Meringues Praliné-Noisette

Imaginez un délice qui fond en bouche, tout en offrant un contraste de textures entre le croustillant et le fondant. C’est exactement ce que vous propose cette recette de meringues praliné-noisette – une gourmandise aérienne qui transforme de simples blancs d’œufs en une douceur sophistiquée, parfaite pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir.

Ces petites merveilles sucrées évoquent pour moi les après-midis d’hiver, lovée dans un fauteuil avec un bon livre et une tasse de thé fumant. La délicate odeur des noisettes torréfiées qui se mêle à celle du sucre caramélisé rappelle celle de notre bûche glacée framboises et meringues, créant une atmosphère chaleureuse dans toute la maison. La magie opère lentement dans le four, transformant une préparation simple en petits nuages gourmands. Si vous cherchez une recette qui allie élégance et gourmandise sans complexité excessive, ces meringues sont faites pour vous. Laissez-vous tenter par cette parenthèse sucrée, tout comme avec nos verrines façon tarte au citron meringuée, qui raviront vos papilles et celles de vos proches !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Meringues Praliné-Noisette ?

Les meringues font partie de ces desserts qui paraissent compliqués mais qui sont, en réalité, à la portée de tous. Cette version enrichie de praliné et de noisettes apporte une dimension gourmande supplémentaire que vous allez apprécier.

• Texture parfaitement contrastée : Le croquant de la meringue se marie idéalement avec le fondant du praliné.
• Recette anti-gaspillage : Une façon délicieuse d’utiliser vos blancs d’œufs.
• Dessert léger : Malgré leur goût riche, ces meringues restent une option plus légère que beaucoup d’autres desserts.
• Personnalisables à l’infini : Mon astuce personnelle, testée et approuvée, tout comme dans la recette de biscuits à la meringue au chocolat : ajoutez une pointe de fleur de sel au praliné praliné pour un contraste salé-sucré qui sublime la noisette.
• Conservation longue : Préparées à l’avance, elles restent parfaites pour plusieurs jours.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Ces Meringues Praliné-Noisette ?

Blancs d’œufs : Utilisez-les à température ambiante pour obtenir un maximum de volume. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.

Sucre en poudre : Je recommande un sucre fin qui se dissoudra mieux dans les blancs. Évitez le sucre de canne qui pourrait donner une couleur trop foncée.

Praliné noisette : Vous pouvez utiliser du praliné du commerce de bonne qualité (Valrhona ou Jean Hervé), mais le fait maison apporte une fraîcheur incomparable.

Noisettes concassées : Prenez le temps de les torréfier pour développer leurs arômes. J’ai appris à mes dépens qu’une torréfaction trop poussée peut rendre les noisettes amères, alors surveillez-les de près !

Chocolat noir : Optez pour un chocolat à 70% de cacao pour un contraste optimal avec la douceur de la meringue.

Sel : Une simple pincée stabilise les blancs et rehausse les saveurs.

Comment Préparer Vos Meringues Praliné-Noisette ?

1. Préchauffez votre four à 100°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne contamine vos blancs, sinon ils ne monteront pas correctement.
3. Commencez à battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
4. Ajoutez progressivement le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Patientez environ 30 secondes entre chaque ajout.
5. Poursuivez le battage jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un “bec d’oiseau” quand vous soulevez le fouet.
6. Incorporez délicatement le praliné à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’air emprisonné dans la meringue.
7. Ajoutez les noisettes concassées en les répartissant uniformément, mais gardez-en quelques-unes pour la décoration.
8. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour obtenir de jolies formes.
9. Formez vos meringues sur la plaque préparée, en laissant un espace entre chacune car elles s’étaleront légèrement.
10. Enfournez pour 1h30 puis éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte.

Comment Conserver Vos Meringues Praliné-Noisette ?

Vos meringues se conserveront parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. L’important est de les maintenir dans un endroit sec, car l’humidité est leur pire ennemie.

Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler dans un contenant hermétique en séparant chaque couche par du papier sulfurisé. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois.

Ne réfrigérez jamais vos meringues, elles deviendraient molles et perdraient tout leur charme croustillant !

Quoi Servir Avec Ces Nuages Gourmands ?

Une boule de glace à la vanille ou une touche de glace au lait de coco pour une note plus exotique.
Un espresso serré pour équilibrer la douceur de la meringue.
Une compote de fruits rouges, ou servez-les avec notre tarte aux fraises et mascarpone pour une harmonie fruitée.
Une crème anglaise légère ou un peu de crème chantilly maison pour plus de gourmandise.
Un thé vert, idéal pour contrebalancer la richesse des noisettes.

Foire Aux Questions

Meringues Praliné-Noisette

Élise Moreau

Un délice léger et croquant aux noisettes, parfait pour accompagner un café ou en dessert. Ces meringues marbrées au praliné et parsemées de noisettes torréfiées offrent une texture à la fois fondante et croustillante.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 50 minutes min

Type de plat Dessert, Mignardises

Cuisine Française

Portions 25 meringues

Calories 45 kcal

Equipment

• Batteur électrique
• Grand bol
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Poche à douille
• Spatule

Ingrédients

  

• 3 unités Blancs d’œufs À température ambiante pour un meilleur foisonnement.
• 120 g Sucre en poudre À incorporer progressivement pour une meringue stable.
• 1 pincée Sel Aide à stabiliser les blancs.
• 30 g Praliné noisette Maison ou en pot (type Valrhona ou Jean Hervé).
• 30 g Noisettes concassées Torréfiées pour plus de saveur.
• 50 g Chocolat noir Optionnel, pour le trempage.

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 100 °C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
• Dans un grand bol, commencez à battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à mousser, incorporez le sucre en trois fois, tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme, formant un bec d’oiseau.
• Incorporez délicatement le praliné noisette à la meringue, en veillant à ne pas trop mélanger afin de conserver un effet marbré.
• Incorporez les noisettes concassées à l’aide d’une spatule. Vous pouvez en garder une partie pour saupoudrer sur le dessus des meringues.
• À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas ou rosaces sur la plaque préparée. Saupoudrez les meringues avec les noisettes restantes.
• Enfournez les meringues et laissez-les cuire pendant 1h30 à 100 °C. Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
• Optionnel : Une fois les meringues refroidies, vous pouvez tremper la base ou les pointes dans du chocolat noir fondu. Laissez figer sur du papier cuisson.

Notes

Ces meringues se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez les servir avec une crème au chocolat ou une glace à la vanille.

Mots clés Meringue, Noisette, Pâtisserie française, praliné, Sans gluten