Croissants et Pains au Chocolat Gourmets

L’arôme envoûtant de croissants et pains au chocolat fraîchement sortis du four est sans doute l’une des sensations les plus réconfortantes qui soient. Cette recette traditionnelle française vous permettra de réaliser ces viennoiseries emblématiques directement chez vous, avec une qualité digne des meilleures boulangeries.

Quand je repense à mes premiers voyages en France, je me souviens toujours de ces matinées où le parfum du beurre et de la pâte feuilletée envahissait les rues. C’est cette expérience que j’ai voulu recréer à travers cette recette. Bien que la préparation demande un peu de patience, le résultat en vaut largement la peine. Imaginez la fierté de servir à vos proches des viennoiseries faites maison, tout comme nos gaufres maison, avec leur croûte dorée qui craque sous la dent et leur cœur moelleux et aéré. Suivez ces étapes et transformez votre cuisine en une authentique boulangerie parisienne !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Croissants et Pains au Chocolat Maison ?

Ces viennoiseries ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi une véritable expérience culinaire :

• Saveur incomparable : Rien ne peut égaler le goût du beurre et de la pâte feuilletée faits maison.
• Satisfaction garantie : Quelle fierté de réaliser soi-même ces classiques de la pâtisserie française !
• Texture parfaite : Après plusieurs essais, j’ai découvert que le secret d’une pâte feuilletée réussie réside dans le respect des temps de repos, qui permet au beurre de s’incorporer parfaitement entre les couches.
• Personnalisation possible : Vous pouvez adapter les recettes selon vos préférences (plus ou moins de chocolat, ajout de fruits secs, etc.).
• Économies sur le long terme : Malgré l’investissement initial en ingrédients, vous économiserez par rapport à l’achat en boulangerie ou à l’achat de pain blanc fait maison.

Notes sur les Ingrédients pour Vos Croissants et Pains au Chocolat Maison ?

• Farine de blé : Utilisez de préférence une farine T45 ou T55, idéale pour les viennoiseries.
• Levure boulangère fraîche : Elle donne de meilleurs résultats que la levure sèche, mais vous pouvez substituer 10g de fraîche par 4g de sèche.
• Beurre : Choisissez un beurre de qualité avec au moins 82% de matière grasse. C’est l’ingrédient qui fera toute la différence.
• Chocolat noir : Pour les pains au chocolat, optez pour un chocolat spécial pâtisserie en bâtons, ou à défaut, des tablettes de bon chocolat noir coupées en barres.
• Lait : Privilégiez du lait entier pour plus de richesse.
• Sucre : Un sucre fin s’incorporera mieux à la pâte.
• Sel : Il rehausse les saveurs et contrebalance la douceur.
• Œuf : Utilisé uniquement pour la dorure, il apportera ce beau lustre doré caractéristique.

Comment Préparer Vos Croissants et Pains au Chocolat ?

1. Préparez la détrempe : Dans un grand bol, mélangez la farine (500g), le sel (10g) et le sucre (50g). Émiettez la levure (10g) dans le lait tiède (300ml) et laissez reposer 5 minutes avant d’incorporer ce mélange à la farine.
2. Pétrissez la pâte : Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle doit être souple mais pas collante.
3. Premier repos : Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
4. Préparez le beurre de tourage : Entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez les 250g de beurre froid en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
5. Incorporez le beurre : Étalez la pâte en un rectangle, placez le beurre au centre et repliez la pâte comme une enveloppe pour bien enfermer le beurre.
6. Réalisez les tours : Étalez la pâte en un long rectangle et pliez-la en trois comme une lettre. Répétez cette opération deux fois, en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque pliage.
7. Façonnez les viennoiseries : Après le dernier repos, étalez la pâte et découpez des triangles pour les croissants ou des rectangles pour les pains au chocolat. Pour ces derniers, placez une ou deux barres de chocolat sur chaque rectangle avant de les rouler.
8. Dernière levée : Disposez vos viennoiseries sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 1 heure à température ambiante.
9. Dorez et cuisez : Préchauffez le four à 200°C, badigeonnez les viennoiseries d’œuf battu et enfournez pour 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
10. Laissez refroidir : Transférez sur une grille pour que l’air circule et évite que le dessous ne devienne humide.

Comment Conserver et Réchauffer Vos Viennoiseries ?

• Conservation à température ambiante : Vos viennoiseries se conserveront 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
• Au réfrigérateur : Évitez cette option qui dessèche la pâte.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler vos viennoiseries jusqu’à 1 mois. Mon astuce testée et approuvée : congelez-les avant cuisson, juste après façonnage, puis cuisez-les directement sortis du congélateur en ajoutant simplement 5 minutes au temps de cuisson.
• Réchauffage : Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four à 150°C. Le micro-ondes est à éviter car il ramollit la pâte.

Quoi Servir Avec Vos Croissants et Pains au Chocolat ?

Un café noir intense : Le contraste avec la douceur des viennoiseries est parfait.
Une confiture maison : Essayez notre confiture de framboise maison ou une confiture de rhubarbe, idéales avec les croissants.
Du beurre supplémentaire : Pour les puristes qui apprécient une touche beurrée supplémentaire.
Des fruits frais : Une salade de fruits apporte fraîcheur et légèreté à ce petit-déjeuner gourmand.
Un chocolat chaud : Testez notre chocolat chaud épicé à la française pour accompagner les pains au chocolat.

Foire Aux Questions

Croissants et Pains au Chocolat Gourmets

Élise Moreau

Une délicieuse manière de commencer la journée avec des viennoiseries françaises classiques faites maison, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Temps total 2 heures h 50 minutes min

Type de plat Goûter, Petit-déjeuner

Cuisine Française, Pâtisserie

Portions 12 viennoiseries

Calories 320 kcal

Equipment

• Grand bol
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau
• Four
• Torchon
• Pinceau de cuisine

Ingrédients

  

• 500 g Farine de blé De bonne qualité pour une meilleure texture.
• 10 g Sel Fin de préférence.
• 50 g Sucre Sucre en poudre.
• 10 g Levure boulangère fraîche Peut être remplacée par 3-4g de levure sèche.
• 300 ml Lait tiède À environ 30°C, ni froid ni chaud.
• 250 g Beurre froid Pour le tourage, de préférence un beurre de qualité à 82% de matière grasse.
• 1 unité Œuf Pour la dorure.
• 200 g Chocolat noir en barres Spécial pains au chocolat ou chocolat de couverture.

Instructions

 

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un autre récipient, émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.
• Ajoutez le mélange de lait et levure à la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante, couverte d’un torchon.
• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez le beurre froid en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Placez le beurre au centre et repliez la pâte sur le beurre. Scellez les bords pour bien enfermer le beurre.
• Étalez la pâte en un long rectangle et pliez-la en trois (comme une lettre). Répétez cette opération deux fois en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque pliage.
• Étalez la pâte une dernière fois en un grand rectangle. Découpez des triangles pour les croissants et des rectangles pour les pains au chocolat.
• Placez une barre de chocolat sur chaque rectangle et roulez-les. Pour les croissants, enroulez les triangles en partant de la base.
• Disposez les croissants et pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
• Préchauffez le four à 200 °C. Battez l’œuf et badigeonnez les croissants et pains au chocolat avec l’œuf battu.
• Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Notes

Pour un résultat optimal, utilisez du beurre de bonne qualité. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Les croissants peuvent être congelés avant cuisson : laissez-les décongeler et lever avant de les cuire.

Mots clés Croissants, Pains au chocolat, Petit-déjeuner français, Viennoiserie