Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour partager une de mes recettes fétiches, celle qui me sauve les midis pressés comme les dîners d’été improvisés. C’est une recette qui sent bon le soleil et la simplicité : une magnifique salade de lentilles vertes avec de la feta crémeuse et des tomates cerises juteuses. Elle est la preuve qu’on peut se régaler avec des ingrédients simples, sains et pleins de peps !
Il y a des plats qui évoquent instantanément des souvenirs heureux, n’est-ce pas ? Pour moi, cette salade a le goût des déjeuners sur la terrasse, quand les journées s’allongent et que l’on a envie de fraîcheur et de légèreté. Chaque bouchée est un petit concentré de textures et de saveurs : le fondant des lentilles, le piquant salé de la feta, l’explosion sucrée des tomates et le croquant de l’échalote, un peu comme dans ma salade de tomates anciennes et burrata. Le tout enrobé d’une vinaigrette au miel et au balsamique absolument divine.
Cette salade de lentilles vertes est bien plus qu’un simple accompagnement ; c’est un plat complet, coloré et généreux. Elle est devenue un classique à la maison, et j’espère de tout cœur qu’elle trouvera aussi sa place sur votre table. Alors, prêts à mettre un peu de joie dans votre assiette ? Suivez-moi, c’est par ici !
Pourquoi vous allez adorer cette salade de lentilles vertes ?
Je pourrais vous parler de cette recette pendant des heures, mais voici pourquoi elle est rapidement devenue l’une de mes préférées :
Pleine de bienfaits : Riche en protéines végétales et en fibres grâce aux lentilles, c’est le plat parfait pour un repas qui cale durablement sans alourdir.
Facile et rapide à préparer : Pendant que les lentilles cuisent tranquillement, vous avez tout le temps de préparer le reste des ingrédients. En moins d’une heure, tout est prêt !
Incroyablement savoureuse : L’équilibre entre le terreux des lentilles, l’acidité des tomates, le salé de la feta et le sucré de la vinaigrette est tout simplement parfait.
Idéale à emporter : Elle se transporte très bien et ne s’abîme pas, ce qui en fait la reine des lunch boxes pour le bureau ou des pique-niques du week-end.
Jolie et colorée : On mange aussi avec les yeux, et le mélange du vert des lentilles, du rouge des tomates et du blanc de la feta est un vrai plaisir à regarder.
Zoom sur les ingrédients de notre salade de lentilles vertes
La magie de cette salade de lentilles vertes réside dans la qualité et la fraîcheur de ses composants. Voici quelques notes pour vous guider.
Lentilles vertes : La star du plat ! Je recommande vivement les lentilles vertes du Puy AOP pour leur petite taille et leur excellente tenue à la cuisson. Vous saurez qu’elles sont parfaites quand elles sont tendres sous la dent mais conservent une légère mâche, sans jamais devenir pâteuses. C’est un équilibre que j’ai mis un peu de temps à maîtriser !
Feta : Préférez une feta de brebis de bonne qualité, elle sera plus crémeuse et savoureuse. Une version allégée fonctionne aussi si vous faites attention à votre ligne.
Tomates cerises : N’hésitez pas à mélanger les couleurs (rouges, jaunes, oranges) pour un rendu visuel encore plus appétissant. Coupées en deux, elles libèrent tout leur jus.
Échalote : Plus douce et subtile que l’oignon rouge, elle apporte un piquant délicat. L’astuce de la faire mariner dans un peu de jus de citron adoucit encore son goût.
Persil frais : Pour la touche finale de fraîcheur. La coriandre est une alternative délicieuse si vous aimez sa saveur plus marquée.
Vinaigrette au miel : Le secret de cette sauce, c’est l’équilibre. Un bon vinaigre balsamique, une huile d’olive extra vierge fruitée et un miel liquide de qualité feront toute la différence.
Les étapes faciles pour une salade de lentilles parfaite
La cuisson des lentilles : Rincez soigneusement vos 200 g de lentilles vertes à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les avec trois fois leur volume d’eau froide non salée.
Parfumer l’eau (facultatif) : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou une branche de thym dans l’eau de cuisson.
Lancer la cuisson : Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Égoutter et refroidir : Une fois cuites, égouttez les lentilles et passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les tiédir dans la passoire.
Préparer les légumes : Pendant la cuisson des lentilles, lavez et coupez les 250 g de tomates cerises en deux. Émincez finement l’échalote.
Préparer la feta et les herbes : Coupez les 150 g de feta en dés ou émiettez-la. Ciselez finement le persil frais.
Confectionner la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez 1 c.à.c de moutarde, 2 c.à.s de miel et 3 c.à.s de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : pour une émulsion qui ne se sépare pas, versez les 5 c.à.s d’huile d’olive en un filet très fin tout en fouettant constamment. C’est ce qui fait la différence entre une vinaigrette correcte et une vinaigrette divine !
L’assemblage final : Dans un grand saladier, versez les lentilles tiédies, les tomates cerises, l’échalote et la roquette (si vous en utilisez).
Assaisonner : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez une première fois délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
La touche finale : Ajoutez la feta et le persil ciselé. Remuez une dernière fois très doucement et servez immédiatement ou laissez reposer au frais.
Conseils de conservation pour votre salade de lentilles vertes
Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Si vous prévoyez de la manger plus tard, je vous conseille de conserver la vinaigrette à part et de l’ajouter juste avant de servir. Cela permettra à la roquette de rester bien croquante et aux saveurs de rester distinctes. La salade est délicieuse servie tiède ou complètement froide.
Avec quoi déguster cette salade de lentilles vertes complète ?
Oui, bien sûr ! Les lentilles blondes ou brunes fonctionnent aussi, mais attention, leur temps de cuisson peut varier et elles ont tendance à être un peu plus molles. Il faudra ajuster la cuisson pour qu’elles ne se transforment pas en purée.
Comment rendre cette recette végétalienne (vegan) ?
C’est très simple ! Il suffit de remplacer la feta par une alternative végétale (il en existe de très bonnes à base de tofu lacto-fermenté) et de substituer le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave dans la vinaigrette.
Puis-je préparer la salade la veille ?
Absolument ! C’est même une bonne idée car les saveurs auront le temps de bien se mélanger. Comme mentionné plus haut, gardez juste la vinaigrette (et la roquette) à part si possible.
Mon vinaigre balsamique est très épais, est-ce un problème ?
Non, au contraire ! Un vinaigre balsamique de bonne qualité, un peu sirupeux, donnera une vinaigrette encore plus onctueuse et gourmande.
Je n’ai pas d’échalote, que puis-je utiliser ?
Un petit oignon rouge émincé très finement fera parfaitement l’affaire. Pensez à le faire tremper quelques minutes dans de l’eau glacée pour adoucir son piquant.
Salade de lentilles vertes à la feta et tomates cerises
Élise Moreau
Une salade complète, saine et incroyablement savoureuse, riche en protéines végétales. Le mélange des lentilles fondantes, de la feta salée, des tomates juteuses et d’une vinaigrette au miel en fait un plat parfait pour un déjeuner léger ou un dîner d’été.
Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole avec une feuille de laurier (si utilisée) et couvrez avec trois fois leur volume d’eau froide (ne salez pas l’eau).
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais conserver une légère mâche. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant la cuisson des lentilles, préparez les autres ingrédients : lavez et coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l’échalote et ciselez le persil.
Coupez la feta en petits dés réguliers ou émiettez-la grossièrement avec vos doigts.
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. En fouettant vigoureusement, versez l’huile d’olive en un filet fin pour créer une émulsion homogène.
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tiédies, les tomates cerises, l’échalote émincée et la roquette.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Ajoutez la feta et le persil ciselé en dernier. Remuez une dernière fois très doucement pour ne pas écraser la feta. Servez immédiatement ou laissez reposer au frais pour que les saveurs se mélangent.
Notes
Pour une salade encore plus croquante, vous pouvez ajouter quelques noix ou graines de tournesol grillées.
Si vous préparez la salade à l’avance, conservez la vinaigrette à part et ajoutez-la juste avant de servir pour préserver la fraîcheur de la roquette.
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Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
