Pastel Cremose de Fromage et Citron

Ce pastel cremose de fromage et citron est l’équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur acidulée. À chaque bouchée, vous découvrirez une texture soyeuse qui fond en bouche, délicatement relevée par les notes vives du citron frais.

Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ce dessert pour un dîner entre amis. L’effervescence dans la cuisine, l’odeur du zeste de citron qui parfumait l’air… Et puis ce moment magique où tous les invités ont savouré leur première bouchée, suivie d’un silence révélateur avant les compliments. C’est ce genre de dessert qui crée des souvenirs autour de la table, qui transforme un simple repas en moment mémorable. La beauté de cette recette réside dans sa simplicité élégante – quelques ingrédients de qualité qui, ensemble, créent quelque chose de vraiment spécial. Si vous cherchez à impressionner sans passer des heures en cuisine, ce pastel cremose est définitivement votre allié.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Pastel Cremose

Ce gâteau au fromage citronné a tout pour plaire, et voici pourquoi il mérite une place de choix dans votre répertoire de desserts :

• Équilibre parfait des saveurs : La douceur du fromage rencontre l’acidité du citron pour créer une harmonie gustative irrésistible.
• Texture incroyablement crémeuse : Après plusieurs essais dans ma cuisine, j’ai découvert que le secret d’une texture parfaite est de battre délicatement le mélange sans incorporer trop d’air.
• Préparation simple : Pas besoin d’être un pâtissier chevronné pour réussir cette recette.
• Impression garantie : L’aspect élégant de ce dessert en fait un choix parfait pour recevoir.
• Adaptabilité : Facile à personnaliser selon vos préférences ou les ingrédients disponibles dans votre garde-manger.

Notes Sur Les Ingrédients Essentiels

Pour que votre pastel cremose soit vraiment exceptionnel, voici quelques conseils sur les ingrédients clés :

Fromage à tartiner : Optez pour un fromage de type Philadelphia ou St Môret, à température ambiante pour éviter les grumeaux. La marque n’est pas cruciale, mais la texture crémeuse l’est.

Citron : Privilégiez des citrons non traités pour le zeste. Le citron jaune classique fonctionne parfaitement, mais vous pouvez aussi explorer avec des citrons Meyer si vous en trouvez.

Biscuits : Les Digestive apportent une légère touche caramélisée à la base, mais les biscuits Maria ou Petit Beurre constituent d’excellentes alternatives.

Crème liquide : Utilisez impérativement de la crème entière (30-35% de matière grasse) pour garantir la richesse et la tenue du gâteau.

Œufs : Idéalement à température ambiante pour une meilleure incorporation.

Sucre : Le sucre blanc classique convient parfaitement, mais le sucre de canne apporte une subtile note caramélisée qui se marie bien avec le citron.

Comment Préparer Votre Pastel Cremose

Suivez ces étapes pour créer un dessert qui ravira tous vos convives :

1. Préparez le moule : Chemisez un moule à charnière de 22 cm avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2. Réalisez la base : Mixez finement les biscuits puis incorporez le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène qui ressemble à du sable humide.
3. Formez la croûte : Tassez fermement ce mélange au fond du moule en remontant légèrement sur les bords si possible.
4. Pré-cuisez la base : Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
5. Préparez l’appareil à fromage : Battez le fromage avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez les œufs un à un.
6. Ajoutez les arômes : Intégrez la crème, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
7. Assemblez : Versez l’appareil sur la base de biscuits refroidie en prenant soin de lisser la surface.
8. Cuisez délicatement : Enfournez à 160°C pour environ 45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
9. Refroidissez progressivement : Laissez d’abord refroidir à température ambiante puis transférez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
10. Décorez avant de servir : Un nuage de sucre glace et quelques zestes de citron frais apporteront la touche finale parfaite.

Comment Conserver Votre Délice Citronné

Ce pastel cremose se conserve merveilleusement bien, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance :

• Au réfrigérateur : Conservez jusqu’à 3-4 jours dans un contenant hermétique ou simplement couvert de film alimentaire.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler des portions individuelles pendant jusqu’à un mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit.
• Pour le service : Sortez le gâteau du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant de servir pour qu’il développe ses arômes pleinement.

Que Servir Avec Votre Pastel Cremose

Pour accompagner parfaitement ce dessert onctueux :

Fruits rouges frais : Leur acidité naturelle complète merveilleusement les notes citronnées.

Coulis de fruits : Un filet de coulis de framboise apporte une touche de couleur et une saveur contrastante.

Thé Earl Grey : Ses notes de bergamote s’accordent parfaitement avec les agrumes du dessert.

Espresso : L’amertume du café équilibre idéalement la douceur du gâteau.

Liqueur de limoncello : Pour une touche festive, un petit verre de cette liqueur d’agrumes italienne prolonge l’expérience citronnée.

Foire Aux Questions

Puis-je utiliser du citron vert à la place du citron jaune ?
Absolument ! Le citron vert donnera une saveur légèrement différente, plus intense et parfumée.

Mon gâteau peut-il se fissurer pendant la cuisson ?
C’est possible. Pour l’éviter, cuisez à température modérée et ne prolongez pas trop la cuisson.

Peut-on préparer ce gâteau sans gluten ?
Oui, il suffit d’utiliser des biscuits sans gluten pour la base. Le reste de la recette est naturellement sans gluten.

Peut-on remplacer le fromage à tartiner par du mascarpone ?
J’ai tenté cette substitution lors d’un week-end où je n’avais plus de Philadelphia. Le résultat est plus riche et un peu plus dense, avec une texture légèrement différente mais tout aussi délicieuse – réduisez simplement la quantité de crème d’environ 50ml pour compenser.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce dessert ?
Idéalement 24h avant, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement au réfrigérateur.

Pastel Cremose de Fromage et Citron

Élise Moreau

J'ai découvert cette recette de cheesecake au citron l'été dernier et je suis tombée amoureuse dès la première bouchée. La combinaison parfaite entre la base croustillante de biscuits, la garniture crémeuse au fromage et la fraîcheur acidulée du citron crée un dessert absolument IRRÉSISTIBLE. Mon mari, qui préfère habituellement les desserts au chocolat, en a mangé deux parts d'affilée !

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps de refroidissement 3 heures h

Temps total 4 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 10 parts

Calories 375 kcal

Equipment

• Moule à gâteau à fond amovible (22 cm)
• Robot culinaire ou rouleau à pâtisserie
• Sac en plastique (si utilisation du rouleau)
• Grand bol
• Batteur électrique
• Four
• Tamis (pour le sucre glace)

Ingrédients

  

• 150 g Biscuits Digestive ou biscuits Maria J'utilise souvent les biscuits Digestive car leur légère saveur de caramel se marie parfaitement avec le citron.
• 50 g Beurre fondu Le beurre demi-sel ajoute une petite note contrastante qui équilibre la douceur.
• 400 g Fromage à tartiner type Philadelphia Assurez-vous qu'il soit à température ambiante pour éviter les grumeaux.
• 200 ml Crème liquide entière La matière grasse est essentielle pour la texture veloutée du cheesecake.
• 3 unités Œufs À température ambiante pour une meilleure incorporation.
• 150 g Sucre J'aime parfois remplacer une partie par du sucre vanillé pour plus d'arôme.
• 1 cuillère à café Extrait de vanille De la vraie vanille si possible, la différence de goût est notable !
• 1 unité Jus de citron Environ 3-4 cuillères à soupe. Des citrons bio et bien jaunes donneront le meilleur arôme.
• 1 unité Zeste de citron Râpez uniquement la partie jaune, pas la partie blanche qui est amère.
• Au goût Sucre glace (pour la décoration) Optionnel, mais ajoute une jolie finition.
• Au goût Zeste de citron supplémentaire (pour la décoration) Pour un peu de couleur et une touche d'éclat en plus.

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à gâteau d'environ 22 cm, idéalement à fond amovible pour faciliter le démoulage plus tard.
• Pour la base, écrasez finement les biscuits Digestive ou Maria. Je préfère utiliser un robot culinaire pour obtenir une texture très fine, mais vous pouvez aussi les placer dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai laissé quelques morceaux plus gros et la base était moins stable - ne faites pas la même erreur !
• Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance humide et sablonneuse. Le mélange doit pouvoir tenir quand vous le pressez entre vos doigts.
• Versez ce mélange dans votre moule à gâteau et pressez fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour former une base compacte et uniforme. N'hésitez pas à bien tasser - une base solide est la fondation d'un bon cheesecake !
• Enfournez la base pendant 10 minutes à 180 °C pour qu'elle durcisse légèrement. Cela empêchera le mélange de fromage de trop imbiber les biscuits. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture.
• Réduisez la température du four à 160 °C pour la cuisson du cheesecake.
• Dans un grand bol, battez le fromage à tartiner avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ne sautez pas cette étape, c'est la clé pour éviter les grumeaux dans votre cheesecake final !
• Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. J'ai appris qu'ajouter les œufs un à la fois permet de mieux les incorporer et donne une texture plus lisse.
• Ajoutez ensuite la crème liquide, l'extrait de vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et soyeux. La première fois, j'ai ajouté trop de zeste et la texture était un peu granuleuse - une cuillère à café bien remplie est parfaite.
• Versez délicatement cette préparation sur la base de biscuits refroidie. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
• Enfournez à 160 °C pendant 40 à 45 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule - c'est normal ! Il se raffermira en refroidissant. Si le dessus commence à trop dorer, vous pouvez couvrir légèrement avec du papier aluminium.
• À la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le gâteau refroidir ainsi pendant environ 1 heure. Ce refroidissement progressif évite que le dessus ne se fissure brusquement.
• Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. La patience est récompensée ici - plus il refroidit longtemps, plus sa texture sera parfaite !
• Une fois bien refroidi, démoulez délicatement le cheesecake et transférez-le sur un plat de service.
• Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace à l'aide d'un tamis et décorez avec quelques zestes de citron frais pour ajouter une touche de couleur et un parfum supplémentaire.

Notes

Ce cheesecake est devenu le dessert préféré lors de nos réunions familiales du dimanche. J'aime le préparer la veille pour qu'il ait tout le temps de refroidir et de développer ses saveurs. Si vous trouvez que la saveur de citron n'est pas assez prononcée, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de zeste. Pour une version encore plus gourmande, j'ai essayé d'ajouter une fine couche de lemon curd sur le dessus - un pur délice ! Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais franchement, il n'a jamais duré aussi longtemps chez nous !

Mots clés Cheesecake, Citron, Dessert crémeux, Gâteau au fromage