Le sauté de veau aux olives est un plat traditionnel qui réchauffe le cœur et ravit les papilles. Cette recette savoureuse combine la tendreté du veau avec la saveur unique des olives pour créer un repas complet qui plaira à toute la famille.
Quand l’automne s’installe et que les soirées deviennent plus fraîches, rien ne vaut un bon plat mijoté qui embaume toute la maison. Ce sauté de veau aux olives est l’une de ces recettes réconfortantes, tout comme notre Blanquette de Poulet Champignons, parfaite pour les soirées fraîches. qui évoque immédiatement la chaleur d’un repas familial. La viande tendre qui se défait presque à la fourchette, la sauce riche en saveurs, et ces olives qui apportent leur petite note caractéristique… Tout y est pour créer un moment de pur plaisir gustatif. Alors sortez votre cocotte préférée et préparez-vous à régaler vos proches avec ce délicieux plat qui sent bon la cuisine française traditionnelle.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Sauté de Veau aux Olives
Le sauté de veau aux olives n’est pas seulement un plat délicieux, c’est aussi une recette polyvalente qui offre de nombreux avantages :
- Saveurs riches et complexes : Le mariage du veau tendre et des olives savoureuses crée un profil de goût irrésistible.
- Préparation simple : Malgré son goût sophistiqué, ce plat reste facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants.
- Idéal pour les repas en famille : Après plusieurs essais dans différents contextes, j’ai découvert que ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants grâce à son goût équilibré.
- Excellent pour les repas à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé, ce qui en fait une option parfaite pour la préparation de repas.
- Source de protéines de qualité : Le veau est une viande tendre et nutritive qui apporte des protéines essentielles à votre alimentation.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Ce Sauté de Veau
Voici quelques conseils sur les ingrédients clés pour réussir votre sauté de veau aux olives :
Veau : Choisissez des morceaux à braiser comme l’épaule ou la joue pour un résultat plus tendre. Ces morceaux contiennent un peu de collagène qui se transforme en gélatine pendant la cuisson, rendant la viande fondante.
Olives : Privilégiez des olives vertes dénoyautées pour leur saveur légèrement acidulée. Vous pouvez aussi opter pour un mélange d’olives vertes et noires pour plus de complexité.
Vin : Le vin rouge apporte de la profondeur à la sauce, mais le vin blanc fonctionne également très bien pour une version plus légère.
Concentré de tomate : Il donne une base savoureuse et une belle couleur à votre sauce sans l’alourdir.
Sirop de dattes : Cet ingrédient apporte une subtile touche sucrée qui équilibre l’acidité des tomates et du vin. Le sucre classique est une alternative tout à fait acceptable.
Épices : Le spigol (ou safran des Indes) et le piment d’Espelette apportent chaleur et caractère au plat. Dosez selon vos préférences.
Comment Préparer Votre Sauté de Veau aux Olives
Suivez ces étapes simples pour réaliser un délicieux sauté de veau aux olives :
- Préparez tous vos ingrédients : Découpez la viande si nécessaire et rassemblez tous les ingrédients avant de commencer.
- Faites revenir les oignons : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saisissez la viande : Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
- Assaisonnez : Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette selon votre goût.
- Incorporez le concentré de tomate : Ajoutez-le dans la poêle et mélangez bien pour enrober la viande.
- Déglacez au vin : Versez le vin rouge (ou blanc) et laissez mijoter environ 5 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez les olives et les épices : Incorporez les olives dénoyautées, le sirop de dattes (ou le sucre) et le spigol (ou le curcuma).
- Mijotez : Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Vérifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez si nécessaire.
- Servez chaud : Accompagnez de riz ou de légumes de saison, ou même d’un Gratin de Pommes de Terre et Patate Douce pour un repas encore plus généreux.
Comment Conserver et Réchauffer Votre Sauté de Veau
Ce plat se conserve très bien et est même encore meilleur le lendemain :
Au réfrigérateur : Conservez votre sauté de veau aux olives dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Au congélateur : Vous pouvez également le congeler pendant jusqu’à 3 mois. Divisez-le en portions individuelles pour plus de praticité.
Pour le réchauffage : Mon astuce personnelle, testée et approuvée : réchauffez à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Couvrez pendant le réchauffage pour que la viande reste tendre et juteuse.
Quoi Servir Avec Ce Délicieux Sauté
Riz blanc : Simple et efficace, ou essayez notre Salade de Pommes de Terre pour une touche plus fraîche.
Pommes de terre vapeur ou Pommes de Terre Farcies pour plus de caractère.
Purée maison : toujours gagnante.
Ajoutez aussi quelques légumes verts sautés ou une cuillerée de Sauce aux Champignons de Paris pour enrichir encore plus les saveurs.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser une autre viande que le veau ?
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du bœuf à braiser ou même du porc. Le temps de cuisson pourrait varier légèrement.
Le plat est-il meilleur préparé la veille ?
Absolument ! Comme beaucoup de plats mijotés, les saveurs se développent avec le temps.
Peut-on réaliser cette recette à la mijoteuse ?
Tout à fait. Suivez les premières étapes pour saisir la viande et les oignons, puis transférez tout dans votre mijoteuse et laissez cuire 4-5 heures à basse température.
Que faire si je n’ai pas de sirop de dattes ni de spigol ?
Vous pouvez remplacer le sirop de dattes par du miel ou du sucre, et le spigol par du curcuma ou un peu de safran.
Sauté de Veau aux Olives
Equipment
- Grande poêle ou cocotte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
- 1 kg Sauté de veau Découpé en morceaux d’environ 100 g
- 400 g Oignons émincés surgelés Ou 2 gros oignons frais
- 40 g Concentré de tomate
- 150 ml Vin rouge Ou vin blanc
- 200 g Olives vertes dénoyautées Ou un mélange d’olives noires et vertes
- 15 g Sirop de dattes Ou 10 g de sucre
- 1 sachet Spigol Ou un peu de curcuma
- Au goût Piment d’Espelette Selon votre goût
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe Huile de tournesol Pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive Pour assaisonner
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffez un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de veau dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et le piment d’Espelette selon votre goût.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Puis, versez le vin rouge (ou blanc) et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez les olives dénoyautées, le sirop de dattes (ou le sucre) et le spigol (ou le curcuma). Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes de saison.
