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Il existe peu de desserts aussi élégants et rafraîchissants qu’une tarte au mascarpone et à la fraise. Ce doux mariage entre la légèreté de la crème de mascarpone et la fraîcheur acidulée des fraises crée un dessert qui évoque instantanément les beaux jours.

Chaque fois que les premières fraises apparaissent sur les étals du marché, je ne peux m’empêcher de préparer cette tarte. Elle me rappelle ces après-midis ensoleillés où ma grand-mère nous préparait des desserts aux fruits frais. La combinaison de cette base sablée croustillante, de la crème onctueuse et des fraises juteuses crée une symphonie de textures qui ravit immanquablement les papilles. C’est le genre de dessert qui fait l’unanimité à table, que ce soit pour un déjeuner dominical en famille ou pour conclure un dîner entre amis.

Je vous promets que cette recette deviendra rapidement l’une de vos préférées pour mettre en valeur les fraises de saison. Lancez-vous et voyez par vous-même !

Table des matières

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte au Mascarpone et à la Fraise

Cette tarte gourmande va très vite devenir votre dessert préféré du printemps et de l’été. Voici pourquoi :

Simplicité déconcertante : Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir cette recette.
Fraîcheur garantie : L’équilibre parfait entre la douceur du mascarpone et l’acidité des fraises crée une explosion de saveurs en bouche.
Texture parfaite : Après plusieurs essais, j’ai découvert que le secret d’une crème de mascarpone parfaitement aérienne est de travailler avec des ingrédients très froids et de ne pas surmonter la crème.
Élégance naturelle : Sans effort particulier, cette tarte a une allure de dessert professionnel qui impressionne tous les invités.
Versatilité saisonnière : Bien que parfaite avec des fraises, cette base peut accueillir tous les fruits de saison que vous aimez.

Notes sur les Ingrédients pour la Tarte au Mascarpone

Pour réussir cette délicieuse tarte, voici quelques conseils sur les ingrédients :

Pâte sablée : Vous pouvez utiliser une pâte du commerce pour gagner du temps, mais une pâte maison apportera ce petit plus de saveur. Si vous la faites vous-même, n’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron pour rehausser les saveurs.
Mascarpone : Privilégiez un mascarpone de qualité, bien frais et conservé au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. J’ai testé plusieurs marques au fil des années, et j’ai remarqué que les mascarpondes italiens offrent généralement une texture plus crémeuse et un goût plus délicat.
Crème liquide entière : Elle doit être très froide pour monter correctement. Je la place toujours au congélateur pendant 15 minutes avant de l’utiliser.
Sucre glace : Il se dissout plus facilement que le sucre en poudre et donne une texture plus légère à la crème.
Extrait de vanille : Préférez un extrait naturel plutôt qu’un arôme artificiel pour plus de saveur.
Fraises : Choisissez des fraises bien mûres, parfumées mais encore fermes. Lavez-les délicatement et séchez-les soigneusement pour éviter de détremper votre tarte.

Comment Préparer la Tarte au Mascarpone et à la Fraise

Voici les étapes pour réaliser ce dessert irrésistible :

Préparez votre fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 28 cm et piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc : Placez du papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Laissez refroidir : Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Une pâte parfaitement froide est essentielle pour accueillir la crème sans la faire fondre.
Montez la crème : Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes. J’ai appris à mes dépens qu’un mélange excessif peut faire tourner la crème, alors arrêtez dès que la texture devient ferme !
Préparez la garniture au mascarpone : Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et soyeux.
Assemblez la crème : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en soulevant la masse avec une spatule pour conserver toute la légèreté.
Garnissez le fond de tarte : Étalez uniformément la crème au mascarpone sur le fond de tarte refroidi en formant de légères vagues avec le dos d’une cuillère.
Disposez les fraises : Arrangez harmonieusement les moitiés de fraises sur la crème, partie coupée vers le bas, en commençant par le bord extérieur et en finissant par le centre.
Réfrigérez : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse parfaitement.
Finalisez : Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace ou ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.

Comment Conserver Votre Tarte aux Fraises

Cette tarte est à son apogée le jour même de sa préparation, mais voici quelques conseils pour la conserver au mieux :

Au réfrigérateur : Elle se conserve jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique ou recouverte de film alimentaire. Sachez toutefois que la pâte aura tendance à ramollir avec le temps.
Congélation : Je déconseille de congeler cette tarte, car les fraises perdront leur texture à la décongélation et risquent de détremper la crème.
Conservation séparée : Pour préparer à l’avance, vous pouvez cuire la pâte la veille et préparer la crème au mascarpone 2-3 heures avant le service. Assemblez le tout au dernier moment.

Avec Quoi Servir la Tarte au Mascarpone et à la Fraise

Pour sublimer votre dégustation, voici quelques suggestions d’accompagnement :

Coulis de fruits rouges : Un filet de coulis de framboises ou de fraises apporte une touche d’acidité supplémentaire qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.
Chantilly maison : Pour les plus gourmands, une petite touche de crème fouettée vanillée sur le côté ajoute une dimension supplémentaire.
Thé vert au jasmin : Ses notes florales complètent merveilleusement les saveurs fruitées de la tarte.
Vin mousseux demi-sec : Pour une occasion spéciale, un Vouvray ou un Clairette de Die s’accorde parfaitement avec les notes douces et fruitées.
Café espresso : L’amertume du café crée un contrepoint intéressant à la douceur du dessert.

Foire Aux Questions

Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Absolument ! Cette base de tarte fonctionne merveilleusement avec les framboises, les mûres, les pêches ou même un mélange de fruits rouges.

Comment éviter que ma crème au mascarpone ne soit trop liquide ?
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien froids. Si votre crème reste liquide, vous pouvez ajouter 1/2 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide puis dissoute dans un peu de crème chaude.

La pâte sablée peut-elle être remplacée par une pâte feuilletée ?
Oui, mais prévoyez alors de la précuire un peu plus longtemps et de la laisser refroidir complètement.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette tarte ?
Idéalement, préparez la tarte 2-3 heures avant de la servir. Vous pouvez toutefois cuire le fond de tarte la veille et préparer la garniture quelques heures avant le service.

Le mascarpone peut-il être remplacé par un autre fromage ?
Vous pouvez utiliser du Philadelphia (cream cheese) pour une version façon cheesecake, mais la texture et la saveur seront différentes. La ricotta peut aussi être une alternative, bien que moins crémeuse.

Part de tarte au mascarpone et fraises avec texture crémeuse

Tarte au Mascarpone et à la Fraise

Élise Moreau

J'ai découvert cette tarte au mascarpone et aux fraises fraîches l'été dernier et elle est devenue notre dessert préféré pour les repas en terrasse. La combinaison de la texture crémeuse du mascarpone avec la fraîcheur acidulée des fraises est tout simplement divine ! C'est un dessert léger et élégant qui impressionne toujours mes invités tout en étant étonnamment facile à préparer.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps de réfrigération 1

Temps total 1 35

Type de plat Dessert

Cuisine Française, Italienne

Portions 8 parts

Calories 320 kcal

Equipment

Moule à tarte
Batteur électrique ou fouet
Bols de préparation
Spatule
Fourchette
Four
Réfrigérateur

Ingrédients

1 Pâte sablée De préférence faite maison, mais une version du commerce fonctionne aussi très bien quand je suis pressée.
250 g Mascarpone À température ambiante pour un mélange plus facile.
200 ml Crème liquide entière Bien froide - je la place au congélateur 10 minutes avant de la monter pour de meilleurs résultats.
100 g Sucre glace Tamisé pour éviter les grumeaux dans la crème.
1 cuillère à café Extrait de vanille J'utilise de la vanille de Madagascar pour son arôme intense.
300 g Fraises fraîches Lavées, équeutées et coupées en deux. Choisissez-les bien mûres pour plus de saveur !

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, sortez le mascarpone pour qu'il s'assouplisse à température ambiante.
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 28 cm environ. J'aime l'étaler un peu plus fine que d'habitude pour une texture plus délicate.
Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Si vous avez des billes de cuisson, utilisez-les pour un résultat encore plus parfait.
Enfournez la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords. Surveillez attentivement car elle peut dorer très vite !
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. C'est CRUCIAL pour que la garniture au mascarpone ne fonde pas lorsqu'on l'étalera.
Dans un grand bol, versez la crème liquide bien froide et fouettez-la à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme des pics. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre !
Dans un autre bol, mélangez délicatement le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. J'utilise une spatule pour conserver l'onctuosité.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en plusieurs fois, avec un mouvement d'enveloppement pour garder un maximum d'air dans la préparation.
Étalez généreusement cette garniture au mascarpone sur le fond de tarte complètement refroidi. Lissez la surface avec une spatule pour créer une base parfaite pour les fraises.
Disposez harmonieusement les fraises coupées sur le dessus de la garniture. J'aime commencer par le bord extérieur et travailler vers le centre pour créer un joli motif.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures) avant de servir pour que la crème se raffermisse parfaitement.
Sortez la tarte du réfrigérateur environ 10 minutes avant de la servir pour que les saveurs s'expriment pleinement. Coupez en parts avec un couteau bien aiguisé.

Notes

Cette tarte est vraiment meilleure lorsqu'elle est préparée le jour même, mais si nécessaire, vous pouvez préparer le fond de tarte la veille. La garniture au mascarpone peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais, mais n'assemblez pas trop tôt pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse. Pour une touche encore plus gourmande, j'ajoute parfois un nappage léger sur les fraises avec un peu de gelée de fraises chaude passée au tamis.

Ma fille adore m'aider à disposer les fraises sur le dessus - c'est une activité parfaite pour impliquer les enfants dans la cuisine ! Une fois, mon mari a tellement aimé cette tarte qu'il en a pris trois parts d'affilée lors d'un dîner avec nos amis. C'est devenu une blague récurrente à chaque fois que je la prépare !

Mots clés Dessert d'été, Dessert fruité, Mascarpone, Pâtisserie française, Tarte aux fraises