Ce risotto aux crevettes représente l’essence même de la cuisine italienne : des ingrédients simples transformés en un plat d’exception. La combinaison du riz arborio crémeux, des crevettes tendres et du parmesan généreux crée une symphonie de saveurs qui réchauffe le cœur à chaque bouchée.
L’arôme qui se dégage de la casserole pendant la cuisson est absolument envoûtant. Cette recette évoque pour moi les soirées d’hiver où l’on a envie de quelque chose de réconfortant mais d’élégant à la fois. Le secret réside dans la patience et l’attention que l’on porte à chaque grain de riz, qui absorbe lentement les saveurs du bouillon parfumé. Quand les crevettes rosées viennent couronner cette préparation onctueuse, le spectacle est aussi beau que délicieux. Lancez-vous dans cette aventure culinaire qui transformera votre cuisine en petit restaurant italien !
Pourquoi vous allez adorer ce risotto aux crevettes
Ce plat italien authentique séduit par sa simplicité apparente et sa richesse gustative incomparable.
- Texture parfaitement crémeuse : Le riz arborio libère naturellement son amidon pour créer cette onctuosité caractéristique
- Saveurs harmonieuses : Le mariage entre les crevettes délicates et le parmesan intense offre un équilibre parfait
- Plat complet et nutritif : Protéines, glucides et légumes réunis dans une seule assiette gourmande
- Technique accessible : Malgré sa réputation, le risotto demande plus de patience que de compétences techniques
- Résultat impressionnant : Un plat digne des plus belles tables pour épater vos convives
- Adaptable selon les saisons : Cette base se décline facilement avec d’autres fruits de mer ou légumes
Notes sur les ingrédients pour votre risotto aux crevettes
Riz Arborio : Ce riz italien à grain court est indispensable pour obtenir la texture crémeuse caractéristique. Évitez absolument le riz long grain qui ne donnera pas le même résultat.
Crevettes crues décortiquées : Privilégiez les crevettes fraîches ou surgelées de bonne qualité. Les crevettes cuites rendraient le plat caoutchouteux.
Bouillon de volaille : Un bouillon maison sera toujours supérieur, mais un bon bouillon du commerce fera l’affaire. L’important est qu’il soit maintenu chaud.
Parmesan râpé : Râpez-le vous-même juste avant utilisation pour une saveur optimale. Le parmesan pré-râpé perd de son intensité.
Vin blanc sec : Choisissez un vin que vous boiriez volontiers. Il apporte de l’acidité et de la profondeur au risotto aux crevettes.
Échalote : Plus douce que l’oignon classique, elle apporte une base aromatique subtile sans dominer les autres saveurs.
Beurre de qualité : Utilisez un beurre doux de bonne qualité qui enrichira la texture finale du risotto.
Piment d’Espelette : Cette épice délicate rehausse les crevettes sans masquer leur goût délicat.
Comment préparer ce délicieux risotto aux crevettes
- Maintenir le bouillon chaud dans une casserole à feu doux tout au long de la préparation.
- Préparer les crevettes en les séchant soigneusement avec du papier absorbant, puis les assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette.
- Faire revenir l’échalote dans la moitié du beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajouter l’ail haché et le faire cuire une minute en remuant pour libérer ses arômes.
- Incorporer le riz arborio et le nacrer pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Déglacer avec le vin blanc et remuer énergiquement pour décoller les sucs. Laisser évaporer complètement l’alcool.
- Ajouter le bouillon louche par louche en remuant constamment. Attendre que chaque louche soit presque absorbée avant d’ajouter la suivante.
- Cuire les crevettes dans une poêle avec le reste du beurre pendant les 5 dernières minutes, 2-3 minutes de chaque côté.
- Retirer du feu et incorporer vigoureusement le parmesan et le zeste de citron pour créer la mantecatura (émulsion crémeuse).
- Incorporer délicatement les crevettes cuites et servir immédiatement garni de persil et de parmesan supplémentaire.
Comment conserver ce risotto
Le risotto se déguste idéalement dès sa préparation terminée, car il continue à absorber le liquide même après cuisson.
Conservation au réfrigérateur : Vous pouvez conserver les restes 2 jours maximum dans un récipient hermétique. La texture ne sera plus la même mais le goût reste délicieux.
Réchauffage délicat : Réchauffez à feu doux en ajoutant progressivement un peu de bouillon chaud pour retrouver la crémeusité. Évitez le micro-ondes qui dessèche le riz.
Congélation possible : Bien que non recommandée pour un résultat optimal, la congélation est possible jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer avec du bouillon.
Quoi servir avec votre risotto aux crevettes
Salade verte croquante : Une simple roquette à l’huile d’olive et au citron apporte de la fraîcheur, ou essayez une salade de quinoa, pois chiches et grenade pour une touche plus originale. qui contraste parfaitement avec la richesse du plat.
Légumes grillés : Des courgettes farcies méditerranéennes, aubergines ou poivrons grillés ajoutent des saveurs méditerranéennes qui s’harmonisent parfaitement.
Vin blanc italien : Un Pinot Grigio ou un Soave accompagnent idéalement ce plat sans le dominer.
Pain italien : Quelques tranches de focaccia aux raisins ou de ciabatta permettent de savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Antipasti légers : Des tomates cerises, olives et mozzarella en entrée préparent parfaitement le palais.
Foire aux questions
Peut-on remplacer le riz Arborio par du riz classique ?
Non, le riz Arborio est essentiel pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto. Le riz long grain ne libère pas assez d’amidon.
Combien de temps peut-on conserver le risotto ?
Le risotto se consomme de préférence immédiatement. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur maximum.
Que faire si le risotto devient trop épais ?
Ajoutez progressivement du bouillon chaud en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Un risotto doit couler légèrement dans l’assiette.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Il est déconseillé de préparer un risotto à l’avance car il perd sa texture crémeuse. Vous pouvez cependant préparer tous les ingrédients en amont.
Comment savoir si le risotto est cuit ?
Le riz doit être al dente : tendre mais avec une légère résistance sous la dent. Goûtez régulièrement pendant la cuisson.
Risotto aux Crevettes et Parmesan
Equipment
- Grande casserole à fond épais
- Casserole pour le bouillon
- Poêle anti-adhésive
- Râpe à fromage
- Planche à découper
Ingrédients
- 300 g Riz Arborio Riz italien à grain court indispensable pour la texture crémeuse.
- 1 litre Bouillon de volaille À maintenir chaud pendant toute la préparation.
- 200 g Crevettes crues décortiquées Fraîches ou surgelées de bonne qualité.
- 50 g Beurre Beurre doux de qualité, divisé en deux portions.
- 1 unité Échalote Finement hachée, plus douce que l’oignon.
- 1 gousse Ail Finement hachée pour libérer les arômes.
- 125 ml Vin blanc sec Choisir un vin de qualité pour déglacer.
- 75 g Parmesan râpé Fraîchement râpé, plus extra pour servir.
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive extra vierge Pour faire revenir l’échalote.
- 1/2 unité Zeste de citron Facultatif, pour apporter de la fraîcheur.
- Quelques brins Persil frais Haché finement pour la garniture.
- Au goût Sel et poivre noir Fraîchement moulu de préférence.
- 1 pincée Piment d’Espelette Facultatif, pour relever délicatement les crevettes.
Instructions
- Préparez votre bouillon de volaille et maintenez-le chaud à feu doux dans une casserole.
- Décongelez et séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette si désiré.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 3-4 minutes.
- Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant une minute en remuant pour libérer les arômes.
- Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Versez le vin blanc sec et remuez énergiquement pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin s’évaporer complètement en remuant de temps en temps.
- Pendant les 5 dernières minutes de cuisson du risotto, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le reste du beurre. Faites cuire les crevettes assaisonnées 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le zeste de citron, puis mélangez vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse (mantecatura).
- Incorporez délicatement les crevettes cuites au risotto et servez immédiatement, garni de persil frais haché et d’un peu de parmesan râpé supplémentaire.
