la salade de tomates anciennes et burrata. C’est bien plus qu’un simple plat ; c’est une célébration de la simplicité, des saveurs pures et des couleurs éclatantes de l’été. Cette recette est ma préférée pour un déjeuner léger sur la terrasse ou une entrée qui épate sans effort, un peu comme notre mesclun de jeunes pousses qui fait toujours sensation.
Chaque été, c’est le même rituel. Je reviens du marché, les bras chargés de tomates anciennes, lourdes et gorgées de soleil, aux formes et aux couleurs si singulières. L’idée de les associer à la douceur lactée et au cœur incroyablement crémeux d’une burrata fraîche me met déjà l’eau à la bouche. Cette salade, c’est l’Italie dans une assiette, un concentré de bonheur qui ne demande que quelques minutes de préparation.
Il y a quelque chose de magique dans la simplicité de cette recette de salade de tomates anciennes et burrata. Elle nous rappelle que les meilleurs plats sont souvent ceux qui respectent le produit. Alors, prêt(e) à capturer l’essence de l’été dans votre assiette ? Suivez-moi en cuisine !
Pourquoi vous allez adorer cette salade de tomates anciennes et burrata ?
Je me tourne vers cette recette encore et encore, et je suis certaine que vous ferez de même ! Elle a ce petit « je ne sais quoi » qui la rend spéciale. C’est le genre de plat qui rassemble et qui laisse un souvenir impérissable, tout comme la salade melon pastèque feta, véritable ode à l’été.
Incroyablement Rapide : Prête en 15 minutes chrono, elle est parfaite pour les repas improvisés et les journées où l’on préfère profiter du soleil plutôt que de passer des heures en cuisine.
Une Explosion de Saveurs : L’acidité sucrée des tomates, le crémeux de la burrata, le piquant du basilic et la douceur du balsamique créent une harmonie parfaite.
Visuellement Sublime : Avec ses couleurs vives et ses textures variées, c’est une véritable œuvre d’art dans l’assiette qui impressionnera vos invités à coup sûr.
Saine et Légère : C’est un plat nourrissant, plein de vitamines et d’antioxydants, qui incarne à la perfection la cuisine méditerranéenne.
Les secrets des ingrédients parfaits
Le succès de cette salade de tomates anciennes et burrata repose entièrement sur la qualité de ses ingrédients. Choisir les bons produits, c’est déjà faire 90% du travail pour une salade de tomates anciennes et burrata inoubliable.
Tomates anciennes : Cherchez la variété ! Cœur de Bœuf, Noire de Crimée, Ananas… Leurs goûts, textures et couleurs différents apporteront toute la complexité à votre salade. Assurez-vous qu’elles soient mûres à point et bien parfumées.
Burrata : C’est la star du plat. Choisissez une burrata artisanale de 250g, bien fraîche. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : sortez la burrata du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant de la servir. Cela permet à son cœur de devenir encore plus coulant et savoureux au moment de la découpe.
Huile d’olive extra vierge : Une bonne huile fruitée et de première pression à froid fera toute la différence. C’est un assaisonnement à part entière.
Vinaigre balsamique : Un vinaigre de Modène de bonne qualité, légèrement sirupeux, apportera une touche sucrée et acidulée qui se marie à merveille avec les tomates.
Basilic frais : Cueillir les feuilles juste avant de servir préservera tout son arôme puissant et poivré.
Sel et poivre : Une fleur de sel pour le croquant et un poivre noir fraîchement moulu pour le parfum sont indispensables pour rehausser toutes les saveurs.
La préparation pas à pas
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. En quelques gestes simples, vous obtiendrez un résultat spectaculaire.
Lavez les tomates : Rincez délicatement vos tomates anciennes sous un filet d’eau froide pour ne pas les abîmer.
Séchez-les avec soin : Utilisez un torchon propre et tamponnez-les doucement. L’eau est l’ennemie d’une bonne vinaigrette.
Découpez les tomates : Variez les plaisirs ! Coupez les plus grosses en tranches épaisses et les plus petites en quartiers pour jouer avec les formes.
Dressez les tomates : Disposez harmonieusement les morceaux de tomates sur un grand plat de service ou une assiette creuse, en alternant les couleurs.
Égouttez la burrata : Sortez délicatement la burrata de son sachet et de son petit-lait, puis égouttez-la quelques instants.
Placez la reine au centre : Déposez la burrata entière au milieu de votre composition de tomates.
Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre, puis émulsionnez légèrement à la fourchette.
Arrosez de saveurs : Versez la vinaigrette uniformément sur les tomates et la burrata.
Finalisez avec le basilic : Ciselez quelques feuilles de basilic et parsemez-en la salade. Gardez quelques petites feuilles entières pour la décoration.
Servez sans attendre : Cette salade se déguste immédiatement pour profiter de la fraîcheur des produits et du contraste des températures.
Conseils de conservation
Idéalement, cette salade de tomates anciennes et burrata se consomme minute pour une expérience optimale. La fraîcheur est la clé ! Si vous avez des restes, conservez les tomates assaisonnées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 24 heures maximum. Notez cependant qu’elles perdront un peu de leur fermeté. La burrata entamée se conserve mal ; il est donc préférable de tout déguster. Cette salade ne se congèle absolument pas.
Nos idées pour accompagner votre salade
Même si elle se suffit à elle-même, cette salade de tomates anciennes et burrata adore la compagnie. Servez-la avec du pain de campagne grillé pour saucer chaque goutte, quelques tranches de jambon de Parme ou un blanc de poulet au Cantal grillé pour un contraste fondant. Un verre de rosé bien frais et quelques olives noires compléteront cette assiette ensoleillée à la perfection.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser des tomates cerises ?
Oui, absolument. Si vous ne trouvez pas de belles tomates anciennes, un mélange de tomates cerises de différentes couleurs sera une excellente alternative.
Par quoi puis-je remplacer la burrata ?
Une mozzarella di bufala de très bonne qualité fera l’affaire. Elle sera moins crémeuse, mais tout aussi délicieuse. Évitez la mozzarella classique, qui manque de saveur.
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Vous pouvez couper les tomates une heure ou deux à l’avance, mais ne les assaisonnez qu’au tout dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent et ne rendent trop d’eau.
Quel autre vinaigre puis-je utiliser ?
Un vinaigre de vin rouge fonctionne, mais j’ai essayé avec du vinaigre de Xérès et le résultat est fantastique. Faites-moi confiance sur ce point, sa saveur de noisette complète magnifiquement la douceur des tomates.
Comment savoir si mes tomates anciennes sont bien mûres ?
Fiez-vous à vos sens ! Elles doivent être lourdes pour leur taille, souples au toucher (mais pas molles) et surtout, elles doivent sentir bon la tomate à leur pédoncule.
Salade de tomates anciennes & burrata
Élise Moreau
Une salade estivale pleine de fraîcheur, associant tomates anciennes colorées, burrata fondante, basilic et vinaigrette légère. Idéale pour un repas rapide et raffiné.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
