Le Rougail Saucisse Réunionnais transforme n’importe quel dîner en voyage culinaire vers l’île intense. Cette recette créole authentique capture toute la chaleur des épices tropicales dans une seule cocotte fumante. Un plat généreux qui réunit famille et amis autour de saveurs inoubliables.
L’odeur qui s’échappe de ma cocotte quand je prépare ce rougail me rappelle toujours les récits de voyage de notre grand-mère. Elle nous racontait les marchés colorés de Saint-Denis, les épices qui embaumaient les rues, et ces plats familiaux qui rassemblent autour d’une même table. Ce rougail saucisse réunionnais capture cette authenticité créole avec des ingrédients que l’on trouve facilement en métropole. Les saucisses fumées mijotent lentement dans une sauce tomate parfumée au thym, gingembre et piment, créant un équilibre parfait entre douceur et caractère. Marion et moi avons perfectionné cette recette traditionnelle pour qu’elle soit accessible à tous, tout en conservant cette âme créole si particulière. Vous allez adorer cette explosion de saveurs !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Rougail Saucisse Réunionnais
Cette recette créole authentique nous a été transmise lors de nos voyages culinaires, et nous l’avons adaptée pour qu’elle soit parfaite dans nos cuisines françaises. L’alliance des saucisses fumées et des épices créoles crée une harmonie de saveurs qui réconforte et dépayse à la fois.
- Facile à réaliser avec des ingrédients disponibles en métropole
- Mijotage simple qui développe des arômes complexes et authentiques
- Parfait pour les repas familiaux et les soirées conviviales
- Se réchauffe admirablement bien pour les déjeuners de la semaine
- Une découverte culinaire qui change des plats traditionnels français
- Économique et nourrissant pour toute la famille
Ce rougail saucisse réunionnais est bien plus qu’un simple plat—c’est une invitation au voyage et au partage, directement dans votre assiette.
Ingrédients pour Rougail Saucisse Réunionnais
Ces ingrédients soigneusement sélectionnés recréent l’authenticité créole de ce plat traditionnel. Dans ma cuisine, j’ai appris que chaque élément joue un rôle crucial dans l’équilibre des saveurs de ce rougail saucisse réunionnais.
- 1 kg saucisses fumées (de Montbéliard, Strasbourg ou réunionnaises)
- 2 c. à soupe huile végétale (tournesol ou canola) – J’utilise toujours de l’huile neutre pour ne pas masquer les épices
- 3 gros oignons jaunes – Leur douceur naturelle équilibre parfaitement le piquant des épices
- 3 gousses ail (hachées) – Indispensable pour cette base aromatique créole
- 2 cm gingembre frais (râpé) – Cette note fraîche et légèrement piquante signe l’authenticité du plat
- 1 à 2 piments oiseaux (selon tolérance, émincés) – Mon conseil : commencez par un seul, vous pourrez toujours en ajouter
- 2 c. à soupe thym frais ou sec – Cette herbe parfume subtilement et apporte une note méditerranéenne
- 5 tomates mûres (ou 400g concassées en boîte) – Elles créent cette sauce onctueuse qui enrobe les saucisses
- 2 c. à soupe concentré de tomate (optionnel) – J’aime l’ajouter pour intensifier la couleur et la saveur
- 500g riz blanc ou Basmati – Le Basmati absorbe mieux la sauce parfumée
- 250g lentilles (optionnel) – Traditionnellement servies à La Réunion
- Sel, poivre du moulin
- Ciboulette ou persil frais ciselés (finition)
- Quartiers de citron vert (pour servir)
Comment Préparer le Rougail Saucisse Réunionnais (Étape par Étape)
Cette méthode de cuisson en deux temps garantit des saucisses parfaitement dégraissées et une sauce riche en saveurs. Marion et moi avons affiné cette technique au fil des années pour obtenir la texture idéale.
Étape 1 : Je commence toujours par dégraisser les saucisses en les piquant puis en les plongeant dans l’eau froide, puis en les portant à frémissement 10 minutes—cette astuce évite que le rougail soit trop gras et améliore la digestibilité.
Étape 2 : Dans ma grande cocotte, je chauffe l’huile à feu moyen et fais fondre les oignons émincés pendant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Étape 3 : J’ajoute l’ail haché, le gingembre râpé et les piments émincés, puis je laisse cuire 2-3 minutes à feu doux en remuant—les arômes qui se dégagent sont déjà envoûtants.
Étape 4 : Mon secret pour une sauce riche : j’incorpore les tomates en dés avec le concentré, le sel, le poivre et le thym, puis je laisse mijoter 10 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
Étape 5 : Je coupe les saucisses dégraissées en rondelles de 1,5 à 2 cm et je les ajoute à la sauce en mélangeant bien—c’est le moment où tout l’appartement embaume.
Étape 6 : Le mijotage de 30 minutes à feu doux permet aux saucisses d’absorber tous les parfums de la sauce créole, en couvrant partiellement et en remuant régulièrement.
Étape 7 : Pendant ce temps, je prépare le riz : je le rince bien, le porte à ébullition, puis baisse le feu et couvre 12 minutes pour un grain parfait qui absorbe la sauce.
Étape 8 : Pour les lentilles, je les rince, les porte à ébullition avec du thym, les sale, puis couvre et laisse mijoter 20 minutes jusqu’à tendreté.
Étape 9 : Je laisse reposer le rougail 10 minutes couvert avant de servir—cette pause permet aux saveurs de se marier parfaitement et facilite le service.
Que Servir avec le Rougail Saucisse Réunionnais
Ces accompagnements créent un repas équilibré qui honore la tradition créole tout en s’adaptant aux goûts métropolitains.
Riz Basmati Parfumé : Le grain long et parfumé absorbe magnifiquement la sauce épicée tout en apportant cette base neutre essentielle qui équilibre les saveurs intenses du rougail.
Salade de Lentilles : Cette recette de notre blog complète parfaitement le rougail en ajoutant des protéines végétales et une texture fondante qui s’harmonise avec les saucisses fumées.
Salade de Concombres Crémeuse : La fraîcheur croquante et acidulée nettoie le palais entre chaque bouchée de rougail et apporte une note de légèreté bienvenue à ce plat consistant.
Carottes Rôties au Miel : Leur douceur caramélisée offre un contraste parfait avec l’intensité épicée du rougail tout en ajoutant une belle couleur à l’assiette.
Salade de Tomates Variées : Cette salade fraîche de notre répertoire équilibre parfaitement la richesse du rougail avec ses notes acidulées et sa texture croquante.
Gratin de Légumes à l’Emmental : Pour un repas plus copieux, ce gratin de légumes apporte une onctuosité réconfortante qui s’accorde magnifiquement avec les saveurs créoles.
Conservation et Réchauffage du Rougail Saucisse
Je conserve habituellement les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se gardent jusqu’à 4 jours. En réalité, le rougail saucisse réunionnais se bonifie avec le temps—les saveurs se marient encore mieux après une nuit au frais.
Pour le réchauffage, ma méthode préférée reste la cocotte à feu doux avec un peu d’eau si nécessaire, en remuant délicatement. Le micro-ondes fonctionne aussi très bien pour les portions individuelles—couvrez simplement d’un papier humide pour éviter le dessèchement.
Ce rougail se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Marion et moi préparons souvent une double portion pour avoir toujours un repas créole sous la main. Il suffit de décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer.
Questions Fréquentes sur le Rougail Saucisse Réunionnais
Peut-on remplacer les saucisses fumées par d’autres variétés ?
Je recommande vivement de garder des saucisses fumées car elles donnent cette saveur authentique indispensable au rougail réunionnais—les saucisses de Montbéliard ou de Strasbourg fonctionnent parfaitement.
Comment doser le piquant pour toute la famille ?
Commencez avec un seul piment oiseau et goûtez en cours de cuisson—vous pouvez toujours ajouter de la sauce piquante à table pour ceux qui aiment plus épicé.
Le rougail saucisse se mange-t-il uniquement avec du riz ?
Traditionnellement oui, mais Marion aime parfois l’accompagner de pommes de terre farcies ou de quinoa pour varier les plaisirs tout en gardant l’esprit créole.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Le rougail saucisse réunionnais se prépare très bien la veille—les saveurs n’en seront que plus développées et harmonieuses.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Puis-je utiliser des saucisses végétariennes ?
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer par des saucisses végétales fumées, mais le temps de cuisson sera réduit car elles n’ont pas besoin d’être dégraissées.
Rougail Saucisse Réunionnais
Equipment
- Grande cocotte
- Casserole pour le riz
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 1 kg saucisses fumées de Montbéliard, Strasbourg ou réunionnaises
- 2 c. à soupe huile végétale tournesol ou canola
- 3 gros oignons jaunes épluchez et émincez finement
- 3 gousses ail hachées
- 2 cm gingembre frais râpé
- 1 à 2 piments oiseaux selon votre tolérance, émincés
- 2 c. à soupe thym frais ou sec
- 5 belles tomates mûres ou 400g de concassées en boîte
- 2 c. à soupe concentré de tomate optionnel
- 500 g riz blanc ou Basmati
- 250 g lentilles optionnel
- sel et poivre du moulin
- ciboulette ou persil frais ciselés pour la finition
- quartiers de citron vert pour servir
- piment frais ou sauce piquante selon goût
Instructions
- Piquez les saucisses et plongez-les dans l’eau froide. Portez à frémissement 10 minutes pour dégraisser, puis égouttez.
- Épluchez et émincez finement les oignons. Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande cocotte et faites fondre les oignons 6-7 minutes.
- Hachez l’ail, râpez le gingembre, émincez les piments. Ajoutez-les aux oignons, baissez le feu et cuisez 2-3 minutes.
- Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans la cocotte avec le concentré de tomate, sel, poivre et thym. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Coupez les saucisses en rondelles de 1,5 à 2 cm. Ajoutez-les à la sauce et mélangez bien.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparez le riz : rincez-le, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez 12 minutes.
- Pour les lentilles, rincez-les, portez à ébullition avec du thym, salez, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Laissez reposer le rougail 10 minutes couvert, puis décorez avec les herbes fraîches et les quartiers de citron vert.
