Cette tarte tatin de courgette révolutionne complètement l’approche des légumes d’été en cuisine. Imaginez la surprise de vos invités devant cette version salée du célèbre dessert français, où les courgettes caramélisées remplacent les pommes traditionnelles. Une recette qui transforme un légume parfois boudé en véritable star de votre table – tout comme dans ma tarte courgette feta ricotta, autre variante estivale adorée.
L’idée m’est venue un soir d’été, face à un panier débordant de courgettes du jardin. Plutôt que de préparer encore une ratatouille, j’ai osé détourner la recette classique de la tarte tatin. Le résultat ? Un mariage surprenant entre la douceur du miel, l’onctuosité de la stracciatella et la fraîcheur des courgettes – une approche que j’adore aussi dans mes cakes salés courgette feta menthe. Cette tarte tatin de courgette est devenue depuis l’une de mes recettes fétiches pour épater en toute simplicité. Les parfums qui s’échappent du four pendant la cuisson créent une atmosphère conviviale irrésistible. Vous allez adorer cette version moderne et accessible d’un grand classique !
Pourquoi vous allez adorer cette tarte tatin de courgette
Cette recette incarne parfaitement l’art de sublimer les légumes de saison avec créativité et gourmandise.
Originalité garantie : Une revisite audacieuse du grand classique français qui surprend agréablement
Simplicité déconcertante : Seulement 6 ingrédients pour un résultat spectaculaire digne d’un chef
Fraîcheur estivale : Les courgettes apportent légèreté et vitamines à votre repas
Polyvalence parfaite : Aussi délicieuse en entrée qu’en plat principal léger
Présentation époustouflante : L’effet visuel du retournement fascine toujours les convives
Équilibre nutritionnel : Une recette saine qui ne sacrifie rien au plaisir gustatif
Notes sur les ingrédients pour votre tarte tatin
Courgettes : Choisissez-les fermes et de taille moyenne pour obtenir des lamelles uniformes. Évitez les très grosses courgettes qui contiennent trop d’eau et pourraient rendre votre tarte tatin de courgette détrempée.
Stracciatella : Ce fromage italien crémeux se marie parfaitement avec les courgettes. Sa texture fondante contraste délicieusement avec le croustillant de la pâte. Vous pouvez la remplacer par de la burrata ou du fromage frais si nécessaire.
Pâte feuilletée : Optez pour une pâte de qualité, idéalement au beurre. Elle apportera le croustillant indispensable à l’équilibre de cette tarte salée.
Miel : Il caramélise les courgettes et apporte une note sucrée subtile. Après plusieurs essais, j’ai découvert que le miel d’acacia fonctionne mieux que les miels plus corsés qui peuvent dominer le goût délicat des courgettes.
Huile d’olive : Préférez une huile fruitée qui sublimera les saveurs méditerranéennes de cette tarte tatin de courgette.
Vinaigre balsamique : Une pointe d’acidité qui équilibre la douceur du miel et révèle les arômes.
Comment préparer cette tarte tatin de courgette
Préchauffez votre four à 180°C et sortez votre moule à tarte.
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur dans la longueur.
Dans le fond de votre moule, versez l’huile d’olive et le miel puis mélangez pour bien répartir.
Disposez les lamelles de courgette en rosace ou en rangées serrées sur le mélange miel-huile.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la délicatement sur les courgettes en rabattant les bords vers l’intérieur.
Piquez généreusement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez du four et laissez reposer 2-3 minutes avant le retournement délicat.
Passez un couteau sur les bords si nécessaire puis retournez rapidement sur votre plat de service.
Répartissez immédiatement la stracciatella sur la tarte tatin de courgette encore chaude et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.
Comment conserver cette délicieuse tarte
Cette tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 10-15 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Vous pouvez préparer la tarte sans la stracciatella la veille et l’ajouter juste avant de servir. Elle se congèle également très bien pendant 2 mois, mais ajoutez le fromage frais uniquement après décongélation.
Pour un service optimal, cette tarte tatin de courgette se déguste tiède, moment où tous les parfums s’expriment pleinement.
Quoi servir avec cette tarte aux courgettes
Salade verte croquante : Une simple salade de roquette ou de mesclun apporte de la fraîcheur et contraste parfaitement avec la richesse de la tarte.
Tomates cerises rôties : Leurs saveurs concentrées s’accordent merveilleusement avec les courgettes caramélisées.
Jambon de Parme : Quelques tranches fines ajoutent une dimension gourmande pour transformer cette entrée en plat complet.
Soupe froide de concombre : En été, cette association crée un repas léger et rafraîchissant parfait pour les soirées chaudes.
Vin blanc sec : Un Sauvignon blanc ou un Vermentino accompagnent idéalement cette tarte tatin de courgette.
Foire aux questions
Peut-on remplacer la stracciatella par un autre fromage ?
Absolument ! La ricotta, le fromage de chèvre frais ou même la feta fonctionnent très bien selon vos goûts.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, gardez la peau qui apporte couleur, texture et nutriments. Contentez-vous de bien les laver.
La tarte peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui, préparez-la jusqu’à l’étape de cuisson et conservez-la au frais. Cuisez-la au dernier moment pour un résultat optimal.
Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?
Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses. Vous pouvez aussi les faire dégorger 30 minutes avec du sel avant assemblage.
Peut-on faire cette recette avec d’autres légumes ?
Bien sûr ! Les aubergines, poivrons ou même les tomates fonctionnent selon le même principe.
Tarte Tatin de Courgette
Élise Moreau
Une version salée et originale de la tarte tatin classique, avec des courgettes caramélisées au miel et de la stracciatella crémeuse.
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur dans la longueur à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
Dans le fond du moule à tarte, versez l’huile d’olive et le miel. Mélangez bien pour couvrir uniformément le fond du moule.
Disposez les lamelles de courgette sur le mélange miel-huile en les serrant bien, en rosace ou en rangées parallèles selon votre préférence.
Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la délicatement sur les courgettes en rabattant les bords vers l’intérieur du moule.
Piquez généreusement la pâte avec une fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez la tarte pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Sortez la tarte du four et laissez reposer 2-3 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords si nécessaire.
Retournez rapidement la tarte sur un plat de service en une fois. Tapotez le fond du moule si besoin.
Répartissez immédiatement la stracciatella sur la tarte encore chaude par petites cuillérées.
Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique et servez tiède pour profiter de tous les arômes.
Notes
Cette tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, utilisez le four à 150°C pendant 10-15 minutes plutôt que le micro-ondes. Vous pouvez préparer la base sans stracciatella la veille et ajouter le fromage au moment de servir. La tarte peut également être congelée 2 mois sans la stracciatella.
Mots clés Courgette, Légumes d’été, Pâte feuilletée, Recette saine, Stracciatella, Tarte Tatin
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
