Ce Poulet Citronnelle Vietnamien me rappelle mes premières découvertes de la cuisine asiatique lors d’un voyage culinaire inoubliable. Cette recette authentique transforme un simple morceau de poulet en véritable festin parfumé grâce à sa marinade exceptionnelle à base de citronnelle fraîche.
J’ai découvert cette merveille lors d’une soirée entre amies où une collègue d’origine vietnamienne nous a fait découvrir les secrets de sa grand-mère. Depuis, c’est devenu l’une de mes recettes préférées quand je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. La citronnelle apporte cette fraîcheur incomparable qui fait toute la différence, tandis que la sauce poisson et le sirop d’érable créent un équilibre parfait entre salé et sucré. Cette recette riche en protéines se prépare facilement et le résultat est toujours spectaculaire. Allons-y, cette recette va vous conquérir !
Ce Qui Rend Ce Poulet Citronnelle Vietnamien Si Spécial
Marion et moi avons testé cette recette d’innombrables fois dans notre cuisine provençale, et à chaque fois, elle nous transporte directement dans les rues parfumées de Hô Chi Minh-Ville. Cette version authentique nous vient d’une amie vietnamienne qui tenait absolument à nous transmettre les secrets de sa famille.
Marinade ultra-parfumée qui pénètre parfaitement la viande en seulement 30 minutes
Cuisson rapide au grill qui donne cette texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
Ingrédients accessibles qu’on trouve facilement dans tous les supermarchés français
Parfait pour les barbecues d’été comme pour une soirée cocooning en hiver
Recette adaptable selon vos goûts – plus ou moins épicée selon vos préférences
Excellente source de protéines maigres pour toute la famille
Cette recette de Poulet Citronnelle Vietnamien, c’est bien plus qu’un simple plat – c’est un voyage sensoriel qui transforme votre cuisine en restaurant asiatique authentique. Si vous appréciez les saveurs asiatiques, vous adorerez également nos boulettes vietnamiennes banh mi qui se marient parfaitement avec ce plat.
Ingrédients Essentiels pour un Poulet Citronnelle Vietnamien Parfait
Citronnelle fraîche : La star absolue de cette recette ! Je recommande toujours d’utiliser la partie blanche et tendre de la tige, finement hachée, car c’est là que se concentrent tous les arômes citronnés si caractéristiques de la cuisine vietnamienne.
Sauce poisson : Cette sauce fermentée apporte cette profondeur umami indispensable à l’authenticité du plat – n’ayez pas peur de son odeur, une fois cuisinée elle révèle des saveurs extraordinaires.
Jus de citron vert frais : L’acidité du citron vert équilibre parfaitement la richesse de la marinade et apporte cette fraîcheur typique de la cuisine du Sud-Est asiatique.
Sirop d’érable : J’adore utiliser le sirop d’érable plutôt que le sucre classique car il caramélise magnifiquement à la cuisson et donne cette belle couleur dorée aux brochettes.
Huile d’avocat : Son point de fumée élevé la rend parfaite pour la cuisson au grill, tout en apportant des acides gras sains à votre Poulet Citronnelle Vietnamien.
Ail et échalote : Ce duo aromatique forme la base parfumée de la marinade – je les mixe toujours finement pour qu’ils se mélangent parfaitement aux autres ingrédients.
Sauce soja : Elle renforce le goût umami et aide à développer cette belle coloration caramélisée lors de la cuisson au grill. Pour varier les plaisirs asiatiques, découvrez aussi notre sauce teriyaki maison qui accompagne délicieusement le poulet grillé.
Poulet : Les hauts de cuisse sont mon choix préféré car ils restent moelleux même après cuisson, mais les blancs conviennent parfaitement pour une version plus légère.
Comment Réussir Votre Poulet Citronnelle Vietnamien (Étape par Étape)
Dans ma cuisine, je commence toujours par préparer tous mes ingrédients avant de me lancer – c’est le secret d’une cuisine sereine et réussie.
Étape 1 : Préparer la marinade – Dans un blender, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson, le sirop d’érable, l’huile d’avocat, la sauce soja, l’ail, la citronnelle hachée, l’échalote et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Étape 2 : Mariner le poulet – Placer les dés de poulet dans un saladier. Verser la marinade et mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer 30 minutes minimum (jusqu’à 2 heures pour les hauts de cuisse).
Étape 3 : Préparer la cuisson – Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 15 minutes. Sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
Étape 4 : Monter les brochettes – Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
Étape 5 : Griller – Poser les brochettes sur le gril chaud. Cuire 5-7 minutes sans les déplacer jusqu’à obtenir une belle coloration. Retourner et poursuivre la cuisson 5-7 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 74°C à cœur.
Étape 6 : Repos et service – Laisser reposer les brochettes 5-10 minutes sous du papier aluminium. Arroser d’un filet de jus de citron vert frais avant de servir.
Temps total : 55 minutes (40 min préparation + 15 min cuisson)
Portions : 4 personnes
Conseils de Conservation pour Votre Poulet Citronnelle Vietnamien
Je conserve toujours mes restes de Poulet Citronnelle Vietnamien dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se gardent parfaitement pendant 3 à 4 jours. L’avantage, c’est que les saveurs continuent de se développer et le plat est souvent encore plus délicieux le lendemain !
Pour la congélation, j’emballe individuellement chaque brochette dans du papier aluminium avant de les placer dans un sac congélation – cette méthode préserve parfaitement la texture et les arômes pendant 2 mois maximum.
Pour réchauffer, je privilégie toujours la méthode douce au four à 160°C pendant 10-15 minutes plutôt que le micro-ondes qui peut dessécher la viande. Marion aime ajouter quelques gouttes de jus de citron vert frais lors du réchauffage pour raviver les saveurs.
Accompagnements Parfaits pour Votre Poulet Citronnelle Vietnamien
Riz jasmin cuit à la vapeur : Ce riz parfumé absorbe délicieusement tous les jus de cuisson du poulet et sa texture moelleuse contraste parfaitement avec le croustillant des brochettes grillées. Pour une version plus crémeuse, essayez notre riz au fromage en 4 ingrédients qui apporte une touche gourmande à votre repas.
Salade de papaye verte : Cette salade traditionnelle vietnamienne apporte une fraîcheur croquante et acidulée qui équilibre à merveille la richesse de la marinade du Poulet Citronnelle Vietnamien. Dans le même esprit rafraîchissant, notre salade thaï à la cacahuète offre des saveurs complémentaires exceptionnelles.
Nouilles de riz sautées : Marion adore servir ce plat avec des nouilles de riz légèrement sautées aux légumes – c’est un mariage parfait de textures et de saveurs asiatiques authentiques. Pour une alternative, découvrez nos ramen au poulet qui s’accordent parfaitement avec les mêmes aromates.
Rouleaux de printemps frais : Ces rouleaux légers et rafraîchissants complètent idéalement le côté grillé et parfumé du poulet, surtout pendant les chaudes soirées d’été. Pensez aussi à nos coupelles de laitue aux 5 saveurs pour une entrée légère et croquante.
Légumes grillés à l’asiatique : Courgettes, poivrons et champignons grillés avec une pointe de sauce soja créent un accompagnement coloré et nutritif qui s’accorde parfaitement avec les saveurs de la citronnelle. Notre salade de mangue thaï apporte également cette touche exotique recherchée.
Questions Fréquentes sur le Poulet Citronnelle Vietnamien
Puis-je remplacer la citronnelle fraîche par de la citronnelle séchée ?
Je recommande vraiment d’utiliser de la citronnelle fraîche car elle apporte cette intensité aromatique unique, mais en dépannage, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de citronnelle séchée réhydratée dans un peu d’eau tiède.
Combien de temps puis-je faire mariner le poulet ?
Dans mon expérience, 30 minutes suffisent, mais vous pouvez laisser mariner jusqu’à 24 heures au réfrigérateur – plus c’est long, plus les saveurs pénètrent profondément dans la viande.
Puis-je cuire ce Poulet Citronnelle Vietnamien au four ?
Absolument ! Je préchauffé le four à 200°C et je cuis les brochettes 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Que faire si ma marinade est trop salée ?
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sirop d’érable et un peu de jus de citron vert frais – cela équilibrera parfaitement le goût de votre marinade.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Bien sûr ! Les cuisses et pilons fonctionnent parfaitement, mais augmentez le temps de cuisson de 5-10 minutes pour vous assurer qu’ils soient bien cuits à cœur.
Poulet à la Citronnelle Vietnamien
Equipment
- Brochettes en bois
- Grill ou barbecue
- Saladier
Ingrédients
- 800 g poulet hauts de cuisse ou blancs, coupé en dés
- 3 tiges citronnelle fraîche partie blanche, finement hachée
- 3 cuillères à soupe sauce poisson
- 2 cuillères à soupe jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe sirop d’érable ou cassonade
- 2 cuillères à soupe huile d’avocat
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 3 gousses ail hachées
- 1 échalote hachée
- poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparer la marinade : Dans un blender, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson, le sirop d’érable, l’huile d’avocat, la sauce soja, l’ail, la citronnelle hachée, l’échalote et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Mariner le poulet : Placer les dés de poulet dans un saladier. Verser la marinade et mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer 30 minutes minimum (jusqu’à 2 heures pour les hauts de cuisse).
- Préparer la cuisson : Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 15 minutes. Sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
- Monter les brochettes : Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
- Griller : Poser les brochettes sur le gril chaud. Cuire 5-7 minutes sans les déplacer jusqu’à obtenir une belle coloration. Retourner et poursuivre la cuisson 5-7 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 74°C à cœur.
- Repos et service : Laisser reposer les brochettes 5-10 minutes sous du papier aluminium. Arroser d’un filet de jus de citron vert frais avant de servir.
