Ce velours rouge fraise cheesecake incarne tout ce que j’adore dans la pâtisserie : l’alliance parfaite entre tradition américaine et élégance française. Quand Marion et moi avons testé cette recette pour la première fois dans notre cuisine provençale, nous savions que nous tenions quelque chose de spécial.
Cette création fusion marie la richesse veloutée du red velvet américain avec l’onctuosité d’un cheesecake new-yorkais, sublimée par la fraîcheur acidulée des fraises françaises. Chaque bouchée révèle des couches de saveurs harmonieuses : le cacao délicat de la base, la douceur crémeuse du fromage frais et l’éclat fruité du topping. Le contraste visuel rouge intense et blanc nacré en fait également un dessert spectaculaire pour toutes vos occasions spéciales.
Ce dessert demande un peu de patience avec ses temps de repos, mais chaque étape est accessible même aux pâtissiers débutants. La récompense ? Un gâteau digne des meilleures pâtisseries, qui impressionnera à coup sûr vos invités. Allons créer ensemble ce petit bijou gourmand !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Velours Rouge Fraise Cheesecake
Cette recette fusion représente le meilleur de deux mondes pâtissiers, alliant la tradition du red velvet américain à l’art français du cheesecake. Marion et moi avons mis au point cette version après plusieurs essais, en nous inspirant des techniques transmises par notre grand-mère provençale pour obtenir cette texture parfaitement lisse et onctueuse.
- Facilité déconcertante : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette utilise des techniques simples et des ingrédients faciles à trouver en supermarché
- Résultat spectaculaire garanti : La combinaison rouge velours et blanc crémeux crée un effet visuel saisissant qui impressionne à chaque présentation
- Texture extraordinaire : L’alliance entre le moelleux du biscuit et l’onctuosité du cheesecake offre une expérience gustative unique en bouche
- Saveurs équilibrées : L’acidité naturelle des fraises vient parfaitement contraster avec la richesse du fromage frais et la douceur du gâteau
- Parfait pour les occasions spéciales : Ce dessert se prépare entièrement à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur
- Adaptable selon les saisons : Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges selon vos envies et la disponibilité
Ingrédients Essentiels pour un Velours Rouge Fraise Cheesecake Parfait
Farine tout usage : Elle forme la structure de base du biscuit red velvet et garantit une texture moelleuse sans être trop dense, je recommande de la tamiser pour éviter les grumeaux.
Cacao non sucré : Il apporte cette couleur chocolatée caractéristique et cette saveur subtile qui distingue le red velvet d’un simple gâteau rouge, choisissez-le de qualité pour un goût authentique.
Colorant alimentaire rouge : Élément signature du red velvet, il donne cette teinte rouge iconique, privilégiez un colorant en gel pour une couleur plus intense sans altérer la texture.
Babeurre : Cet ingrédient acide réagit avec le bicarbonate pour créer la texture tendre typique du red velvet, vous pouvez le remplacer par du lait additionné de jus de citron.
Fromage frais type Philadelphia : La base crémeuse de notre cheesecake, assurez-vous qu’il soit bien à température ambiante avant utilisation pour éviter les grumeaux dans votre appareil.
Crème épaisse et liquide : Elles apportent l’onctuosité et la richesse nécessaires au cheesecake, leur combinaison garantit une texture parfaitement lisse et fondante.
Fraises fraîches : Elles illuminent le dessert par leur fraîcheur et leur couleur éclatante, choisissez-les bien mûres et parfumées pour un maximum de saveur.
Vinaigre blanc : Il active la réaction chimique avec le bicarbonate, intensifie la couleur rouge et contribue à la texture moelleuse du biscuit.
Comment Réaliser un Velours Rouge Fraise Cheesecake (Étape par Étape)
Dans ma cuisine, je commence toujours par préparer tous mes ingrédients à température ambiante, cela facilite grandement le mélange et garantit une texture homogène.
Étape 1 : Préchauffez votre four à 170°C et préparez un moule à charnière de 20 cm en tapissant le fond de papier cuisson. Je graisse légèrement les parois avec du beurre pour faciliter le démoulage final.
Étape 2 : Tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier. Cette étape élimine les grumeaux et aère les ingrédients secs.
Étape 3 : Dans un autre récipient, fouettez l’huile, le babeurre, l’œuf, le colorant rouge, la vanille et le vinaigre jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien rouge.
Étape 4 : Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer sans trop travailler la pâte.
Étape 5 : Transférez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
Étape 6 : Laissez refroidir complètement dans le moule pendant que vous préparez l’appareil à cheesecake. Réduisez la température du four à 160°C.
Étape 7 : Fouettez énergiquement le fromage frais avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, sans aucun grumeau visible.
Étape 8 : Ajoutez progressivement le sucre, puis la crème épaisse, la crème liquide, les œufs un par un, et enfin la vanille. Mélangez entre chaque ajout sans incorporer trop d’air.
Étape 9 : Versez délicatement cet appareil sur le biscuit refroidi et enfournez pendant 60 à 70 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Étape 10 : Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir progressivement une heure avant de réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conservation et Réchauffage de Votre Velours Rouge Fraise Cheesecake
Je conserve toujours ce cheesecake bien couvert au réfrigérateur, où il se garde parfaitement jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique. La texture devient même plus ferme et plus facile à découper après une nuit de repos au frais.
Pour la congélation, je recommande de congeler le cheesecake entier ou en parts individuelles, bien emballé dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à 2 mois et décongèle naturellement au réfrigérateur en 6 à 8 heures.
Ce dessert se déguste idéalement frais, directement sorti du réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de le réchauffer, au contraire, la fraîcheur fait partie de son charme et met en valeur le contraste avec les fraises marinées qui l’accompagnent.
Accompagnements Parfaits pour Votre Velours Rouge Fraise Cheesecake
Coulis de Fruits Rouges : Un coulis maison de framboises ou de fraises complète magnifiquement la richesse du cheesecake tout en renforçant les notes fruitées déjà présentes dans le dessert.
Chantilly Légère à la Vanille : Une chantilly maison peu sucrée apporte une texture aérienne qui contraste délicieusement avec la densité crémeuse du cheesecake, parfaite pour les gourmands.
Biscuits Sablés Nature : Des petits biscuits au beurre croquants offrent un contraste textural intéressant et permettent de prolonger le plaisir de la dégustation avec une note plus neutre.
Glace Vanille Maison : Une glace maison à la vanille ou aux fruits rouges crée un accord parfait avec la fraîcheur des fraises et apporte une dimension rafraîchissante supplémentaire.
Macarons aux Fruits Rouges : Des macarons délicats aux saveurs complémentaires ajoutent une touche d’élégance française à cette présentation déjà sophistiquée.
Champagne ou Crémant de Loire : Pour les occasions festives, les bulles de ces vins effervescents créent un accord parfait avec la fraîcheur des fraises et la richesse du cheesecake.
Questions Fréquentes sur le Velours Rouge Fraise Cheesecake
Puis-je remplacer le babeurre par un autre ingrédient ?
Oui, mélangez 240 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissez reposer 5 minutes avant utilisation.
Comment éviter les fissures sur mon cheesecake ?
Je recommande de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et de laisser refroidir progressivement avec la porte entrouverte pour éviter les chocs thermiques.
Que faire si mon appareil à cheesecake présente des grumeaux ?
Assurez-vous que le fromage frais soit bien à température ambiante avant de le battre, et passez l’appareil au tamis fin si nécessaire.
Puis-je préparer ce dessert plusieurs jours à l’avance ?
Absolument, ce cheesecake se bonifie même avec le temps et peut être préparé jusqu’à 3 jours avant de servir, ajoutez les fraises au dernier moment.
Comment obtenir une découpe nette sans abîmer le gâteau ?
Utilisez un couteau à lame lisse, nettoyez-le à l’eau chaude entre chaque tranche, et effectuez des mouvements de va-et-vient délicats.
Puis-je adapter cette recette pour en faire des mini-cheesecakes ?
Parfaitement ! Utilisez des mini-cheesecakes à la pêche comme inspiration pour adapter les temps de cuisson et les portions.
Délice fusion velours rouge et fraise à partager
Equipment
- Moule à charnière 20 cm
- Batteur électrique
- Tamis fin
- Grands saladiers
Ingrédients
- 200 g Farine tout usage tamisée
- 200 g Sucre en poudre pour le biscuit
- 30 g Cacao non sucré de qualité
- 1 c. à café Poudre à lever
- 1 c. à café Bicarbonate de soude
- 1 c. à café Sel fin
- 120 ml Huile végétale neutre
- 240 ml Babeurre ou lait + citron
- 1 Œuf température ambiante
- 2 c. à soupe Colorant alimentaire rouge de préférence en gel
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 1 c. à café Vinaigre blanc
- 600 g Fromage frais type Philadelphia température ambiante
- 150 g Sucre en poudre pour le cheesecake
- 200 ml Crème épaisse 35% de matière grasse
- 100 ml Crème liquide
- 3 Œufs température ambiante
- 1 c. à café Extrait de vanille pour le cheesecake
- 400 g Fraises fraîches équeutées et tranchées
- 2 c. à soupe Sucre en poudre pour les fraises
- 1 c. à soupe Jus de citron frais
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C et préparez un moule à charnière de 20 cm en tapissant le fond de papier cuisson et en graissant légèrement les parois.
- Tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
- Dans un autre récipient, fouettez l’huile, le babeurre, l’œuf, le colorant rouge, la vanille et le vinaigre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer.
- Transférez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Réduisez la température du four à 160°C. Fouettez énergiquement le fromage frais jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez progressivement le sucre, les crèmes, les œufs un par un, puis la vanille. Mélangez entre chaque ajout.
- Versez l’appareil sur le biscuit refroidi et enfournez 60 à 70 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir une heure avant de réfrigérer au moins 4 heures.
- Mélangez les fraises tranchées avec le sucre et le jus de citron. Laissez mariner 10 minutes avant de décorer le cheesecake.
