Tarte aux Oranges Meringuée : Un Dessert Ensoleillé et Rafraîchissant

L’alliance parfaite entre l’acidité des agrumes et la douceur d’une meringue légère fait de cette tarte aux oranges meringuée un dessert irrésistible. Chaque bouchée vous transporte dans un univers de saveurs où la fraîcheur de l’orange se marie harmonieusement avec la texture aérienne de la meringue.

Quand les premiers rayons du soleil printanier illuminent ma cuisine, je ressens souvent cette envie irrésistible de créer des desserts qui capturent cette lumière et cette fraîcheur. La tarte aux oranges meringuée est l’incarnation parfaite de cette sensation : un fond de tarte sablé et croustillant, une garniture onctueuse aux agrumes qui réveille les papilles, et cette couronne de meringue qui rappelle les nuages d’un ciel d’été.

Cette recette est devenue un incontournable dans mon répertoire, particulièrement lorsque j’ai besoin d’apporter une touche de fraîcheur en fin de repas. Elle a ce pouvoir magique de clôturer un dîner sur une note légère et vitaminée, surtout accompagnée d’une infusion au curcuma et corossol, tout en restant suffisamment gourmande pour satisfaire les plus fins palais. Lancez-vous dans cette aventure culinaire et laissez-vous séduire par ce classique revisité !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte aux Oranges Meringuée ?

La tarte aux oranges meringuée n’est pas seulement délicieuse, elle possède de nombreux atouts qui en font un dessert exceptionnel.

• Équilibre parfait des saveurs : L’acidité des agrumes contrebalance parfaitement la douceur de la meringue.
• Texture contrastée : Le croquant de la pâte, le fondant de la crème et l’aérien de la meringue créent une expérience gustative complète.
• Dessert léger et vitaminé : Les oranges apportent une dose de vitamines C bienvenue, surtout en hiver ou au printemps.
• Effet visuel garanti : La meringue dorée au four offre une présentation spectaculaire. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer uniquement les pointes de meringue, comme je le fais aussi dans ma tarte au citron meringuée, créant ainsi un contraste visuel encore plus saisissant.
• Recette adaptable : Elle fonctionne aussi bien avec des oranges classiques qu’avec des variétés plus exotiques comme les oranges sanguines.

Notes sur les Ingrédients pour la Tarte aux Agrumes Meringuée ?

Pâte sablée : Vous pouvez utiliser une pâte du commerce pour gagner du temps, mais n’hésitez pas à la faire maison pour une saveur plus authentique.

Oranges : Privilégiez des oranges à jus bien mûres pour obtenir une saveur intense. Optez idéalement pour des oranges biologiques puisque vous utiliserez le jus.

Citron : Il apporte une pointe d’acidité supplémentaire qui équilibre parfaitement la douceur du dessert et rehausse la saveur des oranges.

Beurre : Utilisez un beurre doux de qualité. Le beurre demi-sel modifierait l’équilibre des saveurs de votre tarte aux oranges.

Œufs : Ils doivent être à température ambiante pour monter correctement en meringue.

Sucre : Un sucre fin permettra une meilleure incorporation dans la meringue et une texture plus lisse.

Comment Préparer Votre Tarte aux Oranges Meringuée ?

1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) et préparez tous vos ingrédients.
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré.
3. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé garnie de légumes secs.
4. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes pour obtenir une pâte dorée et croustillante.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant fondre le beurre à feu doux.
6. Pressez les agrumes pour extraire le jus des oranges et du citron, en veillant à filtrer les pépins.
7. Mixez tous les ingrédients de la garniture (jus d’agrumes, œufs, sucre et beurre fondu) jusqu’à obtenir un mélange homogène. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que le secret est de mixer par à-coups plutôt qu’en continu pour éviter d’incorporer trop d’air dans la préparation, ce qui pourrait la faire gonfler puis s’affaisser pendant la cuisson.
8. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez à nouveau pour 15 minutes à 180°C.
9. Montez les blancs en neige en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement.
10. Incorporez le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme des pics.
11. Recouvrez délicatement la tarte de meringue, en formant des pointes décoratives avec le dos d’une cuillère.
12. Enfournez une dernière fois pendant 5 minutes à 240°C pour dorer la meringue.

Comment Conserver Votre Tarte aux Oranges Meringuée ?

Cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, tout comme notre gâteau nuage au yaourt dans un contenant hermétique ou recouverte de film alimentaire.

Pour une conservation optimale, attendez que la tarte soit complètement refroidie avant de la placer au réfrigérateur.

La meringue étant fragile, évitez de la couvrir avec un film alimentaire qui collerait à sa surface. Préférez un couvercle haut ou une cloche à pâtisserie.

Je déconseille la congélation qui altérerait la texture de la meringue.

Quoi Servir Avec Cette Tarte Ensoleillée ?

Un coulis de fruits rouges pour créer un contraste de couleurs et de saveurs avec l’orange, ou servez-la avec notre panna cotta vanille coulis framboise.
Une boule de sorbet citron et basilic pour renforcer le côté rafraîchissant du dessert.
Une infusion d’agrumes dont les arômes feront écho aux saveurs de la tarte, ou testez notre infusion miraculeuse au curcuma.
Un thé Earl Grey dont les notes de bergamote s’accordent parfaitement avec les agrumes.
Un vin liquoreux léger comme un Muscat de Rivesaltes pour les amateurs de vins de dessert.

Foire Aux Questions

Tarte aux Oranges Meringuée

Élise Moreau

Une tarte rafraîchissante et pleine de vitamines, avec une base sablée, une garniture crémeuse aux agrumes et une meringue légère.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 parts

Calories 320 kcal

Equipment

• Four
• Moule à tarte
• Papier sulfurisé
• Légumes secs (pour la cuisson à blanc)
• Mixeur
• Batteur électrique
• Casserole

Ingrédients

  

• 1 rouleau Pâte sablée Prête à l’emploi ou faite maison
• 2 unités Oranges Fraîches, pour le jus
• 1 unité Citron Pour le jus
• 100 g Sucre en poudre Pour la garniture
• 100 g Beurre À faire fondre
• 4 unités Œufs Pour la garniture
• 3 unités Blancs d’œufs Pour la meringue
• 100 g Sucre en poudre Pour la meringue

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
• Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez une poignée de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
• Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes.
• Pendant que la pâte cuit, faites fondre le beurre à feu doux.
• Dans un mixeur, ajoutez le jus des oranges et du citron, les œufs, le sucre et le beurre fondu. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Versez la préparation dans le fond de tarte précuit et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes à 180 °C.
• Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
• Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
• Recouvrez le dessus de la tarte avec la meringue.
• Passez la tarte au four pendant 5 minutes à 240 °C (thermostat 8) pour dorer la meringue.
• Laissez la tarte refroidir avant de la servir. Pour un goût optimal, placez-la au réfrigérateur avant de déguster.

Notes

Cette tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Pour une touche décorative, vous pouvez ajouter des zestes d’orange sur la meringue avant la cuisson finale.

Mots clés Agrumes, Dessert fruité, Meringue, Orange, Tarte