Ces pleurotes croustillants façon nuggets sont une véritable révélation, une alternative saine et incroyablement savoureuse qui plaira aux végétariens comme aux plus grands amateurs de viande.
C’est le genre de plat qui naît un peu par hasard, un soir où l’envie d’un apéritif réconfortant se fait sentir. Je me souviens encore du crépitement joyeux des pleurotes dans l’huile chaude, de cette odeur alléchante de paprika et d’ail qui embaume la cuisine. Le premier « croc » a été une confirmation : le contraste entre le cœur tendre et charnu du champignon et la panure dorée et ultra-croustillante était tout simplement parfait.
Ces bouchées sont devenues un classique de mes soirées entre amis. Servis dans un grand plat convivial, accompagnés de quelques sauces maison ou d’une salade détox ventre plat, ces nuggets de pleurotes disparaissent en un clin d’œil. C’est plus qu’une simple recette, c’est une invitation au partage et à la découverte de nouvelles saveurs. Alors, prêts à tomber sous le charme de ces pleurotes croustillants ? Suivez-moi, je vous montre comment faire !
Pourquoi vous allez adorer ces nuggets de pleurotes croustillants ?
Je suis convaincue que cette recette va vite devenir l’une de vos favorites. Elle est simple, rapide et le résultat est toujours spectaculaire. Voici pourquoi vous ne pourrez plus vous en passer :
Une alternative bluffante : La texture des pleurotes, à la fois ferme et tendre, imite à la perfection celle des nuggets traditionnels. C’est l’option idéale pour réduire sa consommation de viande sans sacrifier le plaisir.
Incroyablement facile à faire : Avec des ingrédients simples et des étapes claires, cette recette est accessible à tous les niveaux de cuisine. En 30 minutes, le tour est joué !
Une texture parfaite : Le secret réside dans la double panure qui garantit un croustillant incomparable qui tient même après quelques minutes.
Parfait pour toutes les occasions : Que ce soit pour un apéritif dînatoire, une entrée originale ou un plat principal léger avec une salade, ces pleurotes croustillants s’adaptent à toutes vos envies.
Notes sur les ingrédients pour des pleurotes parfaits
La qualité des ingrédients fait toute la différence. Voici quelques conseils pour choisir les vôtres et réussir à coup sûr vos pleurotes croustillants.
Pleurotes frais : Choisissez-les bien fermes, avec des chapeaux intacts. Leur forme en éventail est idéale pour créer de belles bouchées.
Farine : Une farine de blé T55 classique est parfaite ici. Elle assure une bonne adhérence pour la suite de la panure.
Œufs : Prenez-les de taille moyenne, si possible bio ou de poules élevées en plein air. Leur rôle est de lier la chapelure au champignon.
Chapelure : C’est l’ingrédient clé pour le croustillant ! Je recommande d’utiliser de la chapelure Panko (la chapelure japonaise). Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé la chapelure fine classique et la panko, et cette dernière offre un croustillant vraiment incomparable et plus léger.
Les épices : Le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre forment une base classique et délicieuse. N’hésitez pas à la personnaliser avec une pincée de piment de Cayenne ou des herbes de Provence.
Huile de friture : Une huile végétale neutre comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin est idéale car elle ne dénature pas le goût des champignons.
La préparation des pleurotes croustillants pas à pas
Suivez ces étapes détaillées pour un résultat digne d’un chef !
Nettoyez les pleurotes : Passez-les rapidement sous un filet d’eau froide. Évitez de les laisser tremper, car ils se gorgeraient d’eau.
Séchez-les délicatement : Utilisez un torchon propre ou du papier absorbant pour bien les sécher. C’est une étape cruciale pour que la panure accroche bien.
Préparez les trois assiettes : Dans une première assiette creuse, versez la farine. Dans la deuxième, battez les deux œufs en omelette.
Assaisonnez la chapelure : Dans la troisième assiette, mélangez la chapelure Panko avec le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
Panez un premier pleurote : Trempez un pleurote dans la farine en le recouvrant entièrement, puis tapotez pour retirer l’excédent.
Passez-le dans l’œuf : Plongez-le ensuite dans les œufs battus, en veillant à ce qu’il soit bien imbibé sur toutes ses faces.
Enrobez-le de chapelure : Enfin, passez-le dans le mélange de chapelure épicée. Pressez légèrement avec vos doigts pour que la panure adhère bien.
Chauffez l’huile : Dans une poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile (environ 2-3 cm de hauteur) sur feu moyen.
Lancez la cuisson : Plongez délicatement les pleurotes panés dans l’huile chaude, par petites fournées pour ne pas faire chuter la température.
Dorez et égouttez : Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Comment conserver et réchauffer vos bouchées de pleurotes ?
Si par miracle il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. La panure perdra un peu de son croustillant, mais pas de panique !
Pour le réchauffage, mon astuce testée et approuvée est d’utiliser le four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes est à proscrire, car il ramollit la panure et on perd tout le croquant pour lequel on a travaillé !
Avec quoi servir ces pleurotes panés ?
Ces merveilles sont délicieuses natures, mais elles sont encore meilleures avec la bonne sauce ou le bon accompagnement !
Sauce barbecue fumée : Un classique indémodable qui se marie à la perfection avec le goût des champignons.
Mayonnaise à l’ail (aïoli) : Pour une touche méditerranéenne fraîche et parfumée.
Sauce aigre-douce : Elle apporte un contraste sucré-salé qui fonctionne à merveille.
Oui, absolument ! Remplacez simplement les œufs par un substitut végétal (mélange de farine de pois chiche et d’eau, ou un « œuf de lin ») et assurez-vous que votre chapelure ne contient pas de produits laitiers.
Puis-je utiliser d’autres champignons ?
Les pleurotes sont idéaux pour leur forme et leur texture, mais vous pourriez essayer avec de gros champignons de Paris coupés en tranches épaisses ou des eryngii.
Est-il possible de cuire ces nuggets de pleurotes au four ?
Oui, pour une version plus légère. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les pleurotes panés sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez-les généreusement d’huile et enfournez pour 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu’à la friture, mais tout aussi délicieux.
Pleurotes croustillants façon nuggets
Élise Moreau
Des pleurotes panés et dorés à la poêle, une alternative végétale croustillante et savoureuse aux nuggets classiques.
Pour la cuissonHuile de fritureQuantité suffisante pour la poêle
Instructions
Rincez délicatement les pleurotes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les pieds si nécessaire.
Préparez trois assiettes creuses : mettez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et mélangez la chapelure avec le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans la troisième.
Trempez chaque pleurote dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure épicée. Pressez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Testez avec un peu de chapelure : si elle remonte et dore, l’huile est prête.
Faites frémir les pleurotes panés en petites quantités, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud, accompagnés de votre sauce préférée : mayonnaise à l’ail, sauce barbecue ou yaourt aux herbes.
Notes
Ces nuggets végétaux peuvent aussi être cuits à l’air fryer à 200°C pendant 10 à 12 minutes pour une version plus légère.
Mots clés Apéritif croustillant, Champignons panés, Nuggets végétariens, Pleurotes
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
