Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de tarte aux mirabelles, un dessert à la fois simple, élégant et terriblement réconfortant. C’est plus qu’une recette, c’est un concentré de souvenirs d’été sur une pâte sablée croustillante.
Il y a quelque chose de magique dans la préparation de cette tarte. Le parfum sucré des mirabelles qui se mêle à celui du beurre de la pâte sablée embaume toute la cuisine et me ramène instantanément aux après-midis passés chez ma grand-mère. C’est une recette qui se transmet, qui se partage, et qui rassemble toujours tout le monde autour de la table.
Chaque bouchée est un équilibre parfait entre l’acidité subtile du fruit et la douceur de la pâte. Voir la tarte dorer lentement dans le four, avec les mirabelles qui compotent doucement, est un spectacle dont je ne me lasse jamais. Cette recette de tarte aux mirabelles n’est pas compliquée, et c’est justement ce qui fait son charme. Elle prouve qu’avec de bons ingrédients de saison, on peut créer des merveilles, comme dans notre tarte au mascarpone et fraises fraîches.
Alors, prêts à enfiler votre tablier et à capturer un peu de la magie de l’été ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas.
Pourquoi vous allez adorer cette tarte aux mirabelles ?
Je suis convaincue que cette recette deviendra l’une de vos favorites de la fin de l’été. Elle a ce petit « je ne sais quoi » qui la rend spéciale. Voici pourquoi vous allez tomber sous son charme :
Incroyablement savoureuse : L’alliance des mirabelles juteuses et d’une pâte sablée maison au bon goût de beurre est tout simplement divine.
Facile et rapide à préparer : Pas besoin d’être un chef pâtissier ! Les étapes sont claires et le résultat est toujours spectaculaire.
Un dessert de saison parfait : Utiliser des fruits de saison, c’est la garantie d’un dessert plein de saveurs et de vitamines.
Une texture parfaite : La garniture est juteuse mais pas détrempée, et la pâte reste délicieusement croustillante.
Visuellement magnifique : Avec ses jolies couleurs dorées et orangées, c’est une tarte qui fait toujours son petit effet sur la table !
Notes sur les ingrédients pour une tarte aux mirabelles réussie
La qualité de votre recette de tarte aux mirabelles dépendra beaucoup de la qualité de vos ingrédients. Voici quelques notes pour vous aider à faire les bons choix :
Mirabelles : Choisissez-les bien mûres, parfumées, mais encore un peu fermes au toucher pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.
Beurre : Un beurre doux et de bonne qualité fera toute la différence pour le goût de votre pâte sablée maison. Sortez-le un peu à l’avance pour qu’il soit plus facile à travailler.
Farine : Une farine de blé classique (T45 ou T55) est parfaite pour cette recette.
Fécule de maïs : C’est l’ingrédient clé pour une garniture qui ne détrempe pas la pâte. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : ne faites pas l’impasse sur la fécule de maïs ! J’ai essayé une fois sans, et bien que délicieuse, ma pâte était un peu détrempée. Elle est vraiment le secret pour une garniture qui se tient parfaitement.
Comment préparer la tarte aux mirabelles, étape par étape ?
Suivez ces instructions pour un résultat parfait à chaque fois.
Préparer la base de la pâte : Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
Sabler la pâte : Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance qui rappelle le sable ou la chapelure.
Former la pâte : Incorporez l’œuf légèrement battu et rassemblez le tout pour former une boule de pâte homogène, sans trop la pétrir.
Laisser reposer : Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
Préparer les fruits : Pendant ce temps, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez délicatement les mirabelles dénoyautées avec le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs.
Préchauffer le four : Mettez votre four à chauffer à 180°C (Thermostat 6).
Foncer le moule : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans votre moule à tarte (26 cm de diamètre) et pressez les bords.
Garnir la tarte : Disposez harmonieusement les moitiés de mirabelles sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut, en les serrant bien.
Appliquer la dorure : Battez le dernier œuf et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte pour une belle couleur dorée.
Cuire : Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que les mirabelles sont tendres et légèrement caramélisées.
Comment conserver et réchauffer votre dessert fruité ?
Si par miracle il vous reste de la tarte aux mirabelles, vous pouvez la conserver à température ambiante, recouverte d’un torchon propre, pendant 24 heures. Pour une conservation plus longue (2-3 jours), placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffage, ce qui a vraiment fait la différence dans mes tests, c’est d’oublier le micro-ondes. Quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C redonneront tout son croustillant à la pâte, comme si elle sortait tout juste de la cuisson. C’est bien meilleur !
Quoi servir avec cette gourmandise ?
Cette tarte aux mirabelles se suffit à elle-même, mais si vous voulez la sublimer, voici quelques idées :
Une cuillère de crème fraîche épaisse : Son acidité équilibrera parfaitement le sucre du fruit.
Un filet de miel d’acacia : Pour renforcer le côté floral et sucré des mirabelles.
Quelques amandes effilées grillées : À saupoudrer sur le dessus juste avant de servir pour ajouter un peu de croquant.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, c’est possible. Laissez-les décongeler complètement et épongez-les bien avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau avant de les mélanger avec le sucre et la fécule.
Puis-je préparer la pâte sablée à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou même la congeler pour une utilisation ultérieure.
Ma tarte a rendu beaucoup de jus, pourquoi ?
Cela peut arriver si les fruits sont très mûrs. C’est là que la fécule de maïs joue son rôle essentiel. Assurez-vous de ne pas l’omettre et de bien égoutter les fruits s’ils semblent très juteux.
Comment savoir si ma tarte est parfaitement cuite ?
Fiez-vous à la couleur ! La pâte doit être d’un beau doré uniforme, y compris sur les bords. Les mirabelles doivent être tendres et leur jus doit commencer à former de petites bulles sur les bords.
Puis-je remplacer les mirabelles par un autre fruit ?
Bien sûr ! Cette recette de base est délicieuse avec des prunes, des abricots ou même des pêches, tout comme notre tarte aux pommes express sans pâte. Adaptez simplement la quantité de sucre en fonction de l’acidité du fruit chois
Tarte aux Mirabelles
Élise Moreau
Une tarte rustique et savoureuse aux mirabelles, parfaite pour profiter des fruits d’été. Simple à préparer et irrésistible à déguster.
1cuillère à soupeFécule de maïsPour lier le jus des fruits
1unitéŒufPour la dorure
Instructions
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sablée. Incorporez l’œuf et formez une boule.
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez les mirabelles, le sucre, le jus de citron et la fécule. Laissez macérer 15 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan fariné à 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 26 cm.
Disposez les mirabelles égouttées sur le fond de tarte. Battez l’œuf et badigeonnez les bords de la pâte.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres.
Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
Pour plus de gourmandise, servez cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.
Mots clés Dessert aux Fruits, mirabelles, tarte aux mirabelles
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
