La tarte à la rhubarbe meringuée est l’un de ces desserts qui marque le retour des beaux jours. À la fois acidulée et sucrée, elle offre un équilibre parfait entre la fraîcheur de la rhubarbe et la douceur aérienne de la meringue.
Le printemps est pour moi synonyme de rhubarbe dans le jardin. Ces longues tiges rosées qui pointent timidement puis s’épanouissent généreusement m’inspirent toujours les desserts les plus réconfortants. La tarte à la rhubarbe meringuée fait partie de ces recettes qui transforment un ingrédient simple en véritable chef-d’œuvre pâtissier, à l’image de notre tarte au citron meringuée. Le contraste entre la légère acidité de la rhubarbe, la douceur de la crème d’amande et la texture aérienne de la meringue crée une harmonie parfaite qui ravit les papilles. Laissez-moi vous guider pas à pas dans la réalisation de ce dessert qui impressionnera vos invités à coup sûr !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte à la Rhubarbe Meringuée ?
Cette tarte n’est pas seulement délicieuse, elle a de nombreux atouts qui en font un dessert exceptionnel :
- Équilibre parfait des saveurs : L’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée par la douceur de la meringue.
- Texture contrastée : Le croustillant de la pâte, le fondant de la crème d’amande, la tendreté de la rhubarbe et l’aérien de la meringue créent une expérience gustative complète.
- Dessert de saison : Profitez pleinement de la rhubarbe pendant sa saison pour un dessert frais et vitaminé.
- Effet visuel garanti : Après plusieurs essais, j’ai découvert que faire des petits pics avec le dos d’une cuillère sur la meringue avant cuisson donne un résultat visuel spectaculaire qui impressionne toujours les convives.
- Recette adaptable : Vous pouvez ajuster l’acidité selon vos goûts en variant la quantité de sucre.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Cette Tarte à la Rhubarbe Meringuée ?
Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs ingrédients pour votre tarte à la rhubarbe meringuée :
Rhubarbe : Choisissez des tiges fermes et bien colorées. Plus elles sont rouges, plus votre tarte sera jolie. Retirez bien toutes les feuilles qui sont toxiques.
Pâte brisée : Une pâte maison est idéale, mais une pâte du commerce fera parfaitement l’affaire pour gagner du temps.
Sucre : Préférez un sucre fin qui se dissoudra mieux dans la meringue et avec la rhubarbe.
Poudre d’amande : J’utilise de la poudre d’amande fraîche. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec de la poudre d’amande plus ancienne et la différence de goût est notable, comme j’ai pu le constater aussi en testant notre verrine de mascarpone aux fruits rouges, la fraîche apporte une saveur bien plus intense qui sublime la rhubarbe.
Beurre : Optez pour un beurre doux de bonne qualité pour la crème d’amande.
Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure meringue.
Comment Préparer Votre Tarte à la Rhubarbe Meringuée ?
Suivez ces étapes pour réaliser une tarte parfaite :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez tous vos ingrédients.
- Préparez la rhubarbe en l’épluchant et en la coupant en tronçons de 2 cm. Mélangez-la avec 80g de sucre dans un bol et laissez dégorger pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez le fond de tarte en étalant la pâte brisée dans un moule. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson puis enfournez pour 10 minutes.
- Retirez les billes de cuisson et prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires pour bien assécher le fond.
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre mou avec 125g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amande.
- Égouttez soigneusement la rhubarbe pour éliminer l’excès de liquide qui pourrait détremper votre tarte.
- Assemblez la tarte en versant la crème d’amande sur le fond précuit, puis en répartissant les morceaux de rhubarbe par-dessus.
- Enfournez pour 20 minutes à 180°C, puis laissez refroidir avant de démouler.
- Préparez la meringue en battant les blancs d’œufs en ajoutant progressivement 75g de sucre. Les blancs doivent être fermes et brillants.
- Répartissez la meringue sur la tarte refroidie, en formant des pics décoratifs, puis enfournez à 120°C pendant 15 minutes pour la faire dorer légèrement.
Comment Conserver Votre Délice à la Rhubarbe ?
Pour profiter pleinement de votre tarte :
- Conservation au réfrigérateur : Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Protection de la meringue : Évitez de couvrir directement la meringue qui risquerait de s’affaisser ou de devenir humide.
- Dégustation optimale : La tarte est meilleure le jour même ou le lendemain, avant que la meringue ne perde son croustillant.
- Congélation : Il n’est pas recommandé de congeler cette tarte car la meringue perdrait sa texture.
Quoi Servir Avec Cette Tarte Printanière ?
Crème anglaise : Son onctuosité complète merveilleusement la texture de la meringue.
Boule de glace à la vanille : Le contraste chaud-froid est particulièrement agréable, ou optez pour une glace citron meringuée pour une touche plus audacieuse.
Coulis de fraises : L’association rhubarbe-fraise est un grand classique qui fonctionne à merveille.
Thé vert au jasmin : Ses notes florales s’accordent parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe.
Vous pouvez également proposer en accompagnement une panna cotta vanille coulis framboise ou une crème Chantilly maison pour les plus gourmands.
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez utiliser des fraises, des framboises ou même des pommes. La recette fonctionnera bien mais le goût sera différent.
Comment savoir si ma meringue est bien montée ?
Votre meringue est prête lorsqu’elle forme des pics fermes et que le bol peut être retourné sans que la meringue ne tombe.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Vous pouvez préparer la tarte avec la rhubarbe et la crème d’amande la veille, mais je vous conseille d’ajouter la meringue le jour même pour qu’elle reste croustillante.
La rhubarbe est trop acide, comment faire ?
Si votre rhubarbe est très acide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre lors du dégorgeage.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais elle rendra plus d’eau. Je vous recommande de la décongeler et de bien l’égoutter avant utilisation.
Pourquoi ma meringue a-t-elle “pleuré” après la cuisson ?
Cela arrive souvent lorsque la meringue est cuite à température trop élevée ou trop longtemps. Veillez à respecter la température de 120°C.
Tarte à la Rhubarbe Meringuée
Equipment
- Four
- Saladier
- Fouet électrique
- Billes de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 1 rouleau Pâte brisée Prête à l’emploi ou maison
- 400 g Rhubarbe Fraîche, épluchée et coupée en morceaux
- 80 g Sucre en poudre Pour la rhubarbe
- 125 g Poudre d’amande Pour la crème
- 80 g Beurre doux Ramolli à température ambiante
- 125 g Sucre en poudre Pour la crème
- 2 unités Œufs Pour la crème
- 3 unités Blancs d’œufs Pour la meringue, à température ambiante
- 75 g Sucre en poudre Pour la meringue
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Placez-la dans un bol avec 80 g de sucre et laissez dégorger pendant 1 heure. Ensuite, égouttez soigneusement.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Disposez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez des billes de cuisson.
- Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes. Retirez les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
- Dans un saladier, battez le beurre mou avec 125 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien, puis incorporez la poudre d’amande.
- Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, puis répartissez les morceaux de rhubarbe par-dessus.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, puis laissez refroidir la tarte avant de la démouler sur une grille.
- Réduisez la température du four à 120 °C (thermostat 4).
- À l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 75 g de sucre. Une fois les blancs bien fermes, incorporez le reste de sucre pour serrer la meringue.
- Répartissez la meringue sur la tarte et remettez-la au four pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir la tarte avant de la déguster.
