Le vacherin glacé parfum vanille est l’un de ces desserts qui combine élégance et simplicité d’une manière presque magique. Avec sa texture à la fois légère et crémeuse, c’est le dessert parfait pour clôturer un repas d’été, tout comme notre glace citron meringuée.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai découvert le vacherin glacé lors d’un repas familial chez ma grand-mère. Cette association de meringue croquante et de crème glacée onctueuse m’a immédiatement conquise. C’est un dessert qui évoque pour moi les réunions estivales, les jardins fleuris et les longues soirées à discuter autour d’une table. Le vacherin a cette capacité unique à transformer un simple goûter en véritable moment de célébration, un peu comme notre pavlova aux fruits rouges frais. Et le meilleur dans tout ça ? Il est étonnamment simple à préparer, même si son apparence laisse penser le contraire. Laissez-moi vous montrer comment réaliser ce petit bijou culinaire qui impressionnera à coup sûr vos invités.
Que vous soyez novice en pâtisserie ou chef expérimenté, ce vacherin glacé vanille a tout pour plaire :
Simplicité surprenante : Malgré son apparence sophistiquée, la préparation est accessible à tous.
Contraste de textures irrésistible : Le croquant de la meringue se marie parfaitement avec l’onctuosité de la crème glacée.
Préparation à l’avance : Idéal pour les réceptions, il se prépare la veille et vous libère du temps le jour J.
Adaptabilité : Mon astuce personnelle, testée et approuvée : vous pouvez facilement varier les parfums en ajoutant des fruits de saison ou du chocolat selon vos envies.
Effet “wow” garanti : Un dessert qui impressionne visuellement sans effort démesuré.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Le Vacherin Glacé ?
Chaque ingrédient joue un rôle clé dans la réussite de votre vacherin glacé :
Meringues de boulangerie : Optez pour des meringues déjà prêtes pour gagner du temps. Choisissez-les bien sèches et craquantes.
Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur foisonnement des blancs.
Sucre semoule et sucre glace : Le premier pour les jaunes, le second pour les blancs. Cette combinaison assure la texture parfaite.
Sucre vanillé : Je recommande des sachets de bonne qualité pour un arôme plus intense.
Crème fraîche épaisse : Privilégiez une crème avec minimum 30% de matière grasse pour une texture onctueuse. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que le secret est de la garder très froide jusqu’au dernier moment pour faciliter le montage du dessert.
Caramel liquide : Facultatif mais apporte une note gourmande supplémentaire.
Comment Préparer Votre Vacherin Glacé Vanille ?
Suivez ces étapes simples pour un résultat parfait :
Préparez votre matériel : Sortez tous vos ingrédients et ustensiles. Assurez-vous que votre crème fraîche est bien froide.
Travaillez les jaunes : Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Incorporez la crème : Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs : Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
Mariez les préparations : Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes et de crème à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’air emprisonné.
Préparez le moule : Beurrez légèrement un moule à charlotte ou un moule rond à bords hauts.
Construisez votre vacherin : Émiettez grossièrement les meringues. Alternez les couches de meringue et de préparation crémeuse dans votre moule, en commençant et terminant par les meringues.
Congelez : Placez votre vacherin au congélateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez : Pour servir, trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude et retournez-le sur un plat de service.
Décorez : Si désiré, nappez légèrement de caramel liquide ou ajoutez quelques morceaux de meringue supplémentaires sur le dessus.
Comment Conserver Votre Vacherin Glacé ?
La conservation de ce dessert glacé demande quelques précautions :
Au congélateur : Conservez jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique pour éviter les cristaux de glace.
Préparation à l’avance : Idéal pour préparer 1-2 jours avant de recevoir.
Sortie du congélateur : Patientez 10-15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
Restes : Replacez immédiatement au congélateur après service.
Quoi Servir Avec Ce Délice Glacé ?
Coulis de fruits rouges : L’acidité des fruits contraste magnifiquement avec la douceur du vacherin. Tuiles aux amandes : Ajoutent un croquant supplémentaire et une note noisettée. Chocolat chaud : Versé au dernier moment pour un contraste chaud-froid spectaculaire. Fruits frais de saison : Quelques fraises ou framboises, ou une tarte aux fraises et mascarpone léger, apportent fraîcheur et couleur. Chantilly maison : Pour les plus gourmands, une quenelle de crème Chantilly maison sublime le dessert. Vous pouvez aussi proposer une douceur fruitée comme notre panna cotta vanille coulis framboise pour compléter.
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème végétale ?
Oui, possible mais la texture sera légèrement moins onctueuse
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce vacherin ?
Jusqu’à 2 semaines, conservé au congélateur dans un contenant hermétique.
Le vacherin est-il trop dur à la sortie du congélateur ?
Laissez-le 10 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture idéale.
Peut-on utiliser des meringues maison plutôt que celles de boulangerie ?
Absolument ! Elles donneront même un goût plus authentique à votre vacherin.
Comment savoir si mon vacherin est prêt à être démoulé ?
Il doit être ferme mais pas totalement dur. Le moule trempé dans l’eau chaude facilite le démoulage.
Peut-on ajouter des fruits dans la préparation ?
Oui, incorporez des morceaux de fruits congelés avant la congélation pour plus de saveur.
Vacherin Glacé Parfum Vanille
Élise Moreau
Un dessert glacé léger et rafraîchissant à base de meringue et de crème parfumée à la vanille, parfait pour les journées chaudes.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. Les blancs doivent être bien fermes et brillants.
Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange de jaunes d’œufs et de crème, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
Beurrez un moule à charlotte ou un moule assez haut pour accueillir le vacherin.
Cassez les meringues en petits morceaux. Déposez quelques morceaux de meringue au fond du moule, puis recouvrez avec une couche de l’appareil crémeux.
Répétez l’opération en alternant les couches de meringue et d’appareil, en terminant par une couche de meringue.
Placez le moule au congélateur pendant 6 à 8 heures.
Pour servir, démoulez le vacherin en trempant le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes.
Servez immédiatement, éventuellement nappé d’un filet de caramel liquide si désiré.
Notes
Ce vacherin peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au congélateur. Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant des fruits rouges entre les couches ou en remplaçant le sucre vanillé par d’autres parfums comme le café ou le chocolat.
Mots clés Dessert d’été, Dessert glacé, Meringue, Vacherin, Vanille
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
