bien en décoration à la poche à douille ?
Parfaitement ! Elle garde sa forme et ne s’affaisse pas, même après plusieurs heures à température ambiante.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Avec précaution. Le sucre est nécessaire pour la structure de la meringue, mais vous pouvez essayer de réduire jusqu’à 25% sans trop affecter la texture.
Crème au Beurre Meringue Suisse
Equipment
- Saladier résistant à la chaleur
- Thermomètre de cuisine
- Spatule
- Bain-marie
Ingrédients
- 4 Blancs d’œuf À température ambiante pour une meilleure montée
- 200 g Sucre en poudre Préférez un sucre fin pour une meilleure dissolution
- 200 g Beurre très mou Texture pommade, au moins 82% de matière grasse
Instructions
- Dans un saladier résistant à la chaleur, verser les blancs d’œuf et le sucre.
- Placer le saladier au bain-marie sur feu moyen et fouetter constamment avec un fouet manuel.
- Chauffer le mélange jusqu’à 50°C tout en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Si vous n’avez pas de thermomètre, le mélange est prêt lorsque le sucre est totalement dissous et que vous ne sentez plus de grains entre vos doigts.
- Retirer du bain-marie et transférer dans votre robot pâtissier si ce n’est pas déjà fait.
- Fouetter à vitesse élevée jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante et surtout jusqu’à refroidissement complet. Cette étape peut prendre 5 à 10 minutes.
- Baisser la vitesse du robot et incorporer le beurre pommade, petit à petit, en petits morceaux.
- Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et soyeuse. Ne vous inquiétez pas si la préparation semble trancher ou grainer à un moment, continuez de fouetter et elle finira par se rattraper !
- Utiliser immédiatement ou conserver selon les instructions de conservation.
