Imaginez un dessert qui réunit la douceur des amandes et la tendresse d’une compote de pommes maison… Ce moelleux aux amandes et compote de pommes transforme votre cuisine en véritable pâtisserie ! En seulement 45 minutes, vous obtenez un gâteau fondant qui rappelle les goûters d’enfance.
L’odeur de ce moelleux aux amandes qui cuit dans le four me ramène toujours aux dimanches chez ma grand-mère en Provence. Elle préparait cette merveille avec les pommes de son verger, et nous attendions impatiemment qu’elle sorte du four. Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est cette combinaison parfaite entre la texture fondante du gâteau aux amandes et la douceur acidulée de la compote. Les amandes apportent cette richesse gourmande qui se marie à merveille avec les pommes caramélisées. Marion et moi avons adapté cette recette familiale pour qu’elle soit encore plus simple à réaliser au quotidien. Vous allez adorer ce dessert réconfortant !
Ce qui rend ce moelleux aux amandes et compote de pommes si spécial
Dans notre famille, ce dessert a toujours été synonyme de moments chaleureux partagés autour de la table. La recette nous vient de notre grand-mère provençale qui savait transformer les ingrédients les plus simples en pure magie culinaire.
Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien que vous avez probablement déjà
Texture incroyablement moelleuse grâce à la poudre d’amandes et au yaourt
Parfait équilibre entre la douceur des amandes et l’acidité des pommes
Idéal pour un dessert familial ou un goûter gourmand
Se conserve parfaitement pendant plusieurs jours
Version plus saine avec des fruits intégrés naturellement
Ce moelleux aux amandes est plus qu’un simple dessert – c’est un câlin gourmand qui réchauffe le cœur et fait sourire toute la famille.
Ingrédients essentiels pour un moelleux aux amandes parfait
Je vous partage ici mes secrets pour choisir les meilleurs ingrédients et réussir ce dessert à tous les coups. Chaque élément joue un rôle crucial dans la réussite de votre moelleux aux amandes et compote de pommes.
Pommes Golden ou Gala : Privilégiez des variétés douces et fermes qui gardent leur texture en cuisant et apportent une douceur naturelle à la compote.
Poudre d’amandes : Elle donne cette texture fondante si caractéristique au moelleux et apporte une richesse gourmande incomparable qui fait toute la différence.
Yaourt nature : J’utilise toujours un yaourt entier car il apporte l’humidité nécessaire et rend le gâteau encore plus moelleux sans alourdir la pâte.
Beurre fondu : Il assure la tendreté du gâteau et se marie parfaitement avec le goût subtil des amandes pour une saveur authentique.
Œufs frais : Ils structurent la pâte et lui donnent cette belle couleur dorée que j’adore voir quand le moelleux sort du four.
Lait d’amande : Il renforce délicatement le goût d’amande tout en apportant la fluidité parfaite à la pâte.
Cannelle en poudre : Une petite pointe qui sublime naturellement la compote de pommes et apporte cette chaleur épicée si réconfortante.
Amandes effilées : Pour la décoration, elles ajoutent un croquant délicieux et une présentation soignée qui fait toujours son effet.
Comment réussir votre moelleux aux amandes et compote de pommes
Marion et moi avons testé cette moelleux aux amandes et compote de pommes des dizaines de fois pour vous garantir un résultat parfait à chaque tentative. Suivez nos conseils étape par étape pour un dessert qui impressionnera à coup sûr.
Étape 1 : Je commence toujours par préparer ma compote car elle doit refroidir avant d’être incorporée – lavez, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Placez les morceaux de pommes dans une casserole avec le sucre de canne et le jus de citron, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
Étape 3 : Mon astuce : écrasez délicatement avec un presse-purée pour obtenir une compote ni trop lisse ni trop granuleuse, puis ajoutez la cannelle si désiré et laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C et graissez généreusement votre moule de 22 cm – j’utilise toujours un peu de beurre pour éviter que le moelleux accroche.
Étape 5 : Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, sucre, levure et sel pour une répartition homogène.
Étape 6 : Ma grand-mère disait toujours de bien fouetter les œufs avant d’ajouter le yaourt, le lait d’amande, la vanille et le beurre fondu tiède.
Étape 7 : Incorporez progressivement le mélange humide aux ingrédients secs en remuant délicatement pour éviter de développer le gluten et garder la texture moelleuse.
Étape 8 : Ajoutez la compote refroidie à la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut – trop mélanger durcirait le gâteau.
Étape 9 : Versez dans le moule préparé, égalisez la surface et décorez avec les amandes effilées si désiré pour une présentation gourmande.
Étape 10 : Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre – la surface doit être dorée et légèrement bombée.
Que servir avec votre moelleux aux amandes et compote de pommes
Ce dessert se suffit presque à lui-même, mais certains accompagnements subliment encore davantage sa saveur délicate et sa texture fondante.
Crème chantilly maison : La douceur aérienne de la chantilly se marie parfaitement avec les amandes et apporte une légèreté qui équilibre la richesse du moelleux.
Glace maison à la mangue : Le contraste chaud-froid est absolument divin, et la fraîcheur fruitée de la mangue rehausse naturellement les saveurs d’amandes.
Gateau fondant aux framboises : Pour les amateurs de desserts généreux, cette association de fruits rouges équilibre parfaitement la richesse du moelleux aux amandes.
Thé Earl Grey ou café : Ces boissons chaudes accompagnent merveilleusement bien ce dessert gourmand, surtout pour un goûter raffiné entre amis.
Panna cotta mascarpone : Cette texture crémeuse contraste délicieusement avec le moelleux et crée un duo de desserts sophistiqués pour les grandes occasions.
Conservation et réchauffage
Je conserve toujours mes parts de moelleux dans une boîte hermétique au réfrigérateur où elles restent parfaitement fraîches pendant 4 à 5 jours. L’avantage, c’est que le goût s’améliore même avec le temps !
Pour le réchauffage, ma méthode préférée reste de passer les parts 20 secondes au micro-ondes – cela ravive la texture moelleuse et réchauffe délicatement la compote. Vous pouvez aussi les réchauffer 5 minutes au four à 150°C si vous préférez.
Si vous souhaitez congeler des parts, emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois et se décongèlent naturellement à température ambiante en 2 heures.
Questions fréquentes sur le moelleux aux amandes et compote de pommes
Puis-je remplacer la poudre d’amandes par des amandes mixées ?
Oui, mais mixez-les très finement pour éviter les gros morceaux qui rendraient la texture moins fondante – j’obtiens de meilleurs résultats avec de la poudre d’amandes du commerce.
Que faire si ma compote est trop liquide ?
Prolongez la cuisson de quelques minutes à feu doux pour faire évaporer l’excès d’eau, ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Peut-on utiliser d’autres fruits que les pommes ?
Absolument ! J’ai testé avec des poires ou des abricots avec un excellent résultat – adaptez juste le temps de cuisson selon le fruit choisi et sa teneur en eau.
Comment savoir si mon moelleux est bien cuit ?
Plantez un couteau au centre : il doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides, et la surface doit être dorée et ferme au toucher sans être dure.
Puis-je préparer ce dessert la veille ?
Oui, c’est même encore meilleur le lendemain ! Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur, puis sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
Puis-je diminuer le sucre dans cette recette ?
Tout à fait, vous pouvez réduire le sucre de 20 à 30% sans problème – les pommes apportent déjà une douceur naturelle qui compense.
Moelleux aux amandes et compote de pommes
Élise Moreau
Un dessert fondant qui marie la douceur des amandes à une compote de pommes maison, parfait pour un goûter gourmand
Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux réguliers.
Placez les morceaux de pommes dans une casserole avec le sucre de canne et le jus de citron.
Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres.
Écrasez à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une compote lisse, ajoutez la cannelle si désiré et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C et graissez votre moule de 22 cm de diamètre.
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, ajoutez le yaourt, le lait d’amande, la vanille et le beurre fondu.
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement.
Ajoutez délicatement la compote de pommes refroidie à la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut.
Versez dans le moule préparé, égalisez la surface et décorez avec les amandes effilées si désiré.
Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.
Notes
Ce moelleux est encore meilleur le lendemain ! Servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence. Pour une version encore plus gourmande, accompagnez-le de crème chantilly maison.
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Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
