Meringues Double Crème: Un Délice Léger et Aérien

Ces meringues double crème sont tout simplement irrésistibles avec leur texture à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Accompagnées d’une généreuse portion de crème double onctueuse, elles constituent un dessert élégant qui impressionnera vos invités sans vous demander des heures en cuisine.

J’adore préparer ces meringues lors des après-midis pluvieux, quand le son des gouttes sur les vitres se mêle à l’odeur sucrée qui émane du four. C’est un rituel réconfortant qui transforme une journée ordinaire en moment spécial. La magie de ces meringues réside dans leur simplicité – quelques ingrédients de base se métamorphosent en un dessert digne d’une pâtisserie française. Que ce soit pour conclure un repas en famille ou pour accompagner une tasse de thé entre amis, ces petites douceurs apportent toujours leur lot de sourires. Laissez-vous tenter par cette recette qui allie légèreté et gourmandise, et découvrez pourquoi les meringues restent un classique intemporel de nos tables.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Meringues Double Crème

Les meringues double crème sont souvent considérées comme un dessert délicat à réussir, mais cette recette vous garantit un résultat parfait à chaque fois.

• Texture parfaitement contrastée : Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces meringues offrent une expérience gustative incomparable. Après plusieurs essais dans ma cuisine, j’ai découvert que le secret réside dans la cuisson lente suivie d’un séchage progressif avec la porte du four entrouverte.
• Recette économique : Avec seulement quelques ingrédients basiques, vous créez un dessert d’apparence luxueuse.
• Préparation simple : Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir cette recette.
• Adaptabilité : Personnalisez-les avec vos fruits préférés selon la saison.
• Légèreté : Une option plus légère que beaucoup d’autres desserts sans sacrifier le plaisir.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Ces Meringues Double Crème

• Sucre : Utilisez du sucre fin pour qu’il se dissolve facilement dans les blancs d’œufs. Le sucre cristallisé standard fonctionne, mais le sucre caster (sucre fin) donne des résultats optimaux.
• Fécule de maïs : Elle aide à stabiliser les meringues et leur donne cette texture légèrement moelleuse au centre. Vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre.
• Blancs d’œufs : Idéalement à température ambiante pour obtenir un maximum de volume. Je recommande d’utiliser des œufs frais pour des meringues plus stables.
• Jus de citron : Il aide à stabiliser les blancs d’œufs. Du vinaigre blanc peut être utilisé comme alternative.
• Crème double : Choisissez une crème avec au moins 45% de matière grasse pour un accompagnement onctueux parfait. La crème entière fouettée peut aussi fonctionner, mais la crème double apporte une richesse incomparable.

Comment Préparer Des Meringues Double Crème Parfaites

1. Préparez votre four et les ingrédients. Préchauffez le four à 100°C (ou 85°C en chaleur tournante) et rassemblez tous vos ingrédients.
2. Mélangez les ingrédients secs. Dans un petit bol, combinez soigneusement le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Battez les blancs d’œufs. Dans un grand bol très propre (sans trace de graisse), commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
4. Incorporez le sucre progressivement. Ajoutez la moitié du mélange sucre/fécule cuillère par cuillère tout en continuant à battre. Une fois cette première moitié incorporée, ajoutez le jus de citron puis le reste du mélange sucre/fécule.
5. Battez jusqu’à obtenir des pics fermes. Votre préparation doit être brillante et former des pics rigides quand vous soulevez le fouet.
6. Préparez la plaque de cuisson. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé bien aplati.
7. Formez les meringues. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et formez vos meringues sur la plaque. J’ai appris à mes dépens qu’il vaut mieux les espacer d’au moins 3 cm, car elles s’étalent légèrement pendant la cuisson.
8. Cuisez lentement. Enfournez au milieu du four préchauffé pendant 1 heure exactement.
9. Séchez les meringues. Après la cuisson, entrouvrez la porte du four avec une spatule en bois et laissez sécher les meringues pendant 2 heures supplémentaires.
10. Laissez refroidir complètement. Éteignez le four mais laissez les meringues à l’intérieur jusqu’à refroidissement complet.

Comment Conserver Vos Meringues Double Crème

• Conservation à court terme : Placez vos meringues dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Évitez absolument de les mettre au réfrigérateur, car l’humidité les ramollirait.
• Conservation à long terme : Les meringues se congèlent très bien ! Placez-les dans un contenant hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque couche et congelez-les jusqu’à 1 mois.
• La crème double : Conservez-la séparément au réfrigérateur et servez-la fraîche au moment de déguster.
• Assemblage : Pour une expérience optimale, n’assemblez les meringues avec la crème qu’au moment de servir.

Quoi Servir Avec Ces Délicieuses Meringues

Fruits rouges frais : Fraises, framboises ou myrtilles apportent une acidité qui équilibre parfaitement la douceur des meringues, surtout avec notre Pavlova aux fruits rouges frais.
Coulis de fruits : Un coulis de fruits rouges ou de mangue, comme dans notre verrine de panna cotta au lait d’amande et coulis mangue-passion, crée un contraste de couleur et de saveur saisissant.
Éclats de chocolat noir : Pour les amateurs de chocolat, quelques copeaux comme ceux du fondant au chocolat piment d’Espelette ajoutent une note sophistiquée.
Menthe fraîche : Quelques feuilles de menthe apportent une touche de fraîcheur et une présentation élégante.
Café ou thé noir : L’amertume d’un espresso ou d’un thé noir complète merveilleusement la douceur des meringues

Foire Aux Questions

Meringues Double Crème

Élise Moreau

Un délice léger et crémeux avec des meringues aériennes accompagnées de crème double et petits fruits.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps de séchage 2 heures h

Temps total 3 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4 portions

Calories 175 kcal

Equipment

• Batteur électrique
• Bol de mélange
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Poche à douille cannelée
• Spatule en bois
• Four

Ingrédients

  

• 100 g Sucre Pour la douceur des meringues
• 1 cuillère à soupe Fécule de maïs Rase, pour stabiliser les meringues
• 2 unités Blancs d’œufs Environ 35 g chacun, à température ambiante
• 1/2 cuillère à café Jus de citron Aide à stabiliser les blancs
• 200 g Crème double Pour servir avec les meringues
• Au goût Petits fruits Fraises, framboises ou myrtilles

Instructions

 

• Préchauffez le four à 100 °C (air chaud/chaleur tournante : 85 °C).
• Dans un bol, mélangez le sucre et la fécule de maïs.
• Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporez la moitié du mélange sucre/fécule tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une masse brillante.
• Ajoutez le reste du mélange ainsi que le jus de citron, puis battez jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
• Versez la masse dans une poche à douille cannelée et formez 4 grosses meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Selon la taille des meringues, vous pouvez en former 6 à 8.
• Enfournez au milieu du four préchauffé pendant 1 heure.
• Ensuite, placez une spatule en bois dans la porte du four pour laisser sécher les meringues pendant 2 heures.
• Éteignez le four et laissez refroidir les meringues tout en maintenant la spatule en place.
• Servez les meringues accompagnées de crème double et garnissez-les de petits fruits selon vos goûts.

Notes

Ces meringues peuvent être conservées dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours si vous ne les garnissez pas de crème. La fécule de maïs donne une texture légèrement plus tendre à l’intérieur des meringues.

Mots clés Crème double, Dessert léger, Meringue, Pâtisserie française