Imaginez la fraîcheur acidulée du citron mariée à la douceur aérienne d’une meringue italienne, le tout reposant sur un lit croquant de sablés… Bienvenue dans le monde de la tarte au citron meringuée revisitée en verrines ! Cette version moderne d’un classique français apporte élégance et originalité à votre table, tout en conservant les saveurs authentiques que nous aimons tant.
Quand vient l’été, rien ne me réconforte plus qu’un dessert au citron, comme notre Cake au Citron Facile qui sublime cet agrume en toute simplicité.. Cette recette est née d’une envie de proposer quelque chose de plus léger et plus contemporain que la traditionnelle tarte. Les verrines offrent une présentation raffinée et des proportions parfaites entre la base croustillante, la crème onctueuse et la meringue vaporeuse. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre acidité et douceur, croquant et fondant. Je vous invite à découvrir cette version qui impressionnera vos convives tout en étant étonnamment simple à réaliser.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte au Citron Meringuée Revisitée ?
Les desserts classiques ont parfois besoin d’un petit rafraîchissement, et cette version en verrines de la tarte au citron meringuée ne vous décevra pas.
Présentation élégante : Les verrines individuelles apportent une touche moderne et sophistiquée à votre table.
Équilibre parfait des textures : Le contraste entre le sablé croustillant, la crème onctueuse et la meringue aérienne crée une expérience gustative incomparable. Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’astuce réside dans l’épaisseur de chaque couche – la crème au citron doit représenter environ la moitié de la verrine pour un équilibre optimal.
Facilité de service : Pas besoin de découper des parts, chacun a sa propre portion.
Personnalisation possible : Vous pouvez ajuster les proportions selon vos préférences.
Conservation optimale : Les saveurs se développent mieux avec le temps.
Notes Sur Les Ingrédients Pour La Tarte au Citron Meringuée Revisitée ?
Citrons : Privilégiez des citrons non traités, bio de préférence. Leur zeste sera plus parfumé et sans produits chimiques.
Sucre en poudre : Le sucre fin se dissout plus rapidement et donne une texture plus lisse à la crème et à la meringue.
Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Beurre : Je recommande un beurre doux de bonne qualité pour ne pas interférer avec l’acidité du citron.
Sablés : Optez pour des sablés au beurre traditionnels, leur goût neutre et légèrement sucré se marie parfaitement avec la crème citronnée.
Blancs d’œufs : Assurez-vous qu’ils soient très frais pour une meringue plus stable et volumineuse.
Comment Préparer Votre Tarte au Citron Meringuée Revisitée en Verrines ?
Préparez vos ingrédients : Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante.
Réalisez la crème au citron : Lavez soigneusement les citrons avant de prélever les zestes. Mélangez-les avec le sucre et laissez infuser pour libérer tous les arômes.
Cuisez la crème : Ajoutez le jus de citron et les œufs battus au mélange de zestes et de sucre. Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
Incorporez le beurre : Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en fouettant énergiquement pour obtenir une crème lisse et brillante.
Préparez le sirop pour la meringue italienne : Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à atteindre 120°C.
Montez les blancs : Pendant la cuisson du sirop, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
Réalisez la meringue italienne : Versez délicatement le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de battre. J’ai appris à mes dépens qu’il faut verser le sirop sur les parois du bol plutôt que directement sur le fouet pour éviter les projections et obtenir une meringue parfaitement lisse.
Préparez les sablés : Réduisez-les en miettes fines et répartissez-les au fond des verrines.
Assemblez les verrines : Versez la crème au citron refroidie sur le sablé, puis décorez avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Finalisez : Si possible, caramélisez légèrement le dessus de la meringue avec un chalumeau pour un effet visuel et gustatif optimal, comme dans notre Tarte au Citron Meringuée Classique.
Comment Conserver Votre Tarte au Citron Meringuée Revisitée ?
Ces verrines se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Couvrez-les légèrement avec du film alimentaire sans toucher la meringue pour préserver sa texture.
Pour une expérience optimale, sortez les verrines du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les servir. Cela permet aux saveurs de mieux s’exprimer et aux textures de s’assouplir légèrement.
Si vous n’avez pas caramélisé la meringue à l’avance, vous pouvez le faire juste avant de servir pour un effet wow garanti.
Quoi Servir Avec Cette Douceur Citronnée ?
Un thé vert au jasmin : ses notes florales légères se marient parfaitement avec l’acidité du citron sans écraser les saveurs. Des fruits rouges frais : quelques framboises ou myrtilles apportent une touche de couleur et un contraste de saveurs intéressant. Un sorbet à la mangue : pour un dessert plus élaboré, accompagnez la verrine d’une petite boule de sorbet exotique. Un biscuit aux amandes : le côté croquant et la saveur d’amande complètent à merveille les notes citronnées.
Foire Aux Questions
Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?
Oui, elles se préparent parfaitement la veille. Gardez simplement la meringue pour le dernier moment si vous souhaitez la caraméliser.
Comment obtenir une meringue parfaitement stable ?
Assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante et que votre sirop atteigne bien 120°C pour une meringue italienne qui tient parfaitement.
Peut-on utiliser d’autres agrumes ?
Absolument ! Le pamplemousse rose ou les citrons verts fonctionnent très bien. D’après mes tests, un mélange de citron jaune et de citron vert (2/3 – 1/3) apporte une complexité aromatique particulièrement intéressante.
Les verrines peuvent-elles être congelées ?
Je ne le recommande pas, la texture de la meringue et de la crème serait altérée au décongelage.
Comment savoir si ma crème au citron est assez épaisse ?
Elle doit napper le dos d’une cuillère et ne pas couler trop rapidement lorsque vous passez votre doigt dessus.
Peut-on remplacer le sablé par autre chose ?
Oui, des spéculoos ou des biscuits digestive fonctionnent également très bien comme base.
Tarte au Citron Meringuée Revisitée
Élise Moreau
Un dessert léger et rafraîchissant qui revisite la classique tarte au citron en version verrines élégantes avec une base de sablé, une crème au citron onctueuse et une meringue italienne aérienne.
Lavez et zestez les citrons. Mélangez les zestes avec les 200g de sucre en poudre et laissez infuser pendant 5 minutes pour libérer les huiles essentielles.
Pressez les citrons pour obtenir 15cl de jus. Ajoutez le jus au mélange de zestes et de sucre.
Battez les 4 œufs et incorporez-les au mélange précédent. Versez le tout dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 8-10 minutes). La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Retirez du feu et incorporez les 100g de beurre en morceaux en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez refroidir la crème au citron à température ambiante puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la meringue italienne, versez l’eau et les 150g de sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à atteindre 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier.
Lorsque le sirop atteint 120°C, versez-le délicatement en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
Continuez à fouetter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et tiède.
Réduisez les sablés en miettes à l’aide d’un mixeur et répartissez-les uniformément au fond des 8 verrines.
Versez la crème au citron refroidie sur les miettes de sablés dans chaque verrine.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez le dessus de chaque verrine.
Pour une touche finale (optionnelle), caramélisez légèrement le dessus des meringues à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent parfaitement.
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Notes
Vous pouvez préparer ce dessert la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour une version plus simple, remplacez la meringue italienne par une meringue française classique. Vous pouvez également utiliser des tartelettes individuelles au lieu des verrines pour une présentation plus traditionnelle.
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Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
