Le Poulet Basquaise à l’Ancienne évoque instantanément les dimanches en famille, quand l’arôme du piment d’Espelette embaume toute la maison. Cette recette traditionnelle transforme de simples morceaux de poulet fermier en un plat généreux et authentique, particulièrement riche en protéines grâce à la qualité exceptionnelle du poulet fermier.
Dans notre cuisine provençale, Marion et moi préparons régulièrement ce classique du Sud-Ouest qui rappelle nos voyages dans le Pays Basque. Les poivrons colorés, les tomates juteuses et cette pointe de piment créent une harmonie parfaite avec le poulet fondant. Cette version respecte la tradition familiale tout en restant accessible pour un repas de semaine. Vous allez adorer cette explosion de saveurs !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Poulet Basquaise à l’Ancienne
Ce plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest français trouve ses origines dans les traditions culinaires basques, où chaque famille garde précieusement sa propre version transmise de génération en génération.
Recette authentique avec des ingrédients simples et accessibles qui s’harmonise parfaitement avec d’autres spécialités comme le poulet provençal ou le poulet coco antillais pour varier les plaisirs.
Mijotage lent qui rend la viande incroyablement tendre, une technique que vous retrouverez également dans notre blanquette de poulet aux champignons.
Parfait équilibre entre la douceur des légumes et la vivacité du piment d’Espelette, créant une symphonie de saveurs méditerranéennes.
Idéal pour les repas familiaux et les grandes tablées, tout comme notre tourte au poulet et aux champignons.
Se prépare facilement à l’avance pour plus de praticité, permettant aux saveurs de se développer davantage.
Riche en protéines grâce au poulet fermier de qualité, en faisant un choix nutritionnel excellent pour toute la famille.
Ce Poulet Basquaise à l’Ancienne, c’est plus qu’une recette : c’est un voyage gustatif au cœur des traditions françaises.
Ingrédients Essentiels pour un Poulet Basquaise à l’Ancienne Parfait
Chaque ingrédient de cette recette traditionnelle joue un rôle précis dans l’équilibre des saveurs, créant cette harmonie si caractéristique du Pays Basque.
Ingrédients
- 1 poulet fermier (environ 1,5 kg, en morceaux) – La qualité de la viande fait toute la différence, avec sa chair ferme qui résiste parfaitement au mijotage prolongé tout en conservant sa tendreté
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune) – Le mélange coloré apporte non seulement une belle présentation mais aussi une diversité de saveurs douces et légèrement sucrées
- 4 tomates fraîches (ou 400 g de tomates pelées en conserve) – Leur acidité naturelle équilibre la richesse du plat et crée cette sauce onctueuse si appréciée
- 2 oignons – Base aromatique essentielle
- 2 gousses d’ail – Pour rehausser les saveurs
- 200 ml de bouillon de volaille – Il enrichit la sauce en profondeur et lie harmonieusement tous les arômes
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette – L’âme du plat basque, ce piment doux et parfumé apporte cette note caractéristique sans piquer
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – Le thym, le laurier et le persil infusent délicatement leurs parfums méditerranéens
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Elle sublime les légumes lors de la cuisson et apporte cette note fruitée typique de la cuisine du Sud
- Sel et poivre
Comment Réussir Votre Poulet Basquaise à l’Ancienne (Étape par Étape)
Une préparation méthodique garantit un résultat parfait pour cette recette familiale qui demande patience et attention aux détails.
Instructions
1. Préparer les légumes : Laver et épépiner les poivrons, les couper en lanières. Ciseler les oignons finement et hacher l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante pour les peler, puis les couper en dés.
2. Dorer le poulet : Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les faire dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Réserver sur une assiette.
3. Faire suer les légumes : Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à transparence (environ 5 minutes). Ajouter les poivrons et l’ail, laisser fondre doucement pendant 10 minutes.
4. Mijoter la sauce : Ajouter les tomates en dés et le piment d’Espelette. Mélanger, verser le bouillon de volaille. Glisser le bouquet garni, remettre les morceaux de poulet et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. Finaliser : Vérifier la cuisson du poulet (chair tendre). Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter 5 minutes à découvert. Retirer le bouquet garni avant de servir.
Temps total : 1h15 (15 min préparation + 1h cuisson)
Portions : 4 à 6 personnes
Conservation et Réchauffage de Votre Poulet Basquaise à l’Ancienne
Je conserve habituellement les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se gardent parfaitement 3 à 4 jours tout en développant encore leurs arômes.
Ce plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois si vous le conditionnez dans des portions individuelles – idéal pour avoir toujours un repas traditionnel sous la main.
Pour le réchauffage, je privilégie toujours la méthode douce au four à 160°C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes avec un linge humide pour préserver la tendreté du poulet et la texture des légumes.
Accompagnements Parfaits pour le Poulet Basquaise à l’Ancienne
Féculents et Céréales
Riz au fromage : Cette version crémeuse et fondante absorbe merveilleusement la sauce savoureuse et apporte la texture qui complète parfaitement la générosité de ce plat traditionnel.
Pommes de terre au four croustillantes : Leur simplicité met en valeur les saveurs complexes du poulet tout en offrant cette base neutre qui équilibre l’ensemble du repas.
Gratin de pommes de terre et patate douce : Une variante gourmande qui marie parfaitement les saveurs avec le Poulet Basquaise à l’Ancienne.
Pain et Accompagnements Croustillants
Pain de campagne grillé : Parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte de cette délicieuse préparation basque, comme le faisaient nos grands-mères.
Légumes et Salades
Salade de poivrons rôtis et mozzarella : Son croquant et sa fraîcheur contrastent agréablement avec la tendreté du poulet mijoté, créant un équilibre parfait entre les textures.
Tomates provençales à l’air fryer : Leur parfum méditerranéen s’accorde parfaitement avec les saveurs basques du poulet.
Carottes rôties au miel : Leur douceur miellée équilibre délicatement le piment d’Espelette.
Plats Complémentaires
Si vous appréciez les recettes de poulet traditionnelles, vous adorerez également notre émincé de poulet aux courgettes ou notre sauté de poulet et brocolis pour varier vos menus hebdomadaires.
Pour une version méditerranéenne, testez notre poulet à la grecque qui partage les mêmes notes ensoleillées.
Questions Fréquentes sur le Poulet Basquaise à l’Ancienne
Puis-je remplacer le piment d’Espelette par du paprika ?
Le paprika doux peut dépanner, mais le piment d’Espelette apporte cette saveur si caractéristique du Pays Basque qui fait toute l’authenticité de cette recette traditionnelle.
Comment éviter que les poivrons deviennent trop mous ?
Je les ajoute après avoir fait fondre les oignons et les laisse cuire juste le temps nécessaire pour qu’ils gardent un peu de croquant sous la dent.
Le poulet peut-il être remplacé par une autre viande ?
Traditionnellement, cette recette se fait avec du poulet, mais le lapin ou même l’agneau peuvent convenir en adaptant légèrement les temps de cuisson.
Faut-il peler les tomates obligatoirement ?
Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante facilite grandement le pelage et évite d’avoir des petits morceaux de peau dans la sauce finale.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
La chair du poulet doit se détacher facilement de l’os et la sauce avoir une consistance légèrement sirupeuse après les 45 minutes de mijotage.
Poulet Basquaise à l’Ancienne
Equipment
- Cocotte en fonte ou grande sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 1,5 kg poulet fermier découpé en morceaux
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières
- 1 poivron vert épépiné et coupé en lanières
- 1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières
- 4 tomates fraîches pelées et coupées en dés
- 2 oignons finement ciselés
- 2 gousses ail hachées
- 200 ml bouillon de volaille
- 1 c. à café piment d’Espelette
- 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
- 3 c. à soupe huile d’olive
- sel et poivre selon le goût
Instructions
- Préparer tous les légumes : laver et épépiner les poivrons puis les couper en lanières. Ciseler finement les oignons et hacher l’ail. Pour les tomates fraîches, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter le pelage, puis les couper en dés.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les faire dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réserver dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons ciselés jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, environ 5 minutes. Ajouter ensuite les lanières de poivrons et l’ail haché, laisser fondre doucement pendant 10 minutes.
- Incorporer les dés de tomates et le piment d’Espelette. Bien mélanger, puis verser le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du poulet qui doit être tendre, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter 5 minutes supplémentaires à découvert pour la faire réduire. Retirer le bouquet garni avant de servir ce délicieux Poulet Basquaise à l’Ancienne.
