Oubliez le café et le cacao, et laissez-vous surprendre par cette version estivale et incroyablement gourmande : le tiramisu salé à la courgette, saumon fumé et fromage frais. C’est une recette fraîche, chic et originale qui épatera vos invités à l’apéritif ou en entrée, promis !
J’imagine déjà la scène : une douce soirée d’été, des rires sur la terrasse, et ces petites verrines colorées qui passent de main en main. Loin du dessert classique, ce plat est une véritable promesse de fraîcheur et d’élégance. Chaque cuillère offre un équilibre parfait entre le fondant des courgettes juste grillées, le crémeux aérien du fromage frais citronné et la saveur délicate du saumon fumé – un clin d’œil à notre cake au saumon fumé.
C’est le genre de recette qui suscite la curiosité (« Un tiramisu… salé ? ») et qui ne déçoit jamais. C’est devenu l’un de mes incontournables pour les repas festifs, car il se prépare à l’avance et l’effet « wow » est toujours au rendez-vous.
Alors, prêts à bousculer les codes et à préparer une entrée vraiment inoubliable ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas.
Pourquoi vous allez adorer ce tiramisu salé à la courgette ?
Plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience gustative que je vous propose aujourd’hui. Ce tiramisu salé a tout pour plaire et pour devenir un classique de votre répertoire.
- Original et Surprenant : Changez des traditionnelles verrines et surprenez vos convives avec une version salée créative du célèbre dessert italien.
- Incroyablement Frais : L’alliance de la courgette, du citron et de l’aneth apporte une vague de fraîcheur idéale pour les beaux jours.
- Facile et Rapide à Préparer : Avec seulement 20 minutes de préparation active, cette recette est parfaite même lorsque le temps presse. Le reste, c’est le réfrigérateur qui s’en charge !
- Une Texture Aérienne Incomparable : L’utilisation des blancs montés en neige garantit une crème légère et mousseuse qui fond dans la bouche.
- Parfait pour Recevoir : Comme il doit reposer, c’est le plat idéal à préparer la veille pour un repas sans stress le jour J.
Les Ingrédients Clés de ce tiramisu salé à la courgette
La réussite de ce tiramisu salé à la courgette tient à la qualité et à l’équilibre des ingrédients. Voici quelques notes pour vous aider à faire les meilleurs choix.
- Courgettes bio : Préférez-les bien fermes, avec une peau lisse et brillante. Les courgettes bio n’ont pas besoin d’être pelées, ce qui ajoute une jolie touche de couleur.
- Saumon fumé : Je recommande un saumon de bonne qualité, pas trop salé, pour qu’il ne domine pas les autres saveurs. Coupé en fines lanières, il se répartit mieux.
- Fromage frais : Un fromage type Philadelphia est idéal pour sa texture dense et crémeuse qui tient bien dans la crème.
- Biscuits apéritifs (type TUC) : C’est la base croustillante et salée, tout comme dans nos crackers maison au parmesan et romarin, parfaits pour l’apéritif. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec des gressins émiettés et des crackers plus neutres, mais le côté bien salé et friable des TUC apporte un équilibre vraiment indispensable à la recette.
- Œufs bio : Extra-frais, c’est la règle d’or, car les jaunes sont utilisés crus et les blancs doivent monter parfaitement en neige.
- Citron bio : On n’utilise que le zeste, donc une version non traitée est essentielle pour capturer toute la fraîcheur sans l’amertume.
- Aneth frais : Ne le remplacez pas par de l’aneth séché ! Le parfum frais et anisé de l’herbe fraîchement ciselée fait toute la différence.
Préparation Pas à Pas du tiramisu salé à la courgette
Suivez ces étapes simples pour un résultat parfait. Prenez votre temps, surtout pour l’incorporation des blancs d’œufs, c’est le secret d’une texture réussie !
- Préparer les courgettes : Lavez les courgettes et taillez-les en fines lamelles dans la longueur avec une mandoline ou un bon économe.
- Griller les courgettes : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Grillez les lamelles 1 à 2 minutes de chaque côté, juste assez pour les attendrir et les dorer légèrement. Salez, poivrez et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
- Préparer la base de la crème : Dans un grand bol, détendez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le zeste de citron, l’aneth ciselé, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien.
- Séparer les œufs : Cassez les œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Réservez les blancs dans un bol propre et sec.
- Ajouter les jaunes : Incorporez les jaunes d’œufs un par un dans le mélange au fromage frais. Votre crème doit être lisse et homogène.
- Monter les blancs en neige : Avec un batteur électrique, montez les blancs en neige bien fermes avec une petite pincée de sel. Ils doivent former un « bec d’oiseau » au bout des fouets.
- Incorporer délicatement les blancs : À l’aide d’une spatule, ajoutez les blancs en neige à la crème au fromage. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que le secret est de bien soulever la masse du bas vers le haut, sans la « casser », pour que la crème de ce tiramisu salé reste incroyablement légère.
- Émietter les biscuits : Placez les biscuits apéritifs dans un sac congélation et émiettez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Monter les verrines : Dans des verrines ou un petit plat, alternez les couches : une couche de biscuits émiettés, quelques lamelles de courgettes, des lanières de saumon fumé, et une généreuse couche de crème.
- Répéter et réfrigérer : Répétez l’opération en terminant par une belle couche de crème. Filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures (une nuit, c’est encore mieux !).
- Servir : Juste avant de déguster, décorez avec un peu d’aneth frais.
Conseils de Conservation
Ce tiramisu salé à la courgette se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, pendant 24 à 48 heures. En réalité, je le trouve même meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger et la texture de se raffermir.
En revanche, je déconseille fortement la congélation. La décongélation altérerait la texture de la crème au fromage et rendrait les courgettes pleines d’eau. C’est une recette à savourer fraîche !
Idées d’Accompagnement pour votre Tiramisu
Même si ce tiramisu salé à la courgette se suffit à lui-même en entrée, voici quelques idées pour le compléter :
- Une salade de roquette : Ou essayez notre salade de roquette et parmesan, parfaite pour équilibrer les saveurs.
- Des gressins ou du pain grillé… ou même nos roulés saumon fumé feuilletés pour compléter un apéritif chic.
- Un verre de vin blanc sec.
- Quelques tomates cerises, ou une salade de tomates variées pour plus de fraîcheur et de couleur.
Foire Aux Questions
Puis-je préparer ce tiramisu la veille ?
Absolument ! C’est même recommandé. Le temps de repos de plusieurs heures (idéalement une nuit) permet aux arômes de se développer pleinement.
Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Oui, vous pouvez le remplacer par de la truite fumée, qui a une saveur similaire, ou même par des dés de jambon cru de qualité pour une version terre-mer.
L’utilisation d’œufs crus est-elle sans danger ?
Utilisez impérativement des œufs extra-frais (la date de ponte doit être la plus proche possible). Pour les personnes plus sensibles (femmes enceintes, jeunes enfants), il existe des recettes de tiramisu sans œufs.
Comment faire si je n’ai pas de mandoline ?
Pas de souci ! Un bon économe large ou un couteau très bien aiguisé feront l’affaire. L’important est d’obtenir des lamelles les plus fines possible.
Ma crème semble un peu liquide, que faire ?
Cela peut arriver si les blancs d’œufs n’étaient pas assez fermes ou s’ils ont été incorporés trop brutalement. Assurez-vous aussi que vos courgettes grillées ont bien refroidi et ont été épongées avant le montage. Le temps de repos au frais devrait aider à raffermir l’ensemble.
Tiramisu Salé à la Courgette, Saumon Fumé & Fromage Frais
Equipment
- Mandoline ou économe
- Grand saladier
- Batteur électrique
- Spatule (Maryse)
- Verrines ou plat à gratin
Ingrédients
- 2 unités courgettes bio Bien fermes et fraîches.
- 200 g saumon fumé de qualité Coupé en lanières.
- 250 g fromage frais Type Philadelphia, pour une base bien crémeuse.
- 100 g biscuits apéritifs salés Type TUC, pour le croquant.
- 3 unités œufs bio extra-frais Séparer les blancs des jaunes.
- 1 unité citron bio Zeste uniquement.
- 1 cuillère à soupe huile d’olive Pour la cuisson des courgettes.
- 1 demi-bouquet aneth frais Finement ciselé.
- 1 pincée sel À ajuster selon le goût.
- poivre noir du moulin Selon le goût.
Instructions
- PRÉPARER LES COURGETTES : Lavez les courgettes et taillez-les en fines lamelles dans la longueur avec une mandoline. Faites chauffer l’huile dans une poêle et grillez les lamelles 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez, poivrez et laissez refroidir sur du papier absorbant.
- PRÉPARER LA CRÈME : Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, le zeste de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- INCORPORER LES BLANCS : Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la crème au fromage avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- PRÉPARER LA BASE : Émiettez grossièrement les biscuits apéritifs.
- MONTER LE TIRAMISU : Dans des verrines ou un plat, alternez les couches dans cet ordre : biscuits émiettés, lamelles de courgettes grillées, lanières de saumon fumé, et terminez par une généreuse couche de crème au fromage.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de crème.
- REPOS ET SERVICE : Couvrez avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (une nuit entière est idéale pour que les saveurs se développent).
- Juste avant de servir, décorez avec un peu d’aneth frais ciselé.
