Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour partager un plat qui me tient particulièrement à cœur, un trésor de la gastronomie française qui sent bon le partage et l’authenticité. Il s’agit bien sûr de la fameuse recette salade lyonnaise, ce classique des bouchons lyonnais qui réchauffe le cœur et ravit les papilles. C’est bien plus qu’une simple salade ; c’est un repas complet, réconfortant et plein de caractère.
Il y a des recettes qui nous transportent instantanément. Pour moi, la salade lyonnaise évoque le bruit des fourchettes sur les assiettes dans un petit bistrot animé, l’odeur alléchante des lardons qui dorent dans la poêle et la joie simple de percer un œuf poché parfaitement coulant. C’est un plat de contrastes magnifiques : le croquant de la frisée, le croustillant salé des lardons, la douceur de l’œuf… tout comme dans notre galette de pommes de terre et saucisse de Morteau, autre spécialité rustique pleine de caractère. et le piquant subtil de la vinaigrette.
Chaque fois que je la prépare, je retrouve ce sentiment de convivialité et de générosité. Cette recette salade lyonnaise est ma version, celle que j’ai peaufinée avec le temps pour qu’elle soit à la fois simple à réaliser à la maison mais sans jamais compromettre le goût authentique qui fait sa renommée. Alors, prêts à m’accompagner en cuisine pour créer ensemble ce délice ? Suivez le guide !
Pourquoi vous allez adorer cette salade lyonnaise ?
C’est une recette que je fais et refais sans cesse, non seulement pour son goût inimitable, mais aussi parce qu’elle rassemble tout ce que j’aime dans un plat. Voici pourquoi elle deviendra vite l’une de vos favorites :
Pleine de saveurs : L’équilibre entre l’amertume de la salade, le salé des lardons, la richesse de l’œuf et l’acidité de la vinaigrette est tout simplement divin.
Un repas complet : Avec ses protéines et ses légumes, elle constitue un plat principal équilibré et satisfaisant, parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.
Élégante mais rustique : Elle est assez chic pour impressionner des invités, mais suffisamment simple et réconfortante pour un repas de semaine.
Rapide à préparer : En moins de 30 minutes, vous pouvez servir un plat digne d’un grand bistrot français. C’est la magie de la bonne cuisine !
Notes sur les Ingrédients pour une Salade Lyonnaise Authentique
La qualité des ingrédients est la clé du succès de cette recette. Voici quelques conseils pour bien les choisir et réussir votre recette salade lyonnaise à coup sûr.
Salade frisée : C’est la salade traditionnelle pour ce plat. Ses feuilles légèrement amères et très croquantes résistent parfaitement à la chaleur de la vinaigrette et des lardons.
Lardons fumés :Mon astuce personnelle, testée et approuvée : demandez à votre boucher un morceau de poitrine fumée à couper vous-même en gros lardons. La différence de texture et de saveur avec les lardons pré-emballés est incomparable et change vraiment le plat !
Œufs : Choisissez-les extra-frais. C’est le secret pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson et pour avoir un jaune coulant et savoureux.
Vinaigre de vin rouge : Il apporte le piquant nécessaire pour équilibrer la richesse des autres ingrédients. Un bon vinaigre fait toute la différence.
Moutarde de Dijon : Indispensable pour lier la vinaigrette et lui donner du caractère.
Huile d’olive : Une huile d’olive vierge extra de bonne qualité apportera ses notes fruitées à la vinaigrette.
Fromage de chèvre (optionnel) : Bien que non traditionnelle, cette touche de fromage frais apporte une onctuosité et une légère acidité qui se marient très bien avec le reste.
Comment Préparer votre Salade Lyonnaise ?
Préparez la salade : Lavez soigneusement la salade frisée, essorez-la bien pour qu’elle soit bien sèche, puis déchirez les plus grandes feuilles à la main. Réservez.
Taillez les lardons : Si vous utilisez un morceau de poitrine, coupez-le en lardons d’environ 1 cm d’épaisseur.
Cuisez les lardons : Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Égouttez les lardons : Une fois cuits, retirez les lardons de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Gardez la poêle avec le gras de cuisson pour plus tard !
Préparez la base de la vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
Montez la vinaigrette : Versez doucement l’huile d’olive en fouettant énergiquement pour créer une belle émulsion.
Pochez les œufs : Portez une casserole d’eau à frémissement (pas à gros bouillons). Ajoutez une cuillère de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit ramequin. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que le secret pour un œuf poché qui ne se désintègre pas est de créer un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère juste avant d’y déposer délicatement l’œuf. Cela aide le blanc à s’enrouler joliment autour du jaune. Laissez cuire 3 minutes.
Égouttez les œufs : Retirez les œufs de l’eau avec une écumoire et laissez-les égoutter quelques instants sur du papier absorbant.
Assemblez la salade : Ajoutez la frisée et les lardons encore tièdes dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Dressez et servez : Répartissez la salade dans deux assiettes. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque salade. Parsemez de fromage de chèvre émietté (si vous en utilisez) et de ciboulette fraîchement hachée. Servez immédiatement !
Conseils de Conservation
Cette salade est vraiment meilleure lorsqu’elle est consommée immédiatement, pendant que les lardons et l’œuf sont encore tièdes et contrastent avec la fraîcheur de la salade. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures, mais la salade perdra inévitablement son croquant. Le mieux est de conserver les éléments séparément (salade lavée, vinaigrette, lardons cuits) et de les assembler juste avant de servir.
Nos Idées pour Accompagner votre Salade
Même si elle se suffit à elle-même, voici quelques idées pour accompagner votre plat :
Du pain de campagne grillé : Indispensable pour saucer la vinaigrette et le jaune d’œuf coulant. Frottez-le avec une gousse d’ail pour encore plus de goût.
Un verre de Beaujolais : Un vin rouge léger et fruité de la région lyonnaise, comme un Brouilly ou un Morgon, est l’accord parfait.
Quelques pommes de terre rissolées : Pour une version encore plus gourmande et complète, servez avec des petites pommes de terre dorées à l’ail et au persil.
Des croûtons maison : Taillez du pain de mie ou de campagne en dés, et faites-les revenir dans le gras de cuisson des lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Foire Aux Questions (FAQ)
Peut-on utiliser une autre salade que la frisée ?
Oui, même si la frisée est la tradition, vous pouvez utiliser de la roquette pour un côté plus poivré ou un mélange de jeunes pousses. Évitez les laitues trop fragiles qui ramolliraient vite.
Le fromage de chèvre est-il obligatoire ?
Non, pas du tout. C’est une touche personnelle que j’aime beaucoup, mais la recette traditionnelle n’en contient pas. N’hésitez pas à l’omettre.
Comment faire si je rate mes œufs pochés ?
Pas de panique ! Vous pouvez servir cette salade avec un œuf mollet (cuit 6 minutes dans sa coquille) ou même un œuf au plat. L’important est d’avoir un jaune coulant.
Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les lardons par des champignons de Paris émincés et dorés à la poêle avec de l’ail et du persil, et des croûtons bien croustillants.
Puis-je préparer la vinaigrette à l’avance ?
Absolument ! La vinaigrette se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Pensez à bien la secouer avant de l’utiliser pour la ré-émulsionner.
Salade lyonnaise
Élise Moreau
Une salade rustique et savoureuse, typique de la cuisine lyonnaise, à base de frisée, de lardons croustillants, d’œuf poché et de vinaigrette à la moutarde.
1cuillère à soupeVinaigre de vin rougePour la vinaigrette et la cuisson des œufs
1cuillère à soupeMoutarde de DijonPour la vinaigrette
3cuillères à soupeHuile d’olivePour la vinaigrette
Au goûtSel et poivrePour assaisonner la vinaigrette
50gFromage de chèvreÉmietté (optionnel)
1cuillère à soupeCiboulette fraîcheHachée pour la garniture
Instructions
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre. Cassez les œufs un à un dans l’eau frémissante et pochez-les environ 3 minutes. Égouttez-les délicatement avec une écumoire.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour former la vinaigrette.
Dans un grand saladier, mélangez la salade frisée avec les lardons encore tièdes et versez la vinaigrette. Mélangez délicatement.
Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez un œuf poché sur chaque portion, puis parsemez de fromage de chèvre et de ciboulette hachée.
Notes
Pour un goût plus authentique, vous pouvez remplacer la vinaigrette à l’huile d’olive par une version avec de la graisse de cuisson des lardons. À déguster tiède pour plus de plaisir.
Mots clés frisée, Lardons, œuf poché, Recette traditionnelle, salade lyonnaise
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
