Tiramisus Framboise

Préparez-vous à succomber au plus délicieux des tiramisu framboise, un dessert à la fois crémeux, acidulé et d’une fraîcheur incomparable.

Il y a des desserts qui évoquent instantanément des souvenirs heureux, et ce tiramisu en fait partie. Je me revois encore, lors d’un déjeuner d’été sous la tonnelle, chercher une alternative au traditionnel tiramisu au café, un peu trop intense pour la chaleur ambiante. L’idée de la framboise s’est imposée comme une évidence : sa couleur vibrante, sa fraîcheur acidulée qui danse avec la douceur onctueuse du mascarpone… un véritable mariage de saveurs. Ce n’est pas simplement un dessert, c’est une promesse de douceur et de légèreté, un nuage de crème parsemé de pépites rubis.

Chaque bouchée est un équilibre parfait, une caresse pour le palais. C’est la recette que je sors pour impressionner sans stresser, pour célébrer les beaux jours ou simplement pour s’offrir un moment de pur bonheur – tout comme mon tiramisu fruits rouges en verrines, parfait en portions individuelles. Alors, si vous cherchez à réinventer un classique avec une touche de modernité et de fraîcheur, vous êtes au bon endroit. Suivez-moi, je vous montre comment réaliser ce fabuleux tiramisu framboise.

Pourquoi vous allez adorer cette tiramisu framboise ?

Au-delà de son goût exquis, cette recette a plus d’un tour dans son sac pour vous séduire. C’est rapidement devenu un de mes desserts favoris à préparer lorsque je reçois, et voici pourquoi je pense que vous l’adopterez aussi :

• Une Fraîcheur Irrésistible : L’acidité de la framboise vient délicieusement contraster avec la richesse de la crème au mascarpone, créant un équilibre parfait en bouche.
• Incroyablement Facile à Préparer : Sans cuisson et avec des étapes simples, c’est le dessert idéal pour les débutants ou pour ceux qui veulent un résultat spectaculaire sans passer des heures en cuisine.
• Un Dessert Élégant et Coloré : Avec ses belles couches et le rouge vibrant des framboises, ce tiramisu fait toujours un effet « wow » sur la table.
• Parfait pour Toutes les Saisons : Bien qu’il soit sublime en été, son côté réconfortant et gourmand le rend tout aussi délicieux le reste de l’année.

Les ingrédients clés pour un tiramisu aux framboises parfait

La magie de ce tiramisu framboise réside dans la qualité et la simplicité de ses ingrédients. Voici quelques notes pour vous guider dans vos choix :

• Fromage mascarpone : C’est le cœur de la recette. Choisissez-le de très bonne qualité, bien riche et onctueux. Il doit être froid pour un meilleur résultat.
• Framboises fraîches : Préférez des fruits bien mûrs, fermes et parfumés. Ils apporteront toute la saveur et l’acidité nécessaires.
• Œufs : Utilisez des œufs extra-frais, c’est indispensable, surtout car les jaunes sont utilisés crus et les blancs montés en neige.
• Sucre glace : Je le recommande car il se dissout instantanément dans les jaunes d’œufs, évitant ainsi la texture granuleuse que peut parfois laisser le sucre en poudre.
• Café fort, refroidi : Il apporte une note de profondeur qui se marie étonnamment bien avec la framboise. Assurez-vous qu’il soit complètement froid pour ne pas « cuire » la crème.
• Liqueur de framboise : C’est la touche secrète ! Elle rehausse le goût du fruit. Si vous n’en avez pas, un peu de sirop de framboise fera aussi l’affaire.
• Biscuits à la cuillère : L’incontournable du tiramisu. Ils absorbent le liquide juste ce qu’il faut sans se déliter complètement.

La préparation du tiramisu framboise, étape par étape

1. Préparer la crème : Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger et mousseux.
2. Incorporer le mascarpone : Ajoutez le mascarpone froid au mélange jaunes-sucre et battez au fouet électrique (à vitesse lente au début) jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
3. Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Vous saurez qu’ils sont prêts quand ils forment un « bec d’oiseau » au bout du fouet.
4. L’assemblage délicat de la crème : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : utilisez une maryse (spatule souple) et faites des mouvements amples de bas en haut, comme si vous souleviez la préparation, pour ne pas « casser » les blancs et conserver ce côté aérien si précieux.
5. Préparer le sirop d’imbibage : Dans une assiette creuse, mélangez le café fort et froid avec la cuillère à soupe de liqueur de framboise (si vous l’utilisez).
6. Imbiber les biscuits : Trempez rapidement (une seconde de chaque côté suffit !) chaque biscuit à la cuillère dans le mélange au café et disposez-les en une couche serrée au fond de votre plat de service.
7. Le montage : Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits. Répartissez ensuite généreusement les framboises fraîches sur la crème.
8. Finaliser les couches : Recouvrez les framboises d’une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis terminez par le reste de la crème au mascarpone. Lissez joliment la surface à l’aide d’une spatule.
9. Le temps de repos : Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Une nuit entière est encore mieux pour que les arômes se développent pleinement.
10. Servir : Juste avant de servir, décorez le dessus avec les quelques framboises fraîches que vous avez gardées. Savourez bien frais !

Conseils de conservation

Ce tiramisu se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d’un film plastique, pendant 2 à 3 jours. En fait, je le trouve souvent encore meilleur le lendemain !

La congélation est possible, mais je la recommande avec une petite réserve. Vous pouvez le congeler en portions individuelles. Pour le déguster, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La texture de la crème peut être légèrement moins aérienne après décongélation, mais le goût restera délicieux.

Idées d’accompagnement pour votre tiramisu framboise

Ce tiramisu se suffit à lui-même, mais si vous voulez vraiment créer un moment de dégustation exceptionnel, pourquoi ne pas le servir en duo avec ma panna cotta à la vanille et coulis de framboise ? Voici d’autres idées:

• Un coulis de framboise maison : Pour encore plus d’intensité fruitée.
• Quelques copeaux de chocolat blanc : Sa douceur se marie à merveille avec l’acidité du fruit.
• Des feuilles de menthe fraîche : Pour la couleur et une touche de fraîcheur supplémentaire.
• Un verre de Moscato d’Asti ou un Prosecco Rosé : Les bulles fines et les notes fruitées de ces vins italiens complètent le dessert à la perfection.

Foire Aux Questions

Tiramisu aux Framboises

Élise Moreau

Une version fruitée, fraîche et rafraîchissante du classique tiramisu italien, parfaite pour les journées d’été ou un dessert élégant sans cuisson.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

Temps de réfrigération 4 heures h

Temps total 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française, Italienne

Portions 8 portions

Calories 428 kcal

Equipment

• 2 Grands bols ou saladiers
• Batteur électrique ou robot pâtissier
• Spatule souple (Maryse)
• Plat creux
• Plat de service rectangulaire (environ 20×30 cm)
• Film alimentaire

Ingrédients

  

• 250 g fromage mascarpone De bonne qualité et bien froid
• 250 g framboises fraîches Plus une poignée pour la décoration finale
• 3 œufs Extra-frais, à température ambiante
• 100 g sucre glace Pour une crème parfaitement lisse
• 200 ml café fort (espresso) Complètement refroidi
• 1 cuillère à soupe liqueur de framboise Facultatif, mais recommandé pour rehausser le goût
• 24 biscuits à la cuillère Environ, selon la taille de votre plat
• 1 pincée sel Pour monter les blancs en neige

Instructions

 

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez le mascarpone froid et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Dans un autre bol bien propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements amples de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation et conserver une texture aérée.
• Dans un plat creux, mélangez le café refroidi avec la liqueur de framboise (si utilisée).
• Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café (1 à 2 secondes suffisent) et disposez-les au fond de votre plat de service pour former une première couche.
• Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Répartissez ensuite la majorité des framboises fraîches par-dessus.
• Recouvrez d’une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez en étalant le reste de la crème au mascarpone. Lissez la surface.
• Couvrez le plat avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, et idéalement toute une nuit pour que les arômes se développent.
• Avant de servir, décorez le dessus avec les framboises fraîches restantes. Servez bien frais.

Notes

Pour un résultat optimal, préparez ce tiramisu la veille. Les saveurs auront le temps de bien se mélanger et la tenue sera parfaite. Si vous n’aimez pas le café, vous pouvez le remplacer par un sirop de framboise dilué dans un peu d’eau.

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