Le soleil de la Méditerranée dans un sandwich ! Découvrez cette recette authentique de Pan Bagnat, ce délicieux sandwich niçois gorgé de saveurs fraîches qui évoque instantanément les marchés provençaux et les après-midis ensoleillés sur la Côte d’Azur.
Quel plaisir de redécouvrir ce classique de la cuisine méditerranéenne ! Le Pan Bagnat, littéralement “pain mouillé” en niçois, est bien plus qu’un simple sandwich – c’est une véritable institution sur les bords de la Méditerranée. J’adore préparer cette recette lorsque les beaux jours arrivent, quand les tomates sont juteuses et que l’envie de pique-niques en plein air se fait sentir. Ce sandwich complet, savoureux et sain est parfait pour les déjeuners à emporter, les sorties en famille, ou accompagné de nos Bouchées aux Lardons et au Comté pour un repas léger mais satisfaisant. La beauté du Pan Bagnat réside dans sa simplicité et l’harmonie de ses ingrédients qui se marient parfaitement après quelques heures de repos. Laissez-vous tenter par cette expérience gustative qui vous transportera directement au cœur de la Provence !
Pourquoi vous allez adorer ce Pan Bagnat niçois ?
Le Pan Bagnat n’est pas un sandwich ordinaire – c’est une explosion de saveurs et une expérience culinaire à part entière. Voici pourquoi cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire :
- Saveurs authentiques méditerranéennes : Chaque bouchée vous transporte sur les rivages ensoleillés de la Côte d’Azur.
- Préparation simple et rapide : En 15 minutes seulement, votre repas est prêt à être savouré.
- Parfait pour les repas nomades : Après plusieurs essais dans différentes conditions, j’ai découvert que ce sandwich se bonifie avec le temps et supporte parfaitement d’être préparé à l’avance pour vos pique-niques ou déjeuners au bureau.
- Équilibré et nutritif : Protéines, légumes frais et bonnes graisses – tous les éléments d’un repas complet dans un seul sandwich.
- Personnalisable à l’infini : Adaptez les ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
- Économique : Utilisez les légumes de saison pour un rapport qualité-prix imbattable.
Notes sur les ingrédients pour le Pan Bagnat ?
Le pain : Choisissez un pain rond de type pain de campagne ou boule rustique avec une mie serrée et une croûte ferme. Le pain doit être suffisamment robuste pour absorber les jus sans se détremper complètement.
Thon : Optez pour du thon au naturel ou à l’huile d’olive de bonne qualité. Égouttez-le bien pour éviter que le sandwich ne devienne trop humide.
Œufs : Des œufs durs mais dont le jaune reste légèrement crémeux (environ 8 minutes de cuisson) apportent une richesse bienvenue.
Tomates : Privilégiez des tomates bien mûres et charnues pour leur jus et leur saveur. En hiver, les tomates cocktail peuvent être une meilleure option.
Oignon rouge : L’oignon rouge apporte une douceur et une couleur que l’oignon blanc ne donne pas. Tranchez-le très finement pour qu’il ne domine pas les autres saveurs.
Olives noires : Les olives de Nice ou de Kalamata sont idéales avec leur goût franc et leur texture charnue.
Huile d’olive : J’utilise une huile d’olive vierge extra fruitée. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec différentes huiles, mais une huile d’olive de Provence ou de Nice apporte vraiment cette authenticité qui fait toute la différence dans ce sandwich.
Vinaigre balsamique : Une touche suffit pour réveiller les saveurs. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de vin rouge pour une version plus traditionnelle.
Comment préparer votre Pan Bagnat ?
- Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner.
- Préparez le pain : Coupez votre pain rond horizontalement en deux moitiés égales. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement l’intérieur des deux moitiés avec la vinaigrette préparée.
- Commencez le montage : Sur la moitié inférieure du pain, disposez d’abord le thon égoutté et émietté en une couche uniforme.
- Ajoutez les œufs : Disposez les quartiers d’œufs durs en cercle sur le thon.
- Continuez avec les légumes : Ajoutez successivement les rondelles de tomate, puis les fines tranches d’oignon rouge.
- Complétez avec les garnitures : Répartissez les olives noires dénoyautées, les lanières de poivron vert, quelques feuilles de laitue bien croquantes et terminez par des feuilles de basilic frais.
- Assaisonnez : Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre sur les légumes.
- Refermez le sandwich : Posez délicatement la partie supérieure du pain sur la garniture.
- Pressez légèrement : À l’aide de vos mains, appuyez doucement mais fermement sur le sandwich pour commencer à compacter les ingrédients.
- Emballez et laissez reposer : Enveloppez soigneusement le sandwich dans du film alimentaire, puis posez un poids léger dessus (une assiette avec une boîte de conserve par exemple) et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
Comment conserver votre Pan Bagnat ?
Le Pan Bagnat est l’un des rares sandwichs qui se bonifie avec le temps ! Voici comment en profiter au maximum :
- Conservation optimale : Gardez votre Pan Bagnat au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium, jusqu’à 24 heures.
- Transport : Pour les pique-niques ou déjeuners au bureau, maintenez-le au frais dans un sac isotherme.
- Dégustation : Le Pan Bagnat se déguste toujours frais, jamais réchauffé. Sortez-le du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant de le savourer pour que les saveurs s’expriment pleinement.
- Préparer à l’avance : Pour un grand événement, vous pouvez préparer plusieurs Pan Bagnat la veille – ils n’en seront que meilleurs !
Quoi servir avec votre Pan Bagnat ?
Ce sandwich méditerranéen se suffit généralement à lui-même, mais voici quelques accompagnements qui se marient parfaitement avec lui :
- Salade verte simple : Une légère salade de mesclun assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour un repas complet mais léger.
- Tapenade d’olives : Une tapenade d’olives maison ou du commerce à tartiner.
- Soupe froide de concombre : En été, une soupe froide légère comme un gaspacho ou une soupe de concombre et yaourt grec complète parfaitement ce repas.
- Verre de rosé de Provence : Pour les occasions festives, rien ne s’accorde mieux avec un Pan Bagnat qu’un verre de rosé bien frais !
Foire aux questions
Puis-je préparer le Pan Bagnat sans thon ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer le thon par des anchois, des sardines, ou pour une version végétarienne, par du tofu émietté mariné ou simplement plus de légumes.
Le temps de repos est-il vraiment nécessaire ?
Oui, c’est ce qui fait la spécificité du Pan Bagnat. Le temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et au pain d’absorber les jus des légumes et la vinaigrette.
Quelle est la différence entre un Pan Bagnat et un sandwich niçois ?
Le Pan Bagnat est un type spécifique de sandwich niçois qui se caractérise par son pain rond et le fait qu’il soit “baigné” dans les jus des ingrédients après avoir reposé.
Peut-on utiliser du pain déjà tranché ?
Ce n’est pas l’idéal, car le pain de mie classique risque de trop s’imbiber et de devenir pâteux. Si vous n’avez pas de pain rond, préférez une baguette ou un pain ciabatta.
Comment éviter que mon sandwich ne soit trop humide ?
Égouttez bien tous les ingrédients humides comme le thon et les tomates. Vous pouvez aussi légèrement toaster l’intérieur du pain avant d’appliquer la vinaigrette.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr ! Des artichauts marinés, des poivrons grillés ou des concombres font d’excellents ajouts. Gardez simplement à l’esprit que plus vous ajoutez d’ingrédients juteux, plus votre pain s’imbibera rapidement.
Pan Bagnat
Equipment
- Couteau
- Petit bol pour la vinaigrette
- Film alimentaire
- Planche à découper
Ingrédients
- 1 unité Pain rond de type pain de campagne ou pain à sandwich De préférence un pain dense et croustillant.
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive De préférence extra vierge pour plus de saveur.
- 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique Pour acidité et saveur.
- 1 cuillère à café Moutarde De Dijon de préférence.
- Au goût Sel et poivre Pour assaisonner.
- 200 g Thon en conserve Égoutté, au naturel ou à l’huile d’olive.
- 2 unités Œufs durs Coupés en quartiers.
- 1 unité Tomate Coupée en rondelles.
- 1 petit Oignon rouge Finement tranché.
- 100 g Olives noires Dénoyautées, de préférence de Nice.
- 1 unité Poivron vert Coupé en fines lanières.
- Quelques feuilles Laitue Lavées et séchées.
- Quelques feuilles Basilic frais Pour parfumer le sandwich.
Instructions
- Coupez le pain en deux horizontalement.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
- Badigeonnez l’intérieur des deux moitiés de pain avec cette vinaigrette.
- Répartissez le thon égoutté uniformément sur la moitié inférieure du pain.
- Disposez les quartiers d’œufs durs, les rondelles de tomate, les tranches d’oignon rouge, les olives noires, les lanières de poivron vert, les feuilles de laitue et les feuilles de basilic sur le thon.
- Refermez le sandwich avec la moitié supérieure du pain. Pressez légèrement pour bien compacter les ingrédients.
- Enveloppez le sandwich dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Coupez le Pan Bagnat en parts et servez frais.
