Imaginez une entrée qui surprend agréablement vos invités tout en restant délicieusement rafraîchissante. Ce tiramisu salé aux courgettes transforme le célèbre dessert italien en une entrée estivale irrésistible, mêlant la douceur des courgettes à la fraîcheur du citron vert et l’onctuosité de la feta. Une recette qui prouve qu’on peut réinventer les grands classiques avec audace et simplicité.
L’été dernier, alors que je cherchais une entrée originale pour un dîner entre amis, l’idée m’est venue de détourner le tiramisu traditionnel vers quelque chose de plus léger et végétarien. Les courgettes du jardin débordaient, le soleil tapait fort, et l’envie d’une entrée fraîche se faisait sentir. Cette version salée du tiramisu est née de cette envie d’évasion culinaire, tout comme notre gratin de courgettes léger qui célèbre les produits d’été. Le résultat ? Une explosion de saveurs méditerranéennes qui marie parfaitement le croquant, l’onctueux et l’acidulé. Chaque bouchée vous transporte sous le soleil grec, entre fraîcheur et gourmandise, comme dans notre recette de salade melon concombre feta. Préparez-vous à épater vos convives avec cette création qui bouscule les codes !
Pourquoi vous allez adorer ce tiramisu salé aux courgettes ?
Cette entrée végétarienne réunit tout ce qu’on attend d’un plat estival réussi.
Fraîcheur garantie : Le citron vert et l’aneth apportent une note acidulée et herbacée parfaite pour les chaudes soirées d’été.
Texture addictive : Le contraste entre le croquant des crackers, la tendresse des courgettes et l’onctuosité de la crème feta-mascarpone crée une symphonie en bouche.
Préparation facile : Aucune technique compliquée, juste quelques étapes simples pour un résultat bluffant.
Présentation élégante : Servi en verrines, ce tiramisu salé aux courgettes fait sensation à table.
Parfait pour recevoir : Se prépare entièrement à l’avance, vous laissant libre de profiter de vos invités.
Équilibre nutritionnel : Riche en légumes, avec des protéines et des bonnes graisses, c’est une entrée rassasiante sans être lourde.
Notes sur les ingrédients pour votre tiramisu salé
Mascarpone : Choisissez-le bien crémeux et à température ambiante pour faciliter le mélange. Sa texture veloutée est essentielle à la réussite de cette recette de tiramisu salé aux courgettes.
Feta grecque : Privilégiez une feta de qualité, conservée dans sa saumure. Elle apporte le côté salé et une texture granuleuse qui contraste avec le mascarpone.
Courgettes : Sélectionnez-les fermes et pas trop grosses pour éviter qu’elles rendent trop d’eau. Les courgettes moyennes ont le meilleur goût.
Crème liquide : Optez pour une crème à 30% de matière grasse minimum. Elle allège la préparation tout en conservant l’onctuosité nécessaire.
Citron vert : Plus parfumé que le citron jaune, il apporte cette fraîcheur caractéristique qui fait tout le charme de ce tiramisu salé aux courgettes.
Crackers salés : Ils remplacent les biscuits à la cuillère du tiramisu traditionnel. Choisissez-les nature et croustillants pour un bon contraste de texture.
Aneth frais : Indispensable pour l’authenticité méditerranéenne. Son goût anisé se marie parfaitement avec la feta et les courgettes.
Huile d’olive : Une huile d’olive vierge extra de bonne qualité rehaussera toutes les saveurs de votre préparation.
Comment préparer ce tiramisu salé aux courgettes ?
Lavez et découpez les courgettes en dés réguliers d’environ 0,5 cm pour une cuisson homogène.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’ail haché pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il embaume.
Incorporez les dés de courgettes et cuisez 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Égouttez les courgettes si nécessaire et laissez-les refroidir complètement avant l’assemblage.
Émiettez la feta à la fourchette dans un saladier, en conservant quelques morceaux pour la texture.
Ajoutez le mascarpone, la crème liquide, le jus et zeste de citron vert, puis l’aneth ciselé. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Goûtez et assaisonnez délicatement avec sel et poivre, en tenant compte du salé naturel de la feta.
Émiettez grossièrement les crackers en conservant des morceaux irréguliers pour le croquant.
Dans vos verrines, alternez les couches : crackers émiettés, courgettes refroidies, puis crème feta-mascarpone.
Lissez le dessus, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures. Servez bien frais avec un brin d’aneth en décoration.
Comment conserver ce tiramisu salé ?
Ce tiramisu salé aux courgettes se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couvert de film alimentaire. En réalité, il gagne même en saveur après une nuit de repos, les parfums ayant le temps de bien se mélanger.
Pour une conservation optimale, veillez à ce que vos verrines soient bien hermétiques. Si vous souhaitez préparer les composants séparément, gardez les courgettes cuites et la crème dans des contenants distincts, puis assemblez au dernier moment pour préserver le croquant des crackers.
La congélation n’est pas recommandée car elle altérerait la texture des courgettes et de la crème fraîche.
Quoi servir avec cette entrée fraîche ?
Plat principal grillé : Des brochettes de légumes ou un poisson grillé s’accordent parfaitement avec la fraîcheur de cette entrée.
Salade estivale : Une salade de tomates cerises à l’huile d’olive ou notre salade de tomates variées prolonge l’ambiance méditerranéenne du repas.
Pain artisanal : Des tranches de pain de campagne grillées pour ceux qui souhaitent compléter cette entrée légère.
Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Muscadet sublimeront les saveurs acidulées du citron vert et de la feta.
Oui, la ricotta ou le chèvre frais fonctionnent bien, mais changeront le goût final. Ajustez l’assaisonnement selon le fromage choisi.
Les courgettes peuvent-elles être préparées la veille ?
Absolument ! C’est même recommandé. Elles auront le temps de bien refroidir et d’évacuer leur excès d’humidité.
Comment éviter que les crackers ramollissent ?
Assemblez les verrines maximum 3-4 heures avant de servir, ou ajoutez les crackers au dernier moment pour un maximum de croquant.
Peut-on faire cette recette sans crème liquide ?
Vous pouvez remplacer par du yaourt grec épais, mais la texture sera un peu moins onctueuse. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : mélangez 150g de mascarpone avec 100g de yaourt grec pour garder la richesse tout en allégeant.
Cette entrée convient-elle aux enfants ?
Oui, la saveur est douce et les enfants apprécient généralement le côté ludique des verrines et la texture crémeuse.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer ce tiramisu salé ?
Idéalement 4 à 24 heures à l’avance. Le repos permet aux saveurs de ce tiramisu salé aux courgettes de bien se développer.
Tiramisu salé aux courgettes, feta, citron vert & aneth
Élise Moreau
Une entrée fraîche et légère aux saveurs méditerranéennes, ce tiramisu salé associe le croquant des courgettes au crémeux du mascarpone et à la fraîcheur du citron vert.
Lavez et coupez les courgettes en petits dés (environ 0,5 cm). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 30 secondes.
Ajoutez les dés de courgettes et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez si besoin et laissez refroidir.
Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette. Ajoutez le mascarpone, la crème, le jus et le zeste de citron vert, ainsi que l’aneth. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
Émiettez grossièrement les crackers ou le pain grillé. Gardez des morceaux irréguliers pour la texture croquante.
Dans des verrines, disposez une couche de base croquante, puis une couche de courgettes refroidies. Terminez par une généreuse couche de crème au mascarpone.
Répétez les couches si nécessaire. Lissez la surface à la cuillère. Couvrez avec du film alimentaire.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez bien frais, décoré d’un brin d’aneth.
Notes
Ce tiramisu salé peut se préparer la veille. Il est parfait pour un pique-nique, un brunch ou une entrée raffinée en été.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
