Gratin de Légumes à L’emmental

Rien ne vaut l’odeur d’un gratin de légumes à l’emmental qui dore tranquillement au four pour réchauffer une soirée d’automne. Cette version allégée transforme les légumes de saison en un plat réconfortant et savoureux, parfait pour toute la famille.

L’été dernier, lors d’un dîner entre amis dans mon petit jardin, j’ai servi ce gratin accompagné d’une salade verte croquante. Le contraste entre la douceur fondante des légumes et le croustillant du fromage doré a fait l’unanimité. Depuis, cette recette de gratin de légumes à l’emmental est devenue un incontournable de ma cuisine, particulièrement appréciée par mes invités qui cherchent des plats à la fois gourmands et équilibrés. La béchamel légère apporte cette texture crémeuse tant recherchée sans lourdeur excessive. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir simple d’un gratin maison qui embaume toute la cuisine !

Pourquoi vous allez adorer ce gratin de légumes à l’emmental ?

Ce gratin représente l’équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Voici pourquoi il va rapidement devenir votre plat réconfort préféré :

• Légèreté assumée : La béchamel allégée et les légumes grillés apportent des saveurs intenses sans lourdeur
• Richesse nutritionnelle : Un cocktail de vitamines et fibres avec les courgettes, aubergines et tomates
• Simplicité d’exécution : Des étapes claires et accessibles, même pour les débutants
• Polyvalence garantie : Parfait en plat principal ou accompagnement selon l’occasion
• Économique et de saison : Valorise les légumes du potager ou du marché
• Conservation pratique : Se réchauffe parfaitement et garde toutes ses qualeurs le lendemain

Notes sur les ingrédients pour votre gratin de légumes à l’emmental

Courgettes : Choisissez-les fermes et de taille moyenne. Je recommande de les couper en rondelles régulières pour une cuisson homogène.

Aubergines : Préférez les aubergines brillantes et sans taches. Le dégorgeage au sel élimine l’amertume et améliore la texture.

Emmental râpé : Optez pour un emmental de qualité, fraîchement râpé si possible. Il fond mieux et dore plus uniformément que le fromage pré-râpé.

Beurre allégé : Permet de préparer une béchamel plus légère sans sacrifier le goût. Vous pouvez utiliser du beurre traditionnel si vous préférez.

Lait demi-écrémé : Apporte la consistance crémeuse à la béchamel. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec du lait écrémé et du lait entier, mais le demi-écrémé donne vraiment le meilleur équilibre entre onctuosité et légèreté.

Tomates : Choisissez des tomates charnues et pas trop mûres pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.

Herbes de Provence : Un mélange qui parfume délicatement sans masquer le goût des légumes. Vous pouvez les remplacer par du thym frais.

Comment préparer ce délicieux gratin de légumes à l’emmental ?

1. Préchauffez le four à 180°C et lavez tous vos légumes soigneusement.
2. Découpez les courgettes et aubergines en rondelles de 5 mm d’épaisseur régulière.
3. Saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire.
4. Émincez finement les oignons, coupez le poivron en lamelles et hachez l’ail.
5. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail et le poivron, cuisez 5 minutes.
6. Rincez et séchez les aubergines, puis faites-les griller avec les courgettes dans une poêle antiadhésive.
7. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, cuisez 2 minutes puis incorporez le lait progressivement en fouettant.
8. Assaisonnez la béchamel avec sel, poivre et muscade, laissez épaissir à feu doux. J’ai appris à mes dépens qu’il faut fouetter constamment pour éviter les grumeaux !
9. Huilez votre plat à gratin et disposez les légumes en couches alternées avec la béchamel.
10. Terminez par les tomates, saupoudrez d’emmental et d’herbes de Provence, enfournez 30-35 minutes.

Comment conserver et réchauffer votre gratin de légumes à l’emmental ?

Votre gratin de légumes se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut même être congelé jusqu’à 2 mois, bien que la texture des légumes soit légèrement modifiée après décongélation.

Pour le réchauffage, préchauffez votre four à 160°C et réchauffez pendant 15-20 minutes sous papier aluminium. Évitez le micro-ondes qui ramollit trop les légumes. Si le dessus semble sec, ajoutez quelques cuillères d’eau avant de recouvrir.

Ce plat supporte très bien d’être préparé à l’avance : assemblez-le le matin et enfournez-le le soir, un gain de temps appréciable les jours chargés.

Quoi servir avec ce gratin savoureux ?

Salade verte croquante : Une salade de roquette, mâche et radis avec une vinaigrette à la moutarde apporte fraîcheur et contraste, ou essayez cette salade de lentilles vertes pour plus de consistance.

Pain de campagne grillé : Quelques tranches légèrement toastées ou un peu de pain blanc fait maison pour saucer les dernières traces de béchamel.

Blanc de volaille grillé : Pour ceux qui souhaitent ajouter des protéines, une blanquette de poulet aux champignons se marie parfaitement avec ce gratin.

Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Muscadet sublime les saveurs des légumes sans les masquer.

Compote de pommes maison : En dessert, elle clôture le repas en douceur et nettoie le palais.

Foire aux questions

Gratin de Légumes à l’Emmental Léger

Élise Moreau

Un gratin savoureux et équilibré aux courgettes, aubergines et tomates, nappé d’une béchamel allégée et gratiné à l’emmental.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 280 kcal

Equipment

• Plat à gratin 30 cm
• Poêle antiadhésive
• Casserole pour béchamel
• Fouet
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau

Ingrédients

  

• 500 g Courgettes Coupées en rondelles de 5 mm
• 400 g Aubergines Coupées en rondelles, à faire dégorger
• 300 g Tomates Coupées en rondelles épaisses
• 200 g Oignons moyens Émincés finement
• 2 gousses Ail Haché finement
• 150 g Poivron rouge Coupé en lamelles
• 300 ml Lait demi-écrémé Pour la béchamel
• 30 g Beurre allégé Pour la béchamel
• 30 g Farine Pour la béchamel
• 1 pincée Noix de muscade Pour parfumer la béchamel
• Au goût Sel et poivre blanc Pour l’assaisonnement
• 150 g Emmental râpé Pour gratiner
• 2 cuillères à soupe Huile d’olive Pour la cuisson des légumes
• 1 cuillère à café Herbes de Provence Pour parfumer
• 2 cuillères à soupe Persil frais haché Pour la finition

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm.
• Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm et laissez-les dégorger avec du sel pendant 15 minutes.
• Émincez finement les oignons, coupez les tomates en rondelles épaisses et le poivron en lamelles. Hachez finement l’ail.
• Dans une poêle, faites revenir les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le poivron, puis faites cuire pendant 5 minutes.
• Rincez et séchez les aubergines. Faites griller légèrement les courgettes et les aubergines dans une poêle antiadhésive.
• Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire pendant 2 minutes sans laisser colorer.
• Versez le lait petit à petit en fouettant constamment. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez épaissir à feu doux tout en remuant.
• Huilez légèrement un plat à gratin de 30 cm. Disposez les légumes en couches alternées, en arrosant de béchamel entre chaque couche.
• Terminez par les tomates sur le dessus. Saupoudrez d’emmental râpé et d’herbes de Provence.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Laissez reposer le gratin pendant 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché.

Notes

Ce gratin peut être préparé à l’avance et réchauffé. La béchamel allégée et les légumes grillés apportent saveur et légèreté. Idéal accompagné d’une salade verte.

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