Imaginez-vous déguster un dessert qui allie la légèreté aérienne d’une meringue craquante avec l’explosion de saveurs exotiques de la mangue et du fruit de la passion… C’est exactement ce que vous propose cette boule meringuée exotique, un dessert aussi spectaculaire que délicieux qui transportera vos papilles sous les tropiques en un instant.
Quand vient l’heure du dessert, j’aime surprendre mes invités avec quelque chose d’un peu différent. Cette recette est née d’une envie de créer un dessert qui soit à la fois élégant et rafraîchissant, à l’image de notre Pavlova aux Fruits Exotiques, parfait pour conclure un repas d’été. La combinaison de la meringue croustillante, de la chantilly onctueuse au parfum de coco et du cœur fruité est tout simplement irrésistible, tout comme dans notre Boule Meringuée à la Fraise. La mangue et les fruits de la passion apportent une touche ensoleillée qui fait voyager, tandis que la noix de coco rappelle les plages paradisiaques.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Boule Meringuée Exotique ?
Avant de vous lancer dans la préparation, laissez-moi vous dire pourquoi cette recette vaut vraiment le détour :
- Un dessert d’apparence sophistiquée : Ces petites boules blanches parsemées de noix de coco ont un côté très chic qui en fait un dessert parfait pour impressionner vos invités.
- Un contraste de textures incroyable : Le croquant de la meringue se marie parfaitement avec la douceur de la chantilly et la fraîcheur des fruits.
- Une explosion de saveurs exotiques : La combinaison mangue-passion-coco est un véritable passeport pour les îles tropicales.
- Un dessert plus léger qu’il n’y paraît : Malgré son apparence gourmande, ce dessert reste relativement léger grâce aux fruits frais et à la meringue peu calorique.
- Une préparation modulable : Après plusieurs essais, j’ai découvert que vous pouvez préparer les éléments à l’avance et les assembler au dernier moment, ce qui est idéal pour les repas de fête !
Notes Sur Les Ingrédients Pour Les Boules Meringuées ?
Voici quelques conseils pour bien choisir vos ingrédients et obtenir le meilleur résultat possible :
Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meringue plus stable et plus volumineuse.
Sucre en poudre : Préférez un sucre fin qui se dissoudra plus facilement dans les blancs d’œufs.
Mangue : Choisissez une mangue bien mûre pour un maximum de saveur et de douceur. La variété Alphonso ou Kent donne les meilleurs résultats.
Fruits de la passion : Sélectionnez des fruits légèrement fripés, signe qu’ils sont à parfaite maturité.
Crème liquide : Une crème entière avec au moins 30% de matière grasse vous garantira une chantilly qui tient bien.
Lait de coco : Privilégiez une version sans additifs pour un goût plus authentique de la noix de coco.
Mascarpone : Il aide à stabiliser la chantilly et lui donne une texture plus riche.
Noix de coco râpée : La version non sucrée est préférable pour cette boule meringuée exotique afin de ne pas surcharger le dessert en sucre.
Comment Préparer ce Boule Meringuée Exotique ?
Suivez ces étapes pour réaliser ce dessert tropical à la perfection :
- Préparez votre four et votre matériel. Préchauffez le four à 100°C en chaleur tournante et préparez des plaques recouvertes de papier cuisson.
- Montez les blancs en neige. Dans un saladier très propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez alors le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.
- Terminez la meringue. Incorporez le jus de citron et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et qui forme des pics rigides quand vous soulevez le fouet.
- Formez vos coques de meringue. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des demi-sphères de taille égale sur les plaques préparées.
- Cuisez à basse température. Enfournez les coques pour 1h30 à 2h selon leur taille. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut pas augmenter la température pour accélérer la cuisson – les meringues doivent sécher lentement pour rester blanches et ne pas se fissurer !
- Préparez votre garniture fruitée. Pendant la cuisson des meringues, coupez la mangue en petits dés, comme dans notre recette de Verrine Mangue Coco et Passion réguliers et récupérez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez-les avec le jus de citron vert et le sucre si nécessaire.
- Réalisez la chantilly coco. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le lait de coco et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Incorporez délicatement la noix de coco râpée.
- Assemblez vos boules. Une fois les meringues refroidies, garnissez une demi-coque de chantilly, creusez un petit puits au centre et remplissez-le du mélange mangue-passion. Refermez avec une autre demi-coque.
- Finalisez la décoration. Roulez délicatement les bords de vos boules dans la noix de coco grillée et ajoutez quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur et la couleur.
- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.
Comment Conserver ce Boule Meringuée Exotique?
Pour profiter pleinement de ce boule meringuée exotique, voici quelques conseils de conservation :
- Les boules assemblées se conservent au réfrigérateur pendant environ 24 heures, mais la meringue commencera à ramollir au contact des préparations humides.
- Pour une conservation optimale, vous pouvez préparer tous les éléments séparément à l’avance : les coques de meringue se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique, la chantilly 24h au réfrigérateur, et la préparation aux fruits 2 jours.
- Ces boules ne se congèlent malheureusement pas bien en raison de la texture de la meringue qui change au dégel.
Quoi Servir Avec Ces Délices Meringuées?
Pour compléter votre expérience gustative, voici quelques suggestions d’accompagnement :
Un coulis de fruits rouges pour créer un contraste de couleur, ou bien un peu de Confiture de Rhubarbe maison pour une touche acidulée et originale
Un thé vert au jasmin dont les notes florales s’accordent merveilleusement avec les saveurs exotiques du dessert.
Des petits biscuits à la noix de coco pour renforcer la thématique tropicale et offrir une texture croquante supplémentaire.
Un verre de champagne demi-sec pour les occasions spéciales, dont les bulles fines et la légère douceur accompagnent parfaitement ce dessert élégant.
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit exotique ?
Absolument ! L’ananas, la papaye ou même le litchi fonctionnent très bien dans cette recette.
Comment savoir si mes meringues sont bien cuites ?
Elles doivent être sèches et se détacher facilement du papier cuisson. Si vous les tapotez légèrement, elles doivent sonner creux.
Que faire si ma chantilly est trop liquide ?
Placez votre saladier et vos ustensiles au congélateur 10 minutes avant de commencer, et assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien froids.
Les fruits de la passion sont-ils indispensables ?
Oui, car ils apportent une acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la meringue et de la mangue. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du fruit de la passion en coulis ou en purée.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Je vous conseille plutôt de préparer tous les éléments la veille, mais de procéder à l’assemblage final seulement 1 à 2 heures avant de servir pour préserver la texture de la meringue.
Comment éviter que mes meringues ne jaunissent à la cuisson ?
La cuisson à basse température (pas plus de 100°C) est le secret pour des meringues bien blanches.
Boule Meringuée Exotique
Equipment
- Four
- Batteur électrique
- Poche à douille
- Papier cuisson
- Saladier
- Couteau
Ingrédients
- 3 unités Blancs d’œufs À température ambiante pour une meilleure tenue.
- 150 g Sucre en poudre Pour la meringue.
- 1 pincée Sel Pour stabiliser les blancs.
- 1 cuillère à café Jus de citron Aide à stabiliser la meringue.
- 1 unité Mangue bien mûre Environ 300g de chair.
- 2 unités Fruits de la passion Pour la pulpe.
- 1 cuillère à soupe Sucre Optionnel, selon l’acidité des fruits.
- 1/2 unité Citron vert Pour le jus et les zestes.
- 150 ml Crème liquide entière Très froide pour une meilleure tenue.
- 2 cuillères à soupe Mascarpone Pour stabiliser la chantilly.
- 2 cuillères à soupe Lait de coco ou crème de coco Pour la saveur exotique.
- 1 cuillère à soupe Sucre glace Pour sucrer la chantilly.
- 1 cuillère à soupe Noix de coco râpée Pour la chantilly.
- 2 cuillères à soupe Noix de coco grillée Pour la décoration.
- 1 unité Citron vert (zestes) Pour la décoration.
- Au goût Petits morceaux de mangue fraîche Optionnel, pour la décoration.
Instructions
- Préchauffez le four à 100 °C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement, puis le jus de citron, en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des demi-sphères sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que les coques soient bien sèches. Laissez refroidir dans le four éteint.
- Coupez la mangue en petits dés.
- Récupérez la pulpe des fruits de la passion.
- Dans un bol, mélangez les dés de mangue avec la pulpe des fruits de la passion, le sucre (si utilisé) et le jus de citron vert. Réservez au frais.
- Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le lait de coco et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère.
- Ajoutez délicatement la noix de coco râpée et réservez au frais.
- Prenez une demi-coque de meringue et garnissez-la de chantilly coco. Ajoutez une cuillère de mélange mangue-passion au centre, puis refermez avec une autre demi-coque.
- Placez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
- Roulez légèrement la boule dans la noix de coco grillée ou saupoudrez le dessus. Ajoutez des zestes de citron vert pour la fraîcheur et quelques morceaux de mangue en décoration si désiré.
