Cette recette de tourte au poulet et aux champignons est l’incarnation parfaite de ce sentiment. C’est bien plus qu’un simple plat ; c’est une promesse de gourmandise et de partage.
Imaginez une croûte dorée et croustillante qui craque délicatement sous la fourchette pour révéler une garniture généreuse, crémeuse à souhait, où le poulet tendre se mêle aux champignons des bois et aux petits légumes fondants. C’est le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table, les petits comme les grands, dans un silence quasi religieux avant la première bouchée.
Cette tourte au poulet et champignons est une de mes recettes fétiches, celle que je prépare quand j’ai envie de faire plaisir à coup sûr. Chaque étape, de la préparation de la garniture mijotée au façonnage de la tourte, est un petit plaisir en soi.
Alors, si vous cherchez à apporter un peu de cette magie réconfortante à votre table, vous êtes au bon endroit. Suivez-moi, je vous montre comment réaliser ce délice !
C’est une tourte au poulet et aux champignons que je chéris particulièrement, car elle coche toutes les cases du plat parfait pour un repas convivial. Voici pourquoi je suis certaine qu’elle deviendra aussi l’une de vos favorites :
Absolument réconfortante : La combinaison de la sauce crémeuse, du poulet effiloché et de la double texture de pâte est le remède ultime contre la grisaille.
Un plat complet et équilibré : Avec des protéines, des légumes et des féculents, un peu comme notre blanquette de poulet aux champignons, cette tourte constitue un repas à elle toute seule, cette tourte constitue un repas à elle toute seule, idéal pour un dîner en semaine ou un déjeuner dominical.
L’alliance parfaite des textures : Le fond de pâte brisée reste ferme tandis que le dessus en pâte feuilletée gonfle pour un croustillant aérien. C’est ce contraste qui la rend si irrésistible.
Élégante sans effort : Servie au centre de la table, cette tourte dorée a un véritable effet « wow » tout en restant très simple à réaliser.
Notes sur les ingrédients pour la tourte au poulet et aux champignons
Le secret d’une bonne recette de tourte au poulet et aux champignons réside dans la qualité de ses ingrédients. Voici quelques conseils pour bien les choisir :
Filet de poulet : Préférez des filets de bonne qualité, de poulet fermier si possible. Leur chair est plus ferme et plus savoureuse.
Champignons : J’utilise des champignons de Paris bruns car ils ont un peu plus de caractère que les blancs. Des girolles ou un mélange forestier fonctionneront aussi à merveille.
L’alliance des deux pâtes : Ne faites pas l’impasse sur l’utilisation d’une pâte brisée pour le fond et d’une pâte feuilletée pour le dessus. La première assure une base solide qui ne se détrempe pas, la seconde apporte le croustillant et le volume.
Crème fraîche fluide : Optez pour une crème entière (30% de M.G.) pour garantir une sauce onctueuse et riche qui enrobe bien tous les ingrédients.
Bouillon de volaille : Un bouillon maison est idéal, mais un bon bouillon du commerce (en brique ou en cube de qualité) fera parfaitement l’affaire pour cette recette.
Comment préparer cette tourte au poulet et aux champignons ?
Suivez ces étapes simples pour un résultat garanti. La préparation est aussi agréable que la dégustation !
Préparez vos légumes : Commencez par émincer l’oignon, couper la carotte en petits dés, hacher l’ail et détailler les champignons en lamelles. Une bonne mise en place est la clé d’une recette réussie.
Faites dorer le poulet : Dans un faitout avec l’huile et 10g de beurre, comme pour notre stroganoff de poulet aux champignons, saisissez les filets, saisissez les filets de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 15 minutes. Réservez-les ensuite.
Cuisez les légumes : Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, les petits pois et l’ail, et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Montez la sauce crémeuse : Intégrez les 15g de beurre restants, puis la farine (c’est ce qu’on appelle un roux). Laissez cuire une minute avant de verser le bouillon et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez la magie opérer : Laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : vous saurez que la sauce est parfaite quand elle nappe le dos de votre cuillère en bois et qu’en traçant une ligne avec le doigt, le trait reste net. C’est le signe d’une consistance idéale, ni trop liquide, ni trop épaisse.
Effilochez et incorporez le poulet : Pendant que la sauce mijote, effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez-le à la sauce avec le persil ciselé et le jus de citron. Mélangez bien.
Assemblez la tourte : Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tourte avec la pâte brisée. Versez la garniture crémeuse au poulet et lissez la surface.
Refermez et décorez : Recouvrez avec la pâte feuilletée, en soudant bien les bords. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu pour une belle dorure.
La touche finale : Réalisez 4 petites entailles au centre de la tourte pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Enfournez : Laissez cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Conservation et réchauffage : mes conseils
S’il vous reste de cette délicieuse tourte au poulet et aux champignons (ce qui est rare !), elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour la réchauffer et lui redonner tout son croustillant, le four est votre meilleur allié. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé le micro-ondes et le résultat est toujours un peu décevant pour la pâte. Préchauffez votre four à 160°C et réchauffez la tourte pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit chaud.
Idées d’accompagnements pour votre tourte au poulet et aux champignons
Une salade verte bien assaisonnée : Une simple vinaigrette au vinaigre de cidre apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera la richesse de la tourte. Vous pouvez aussi opter pour une salade detox ventre plat ou une salade quinoa poulet. Quelques haricots verts persillade : Un accompagnement simple, sain, ou bien des carottes rôties au miel qui se marient aussi à merveille avec la garniture. Des endives au jambon gratinées : Leur légère amertume contrastera joliment avec la douceur de la crème.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je préparer cette tourte à l’avance ?
Oui, absolument. Vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à assembler et cuire la tourte le jour
Puis-je utiliser des restes de poulet rôti ?
C’est une excellente idée pour ne rien gaspiller ! Assurez-vous d’avoir environ 400g de poulet cuit et effiloché.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Pas de panique. Vous pouvez la laisser mijoter quelques minutes de plus à découvert. Sinon, diluez une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce en remuant jusqu’à épaississement.
Par quoi puis-je remplacer les petits pois ?
Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des poireaux émincés et fondus, ou encore des dés de brocoli précuits.
Tourte Poulet et Champignons
Élise Moreau
Une délicieuse tourte au poulet et champignons, parfaite pour un repas réconfortant en famille. Un plat réconfortant et nourrissant qui combine du poulet tendre, des champignons savoureux et des légumes, le tout enveloppé dans une croûte dorée et croustillante.
Quelques brinsThym fraisMentionné dans les instructions mais pas dans la liste d’ingrédients
Instructions
Pelez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez en petits morceaux la carotte. Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez et coupez en lamelles les champignons.
Dans un faitout ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec 10 g de beurre. Faites dorer les filets de poulet durant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirez les filets de poulet et réservez.
Ajoutez dans la poêle les oignons et les carottes. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les champignons, les petits pois, le thym frais et l’ail. Faites cuire 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement.
Ajoutez 15 g de beurre, laissez fondre, mélangez et incorporez la farine. Ajoutez le sel, le poivre, le bouillon de volaille et la crème. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Effilochez les filets de poulet à la fourchette. Ajoutez le poulet à la préparation, ainsi que le persil ciselé et le jus d’un demi-citron. Mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Préchauffez le four à 180°C. Huilez le fond d’un moule à tourte. Foncez-le avec la pâte brisée et ajoutez la garniture au poulet. Lissez, puis recouvrez avec la pâte feuilletée, que vous pouvez recouper si elle est trop grande. Rabattez les bords de la pâte brisée sur la pâte feuilletée.
Badigeonnez la tourte avec l’œuf battu. Réalisez 4 petites entailles dans la pâte et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Laissez refroidir quelques instants avant de servir. C’est prêt !
Notes
Cette tourte peut être préparée à l’avance et réchauffée au four à 160°C pendant 15-20 minutes. Vous pouvez aussi la congeler après cuisson et la décongeler avant de la réchauffer.
Mots clés Champignons, Pâte feuilletée, Poulet, Repas familial, Tourte
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
