Le nougat tendre à la framboise et pistache est un délice qui transforme des ingrédients simples en une gourmandise irrésistible. Cette confiserie douce et aérienne marie à merveille la fraîcheur acidulée des framboises et le côté croquant des pistaches, pour un résultat qui ravira autant les yeux que les papilles.
J’ai découvert cette recette lors d’un été particulièrement chaud où je cherchais une alternative aux desserts traditionnels trop lourds. Il y a quelque chose de magique dans la transformation des blancs d’œufs en cette confiserie légère et parfumée. La beauté de ce nougat réside dans son équilibre parfait : assez tendre pour fondre délicatement en bouche, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme élégante. Les éclats de vert des pistaches et les touches rosées des framboises créent une mosaïque visuelle qui fait de ce nougat une petite œuvre d’art culinaire, parfaite pour terminer un repas ou offrir en cadeau gourmand. N’attendez plus pour essayer cette recette qui transformera votre façon de voir les confiseries maison !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Nougat à la Framboise et Pistache
Le nougat est souvent considéré comme une confiserie traditionnelle, mais cette version aux framboises et pistaches lui donne un souffle de modernité tout en préservant son charme intemporel.
Équilibre Parfait des Saveurs : L’acidité subtile des framboises contrebalance parfaitement la douceur du miel et du sucre. Après plusieurs essais, j’ai découvert que les framboises fraîches (plutôt que surgelées) libèrent juste assez de jus pour parfumer le nougat sans le détremper.
Texture Irrésistible : Tendre et légèrement moelleux, il fond en bouche tout en offrant le croquant des pistaches.
Recette Adaptable : Facile à personnaliser selon vos préférences ou les fruits de saison.
Impressionnant Visuellement : Les couleurs vibrantes en font un cadeau gourmand parfait.
Sans Conservateurs : Une alternative saine aux confiseries industrielles.
Notes sur les Ingrédients pour Votre Nougat Maison
Sucre et miel : La base de notre nougat tendre. Le miel apporte non seulement de la douceur mais aussi des arômes complexes qui enrichissent le goût final.
Blancs d’œufs : Ils sont l’élément clé pour obtenir cette texture aérienne si caractéristique du nougat tendre. Utilisez-les à température ambiante pour obtenir un meilleur foisonnement.
Pistaches : Préférez des pistaches non salées et non grillées. Vous pouvez les utiliser entières ou grossièrement concassées selon la texture souhaitée.
Framboises : Choisissez des fruits bien mûrs mais fermes. Ils apporteront couleur, fraîcheur et une légère acidité qui contraste délicieusement avec la douceur du nougat.
Extrait de vanille : Optez pour un extrait naturel plutôt qu’artificiel pour un parfum plus authentique et subtil.
Thermomètre à sucre : Bien que ce ne soit pas un ingrédient, c’est un outil indispensable pour réussir votre nougat tendre à la framboise et pistache. La précision est essentielle !
Comment Préparer Votre Nougat Tendre à la Framboise et Pistache
Préparez votre espace de travail. Tapissez un moule carré (environ 20×20 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.
Faites chauffer le sirop. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis cessez de remuer et laissez monter en température jusqu’à 120°C.
Montez les blancs. Pendant que le sirop chauffe, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un grand bol. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Incorporez le sirop aux blancs. Une fois la température atteinte, baissez légèrement la vitesse du batteur et versez le sirop en un filet régulier sur les blancs, en évitant soigneusement les parois du bol et les fouets. J’ai appris à mes dépens qu’un sirop qui refroidit trop vite devient impossible à incorporer correctement !
Continuez à battre. Augmentez à nouveau la vitesse et continuez à battre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement et devienne brillant et ferme.
Ajoutez les arômes. Incorporez l’extrait de vanille et battez encore quelques secondes pour bien répartir.
Intégrez les pistaches et framboises. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les pistaches, puis ajoutez les framboises avec précaution pour ne pas les écraser complètement.
Moulez le nougat. Versez immédiatement la préparation dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule légèrement humidifiée.
Laissez reposer. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé (sans presser) et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Découpez et dégustez. Une fois bien pris, démoulez le nougat, retirez le papier sulfurisé et découpez-le en cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé légèrement huilé.
Comment Conserver Votre Nougat
Le nougat tendre à la framboise et pistache se conserve parfaitement dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Au réfrigérateur, il peut se garder jusqu’à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois.
Pour une dégustation optimale, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture tendre.
Quoi Servir Avec Ce Nougat Gourmand
Le nougat tendre à la framboise et pistache est délicieux seul, mais peut également être accompagné de plusieurs gourmandises pour créer une expérience gustative encore plus mémorable. Voici quelques idées pour sublimer votre dégustation :
Un café gourmand : L’amertume légère du café équilibre parfaitement la douceur du nougat. Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez-le de petits cookies aux fruits rouges qui feront écho aux notes de framboise.
Une infusion délicate : Une infusion au gingembre apporte une note épicée qui contraste magnifiquement avec la douceur du nougat et aide à la digestion après cette petite douceur.
Un plateau de fruits frais : Des framboises fraîches (pour prolonger la saveur), des quartiers de poire ou des segments d’agrumes offrent une fraîcheur bienvenue qui complète le nougat. Pourquoi ne pas ajouter quelques rouleaux feuilletés aux pommes pour varier les textures ?
Une mousse légère : Une mousse au mascarpone et chocolat créera un contraste intéressant avec la texture du nougat, tout en prolongeant le moment de plaisir sucré avec une autre texture.
Une boisson fruitée : Un jus de carotte à l’orange apporte une touche vitaminée et rafraîchissante qui équilibre parfaitement la richesse du nougat, surtout lors des journées chaudes.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais veillez à bien les égoutter et à les sécher avec du papier absorbant avant de les incorporer pour éviter l’excès d’humidité qui pourrait empêcher le nougat de prendre.
Est-il possible de remplacer les pistaches par d’autres fruits secs ?
Absolument ! Les amandes, les noisettes ou même un mélange de fruits secs fonctionnent très bien. Vous pouvez les utiliser nature ou légèrement torréfiés pour plus de saveur.
Comment savoir si mon sirop a atteint la bonne température sans thermomètre ?
Sans thermomètre, c’est plus délicat. Vous pouvez tester la consistance en versant une goutte de sirop dans un verre d’eau froide. Elle doit former une boule dure mais malléable (stade “boulé”).
Mon nougat est trop mou, que s’est-il passé ?
La température du sirop était probablement insuffisante. Pour un nougat tendre mais qui tient sa forme, le sirop doit atteindre précisément 120°C.
Peut-on préparer ce nougat à l’avance pour un événement ?
Tout à fait ! C’est même préférable de le préparer 1 à 2 jours avant, car ses saveurs se développent avec le temps.
Nougat Tendre à la Framboise et Pistache
Élise Moreau
Ce nougat tendre aux framboises et pistaches est une merveille de texture - à la fois moelleux et légèrement croquant grâce aux pistaches. La douceur du miel se marie parfaitement avec l'acidité des framboises fraîches pour créer une confiserie élégante digne d'un artisan pâtissier. Un vrai régal pour les papilles!
100gMielUtilisez un miel de qualité, comme l'acacia pour un goût délicat ou le romarin pour plus de caractère
50mlEauEau filtrée de préférence pour un meilleur goût
2unitésBlancs d'œufsÀ température ambiante pour une meilleure montée
150gPistaches non saléesDécortiquées et légèrement torréfiées pour plus de saveur
150gFramboises fraîchesBien fermes et séchées sur du papier absorbant
1cuillère à caféExtrait de vanilleDe préférence de l'extrait naturel pour un goût plus authentique
1pincéeSelPour rehausser les saveurs et stabiliser les blancs d'œufs
Instructions
Préparez votre moule en le tapissant de papier sulfurisé. J'aime utiliser un moule carré d'environ 20x20 cm pour obtenir une épaisseur parfaite.
Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et l'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 120 °C. La première fois que j'ai préparé ce nougat, j'ai sous-estimé l'importance de la température exacte et mon nougat n'avait pas la texture idéale. Un thermomètre à sucre est vraiment essentiel pour ce type de confiserie.
Pendant que le sirop chauffe, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à obtenir des pics fermes. Cela prendra environ 5 minutes. Le moment où les blancs se transforment en mousse stable est presque magique - ils doivent tenir fermement sur les fouets quand vous les soulevez.
Une fois que le sirop a atteint la température souhaitée, versez-le TRÈS lentement sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Si vous versez trop vite, vous risquez de cuire les blancs et de ruiner votre nougat. J'ai appris cette leçon à mes dépens la première fois!
Continuez à battre le mélange pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant, épais et qu'il ait légèrement refroidi. La texture ressemblera à une guimauve dense et brillante.
Incorporez délicatement les pistaches au mélange de nougat à l'aide d'une spatule. La chaleur du nougat va légèrement réchauffer les pistaches et libérer leurs huiles aromatiques.
Ajoutez ensuite, toujours délicatement, les framboises fraîches et l'extrait de vanille. Mélangez doucement pour ne pas écraser les framboises. Les petites poches de framboise vont créer des explosions de saveur dans chaque bouchée.
Versez le mélange dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule légèrement humidifiée pour éviter que la pâte ne colle. La première fois, mon nougat était terriblement collant et difficile à manipuler, mais un peu d'eau sur la spatule fait vraiment des miracles!
Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le nougat soit bien ferme. Dans ma cuisine fraîche, cela prend parfois toute une nuit, alors soyez patient. C'est cette attente qui permet au nougat de développer sa texture parfaite.
Une fois le nougat bien refroidi, retirez-le du moule en tirant délicatement sur le papier sulfurisé. Pour les coupes les plus nettes, j'utilise un couteau à pain bien aiguisé que je trempe dans de l'eau chaude et que j'essuie entre chaque coupe.
Découpez le nougat en petits rectangles ou carrés, selon votre préférence. Vous pouvez emballer individuellement les morceaux dans du papier sulfurisé ou du papier ciré pour les conserver ou les offrir.
Notes
Conservez votre nougat dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines, ou au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie. Pour une variation gourmande, vous pouvez tremper la moitié des morceaux de nougat dans du chocolat noir fondu. Et si vous préférez une version sans framboises, essayez avec des cerises séchées ou des canneberges.La première fois que j'ai préparé ce nougat, ma cuisine sentait divinement bon - un mélange de miel chaud et de vanille qui a attiré toute ma famille. Mon mari, qui d'habitude ne se précipite pas sur les sucreries, en a mangé trois morceaux avant même le dîner!
Mots clés Confiserie maison, Dessert de fête, Framboise, Nougat, Pistache
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
