Ce Mesclun de jeunes pousses est devenu un incontournable à ma table, une véritable bouffée de vitamines aussi jolie que délicieuse.
Cette salade, c’est bien plus qu’un simple mélange de feuilles. C’est une promesse de légèreté, un jeu de textures et de saveurs qui s’équilibrent à la perfection. Imaginez la douceur poivrée de la roquette, la tendresse de la mâche, le parfum anisé du cerfeuil… Le tout est réveillé par le croquant des noix, la douceur fondante de la poire et le caractère du fromage de chèvre. C’est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en un petit moment de fête.
Ce mesclun de jeunes pousses est mon arme secrète pour une entrée improvisée qui fait toujours son petit effet, tout comme notre savoureuse salade de courgettes crues, ou pour un déjeuner léger et équilibré quand je manque de temps mais pas d’envie de bien manger. Alors, si vous cherchez à mettre un peu de peps et de santé dans votre assiette, suivez-moi en cuisine !
Pourquoi vous allez adorer cette mesclun de jeunes pousses ?
Je suis convaincue que cette recette va vite trouver sa place dans vos favoris. C’est un plat simple en apparence, mais qui a tout pour plaire !
Ultra-rapide à préparer : En 15 minutes chrono, vous obtenez une entrée digne d’un restaurant.
Un concentré de bienfaits : Pleine de vitamines, de fibres et de bons nutriments grâce aux jeunes pousses, aux noix et aux fruits frais.
Des saveurs équilibrées : Le sucré de la poire, le salé du fromage, l’acidulé du vinaigre et l’amertume de la roquette créent une harmonie parfaite.
Une texture irrésistible : Le croquant des noix et la fraîcheur des feuilles contrastent magnifiquement avec le fondant du chèvre et de la poire.
Élégante sans effort : C’est la salade parfaite pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine.
Notes sur les ingrédients pour un mesclun parfait
La qualité d’un plat simple comme ce mesclun de jeunes pousses repose entièrement sur la fraîcheur de ses ingrédients. Voici quelques conseils pour bien les choisir.
Le mélange de jeunes pousses : J’utilise ici un trio de mâche, roquette et cerfeuil pour varier les plaisirs. N’hésitez pas à utiliser un mélange tout prêt ou à composer le vôtre avec de la feuille de chêne ou des pousses d’épinard.
Le fromage de chèvre : Un chèvre frais ou demi-sec est idéal. Je recommande de l’émietter avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers qui se répartiront mieux.
La poire : Choisissez une poire qui se tient bien à la découpe, comme la Conférence ou la Williams. Elle doit être mûre mais encore ferme pour ne pas se transformer en purée.
Les noix : Quelques cerneaux de noix de Grenoble ou du Périgord apportent un croquant indispensable. Pensez à les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle pour exalter leurs arômes.
L’huile d’olive : Une bonne huile d’olive vierge extra, fruitée et de qualité, fera toute la différence dans la vinaigrette.
Le vinaigre balsamique : Un vinaigre de Modène de bonne qualité, légèrement sirupeux, apportera une touche sucrée et acidulée complexe.
Comment préparer ce mesclun de jeunes pousses ?
La préparation est un jeu d’enfant. Le secret réside dans la délicatesse des gestes pour ne pas abîmer les feuilles fragiles.
Lavez les pousses : Plongez la mâche, la roquette et le cerfeuil dans un grand volume d’eau froide. Remuez doucement avec la main pour déloger les impuretés.
Essorez avec soin : Utilisez une essoreuse à salade pour retirer un maximum d’eau. Des feuilles bien sèches sont la clé pour que la vinaigrette adhère correctement.
Placez dans un saladier : Déposez délicatement les jeunes pousses essorées dans un grand saladier.
Préparez la garniture : Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix et émiettez le fromage de chèvre.
Incorporez les éléments secs : Ajoutez les noix et le fromage de chèvre dans le saladier.
Confectionnez la vinaigrette : Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez généreusement.
Émulsionnez la sauce : Fouettez énergiquement la vinaigrette avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Assaisonnez au dernier moment : Versez la vinaigrette sur la salade. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : mélangez avec vos mains ! C’est la meilleure façon de bien enrober chaque feuille sans jamais les écraser, ce que des couverts ont tendance à faire.
Dressez la salade : Lavez la poire, retirez le cœur et coupez-la en fines tranches. Disposez-les joliment sur le dessus de la salade.
Servez sans attendre : Répartissez ce délicieux mesclun dans les assiettes et dégustez immédiatement pour profiter de toute sa fraîcheur.
Comment conserver cette mesclun de jeunes pousses ?
Idéalement, une salade assaisonnée se consomme immédiatement. Le sel et l’acidité de la vinaigrette cuisent les feuilles et leur font perdre leur croquant.
Si vous souhaitez prendre de l’avance, vous pouvez préparer tous les éléments séparément. Conservez les jeunes pousses lavées et essorées dans une boîte hermétique avec un papier absorbant au fond. Préparez la vinaigrette dans un petit pot fermé. Vous n’aurez plus qu’à tout assembler au dernier moment !
Avec quoi servir votre salade de pousses ?
Ce mesclun est délicieux seul, mais il accompagne aussi à merveille de nombreux plats :
Oui, pour une version végétalienne, retirez le fromage. Vous pouvez le remplacer par des dés d’avocat pour le côté fondant.
Par quel fruit puis-je remplacer la poire ?
Des quartiers de figues fraîches en saison, des tranches de pomme Granny Smith pour le croquant, ou quelques grains de raisin fonctionnent très bien.
Puis-je remplacer les noix par un autre fruit à coque ?
Absolument ! Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec des amandes effilées et des noisettes torréfiées. Les noisettes ajoutent un côté praliné délicieux qui se marie à merveille avec la poire.
Comment rendre ma vinaigrette plus crémeuse ?
Ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon ou une touche de miel avant de fouetter. Cela aidera à stabiliser l’émulsion et ajoutera du goût.
Ma salade est devenue toute molle, pourquoi ?
Vous l’avez probablement assaisonnée trop en avance. Il est crucial d’ajouter la vinaigrette et de mélanger juste avant de passer à table.
Mesclun de jeunes pousses
Élise Moreau
Un mesclun frais et équilibré associant mâche, roquette, cerfeuil, poire, fromage de chèvre et noix. Parfait pour une entrée légère et vitaminée.
3cuillères à soupeHuile d’olivePour la vinaigrette
1cuillère à soupeVinaigre balsamiquePour la vinaigrette
Au goûtSel et poivrePour assaisonner la vinaigrette
Instructions
Rincez soigneusement la mâche, la roquette et le cerfeuil sous l’eau froide. Égouttez-les bien dans une essoreuse à salade et placez-les dans un grand saladier.
Ajoutez les noix hachées et le fromage de chèvre émietté aux jeunes pousses. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les feuilles.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre jusqu’à émulsion.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober toutes les feuilles.
Disposez les tranches de poire sur le dessus et servez immédiatement.
Notes
Vous pouvez ajouter quelques graines de courge ou un filet de miel pour une touche sucrée-salée. Parfait en entrée ou accompagnement.
Mots clés Chèvre, jeunes pousses, mesclun, Noix, poire, salade verte
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
