2 Partages

Un délice léger qui vous transporte directement sur la côte amalfitaine avec ses notes citronnées rafraîchissantes et sa texture incroyablement fondante. Ce gâteau sans farine ricotta citron est la définition même de l’élégance simple en pâtisserie – peu d’ingrédients mais un résultat qui impressionne à chaque fois.

Il y a quelque chose de magique dans la façon dont la douceur de la ricotta se marie avec l’acidité du citron, le tout enveloppé dans la chaleur réconfortante des amandes. C’est le genre de gâteau qui transforme un simple café de l’après-midi en moment privilégié. J’adore particulièrement le préparer quand les premiers rayons du soleil printanier font leur apparition, comme une promesse de jours plus lumineux. Sa texture moelleuse et son parfum d’agrumes en font un dessert à la fois sophistiqué et réconfortant, parfait pour conclure un repas en douceur ou accompagner une pause thé bien méritée.

Je vous invite à découvrir cette petite merveille qui deviendra rapidement votre recette fétiche pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.

Table des matières

Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Gâteau à la Ricotta et au Citron

Quand j’ai découvert cette recette, je savais que j’avais trouvé une pépite à partager. Voici pourquoi ce gâteau mérite une place de choix dans votre répertoire :

Sans gluten naturellement : Idéal pour vos invités intolérants au gluten ou simplement pour varier les plaisirs.
Texture incomparable : La combinaison de ricotta et de farine d’amande crée un gâteau incroyablement moelleux avec une légère croûte dorée.
Dessert léger : Moins lourd qu’un gâteau traditionnel, parfait pour terminer un repas sans sensation de lourdeur.
Parfum d’agrumes envoûtant : Le citron apporte fraîcheur et caractère, équilibrant parfaitement la douceur du gâteau. Après plusieurs essais, j’ai découvert que le zeste d’un citron entier fait toute la différence en intensité aromatique !
Polyvalent : Aussi délicieux au petit-déjeuner qu’en dessert raffiné pour conclure un dîner.

Notes sur les Ingrédients Essentiels

Ricotta : Privilégiez une ricotta de qualité, égouttée si nécessaire. Sa texture crémeuse est le secret de la légèreté du gâteau.

Farine d’amande : Utilisez de la farine d’amande finement moulue pour une texture optimale. Elle remplace parfaitement la farine de blé tout en apportant une saveur subtile.

Zeste de citron : Bio de préférence, puisque c’est la peau que vous utiliserez. Prélevez uniquement la partie jaune, la partie blanche (albédo) étant amère.

Jus de citron frais : Je ne saurais trop insister sur ce point – le jus en bouteille ne donnera jamais le même résultat vibrant et frais.

Beurre fondu : Laissez-le refroidir légèrement avant incorporation pour ne pas cuire les œufs.

Sucre : J’utilise du sucre cristallisé standard, mais vous pouvez essayer avec du sucre de canne pour une note légèrement caramélisée.

Comment Préparer Votre Gâteau Sans Farine

Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre moule à gâteau de 23 cm en le beurrant généreusement ou en le tapissant de papier sulfurisé.
Rassemblez tous vos ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité de la pâte.
Dans un grand bol, combinez la ricotta, la farine d’amande, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille à votre mélange œufs-sucre.
Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. J’ai appris à mes dépens qu’un mélange trop énergique rend le gâteau plus dense et moins aérien – soyez donc délicat à cette étape !
Transférez la pâte dans votre moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit joliment doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

Conservation et Dégustation

Ce gâteau se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou enveloppé dans du film alimentaire.

Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Dans ce cas, sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture optimale.

Pour la congélation, emballez-le hermétiquement en portions individuelles – il se conservera jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante pendant quelques heures avant de déguster.

Pour le servir, une simple couche de sucre glace suffit généralement à le sublimer, mais vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de fruits rouges pour un contraste savoureux.

Quoi Servir Avec Votre Gâteau Ricotta-Citron

Une crème anglaise légère : Son onctuosité se marie parfaitement avec la texture du gâteau, tout en complétant ses notes citronnées.

Des fruits rouges frais : Fraises, framboises ou myrtilles apportent une touche acidulée qui équilibre délicieusement la douceur du gâteau.

Un sorbet au citron : Pour les amateurs d’agrumes, c’est une combinaison irrésistible qui amplifie le caractère rafraîchissant du dessert.

Une infusion d’herbes : Thé à la menthe ou à la verveine citronnée pour accompagner ce gâteau délicat et prolonger l’expérience gustative.

Un verre de limoncello : Pour une touche d’Italie et une fin de repas festive, ce digestif citronné fait des merveilles en complément.

Foire Aux Questions

Puis-je utiliser d’autres agrumes à la place du citron ?
Absolument ! L’orange ou le citron vert fonctionnent très bien, chacun apportant une variation aromatique intéressante au gâteau.

Comment savoir si mon gâteau est parfaitement cuit ?
Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Le gâteau doit être doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher.

Peut-on remplacer la farine d’amande par une autre farine sans gluten ?
Oui, mais cela modifiera la texture et le goût. La farine de noisette est l’alternative la plus proche, tandis que les mélanges tout prêts sans gluten donneront un résultat plus dense.

Ce gâteau est-il adapté aux diabétiques ?
Dans sa version originale, non. Toutefois, vous pouvez expérimenter avec des substituts de sucre comme l’érythritol ou le xylitol en quantité réduite.

Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?
Je ne le recommande pas. La levure chimique s’active dès le mélange des ingrédients – le gâteau pourrait perdre en légèreté. En revanche, vous pouvez préparer et peser tous vos ingrédients à l’avance.

Préparation du gâteau sans farine à la ricotta et au citron

Gâteau Sans Farine à la Ricotta, Citron et Amandes

Élise Moreau

Un délice léger et sain! Ce gâteau sans farine combine la douceur de la ricotta avec la fraîcheur du citron et le croquant des amandes. J'adore le préparer quand je reçois des amis qui suivent un régime sans gluten - c'est toujours un succès sur ma table! La texture est incroyablement moelleuse avec juste ce qu'il faut d'acidité citronnée pour équilibrer la richesse de la ricotta.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Dessert

Cuisine Française, Italienne

Portions 8 parts

Calories 285 kcal

Equipment

Moule à gâteau de 23 cm Un moule à charnière facilite le démoulage de ce gâteau délicat.
Papier sulfurisé Pour éviter que le gâteau ne colle au moule.
Grand bol de mélange Pour combiner tous les ingrédients.
Zesteur Pour prélever le zeste de citron sans la partie blanche amère.
Fouet Pour obtenir une préparation homogène et aérée.
Grille de refroidissement Pour que le gâteau refroidisse uniformément.

Ingrédients

340 g Fromage ricotta À température ambiante pour faciliter le mélange.
150 g Farine d'amande Vous pouvez la préparer en mixant finement des amandes blanchies.
1 cuillère à café Levure chimique Pour donner du volume au gâteau sans gluten.
1/4 cuillère à café Sel Une pincée suffit pour rehausser les saveurs.
3 unités Gros œufs À température ambiante pour une meilleure incorporation.
100 g Sucre cristallisé J'utilise parfois du sucre de canne pour une saveur plus riche.
1 unité Zeste de citron Prélevez uniquement la partie jaune pour éviter l'amertume.
60 ml Jus de citron frais Environ le jus d'un gros citron ou d'un citron et demi.
1/2 cuillère à café Extrait de vanille De la vraie vanille apporte une saveur plus authentique.
60 g Beurre non salé, fondu Laissez-le refroidir légèrement avant de l'ajouter à la préparation.
Au goût Sucre glace pour décorer Pour une touche finale élégante.

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). La première fois que j'ai réalisé ce gâteau, mon four n'était pas assez chaud, ce qui a donné une texture trop humide. Un bon préchauffage est essentiel!
Préparez votre moule à gâteau de 23 cm en le beurrant généreusement ou en le tapissant de papier sulfurisé. J'ai une préférence pour le papier sulfurisé qui garantit un démoulage parfait de ce gâteau délicat.
Dans un grand bol, ajoutez la ricotta. Assurez-vous qu'elle soit à température ambiante pour éviter les grumeaux dans votre pâte.
Incorporez la farine d'amande, la levure chimique et le sel à la ricotta.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. C'est le secret pour une texture aérienne!
Versez le sucre cristallisé dans le mélange et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement plus claire.
Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron frais et l'extrait de vanille. L'arôme qui se dégage à cette étape est absolument divin!
Incorporez enfin le beurre fondu (légèrement refroidi) et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu liquide, c'est normal pour ce type de gâteau sans farine.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. La première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai tapoté le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit joliment doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Dans mon four, 33 minutes est généralement le temps parfait.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez délicatement sur une grille pour refroidir complètement. La patience est de mise ici - le gâteau continue à se raffermir en refroidissant.
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir. J'aime parfois ajouter quelques zestes de citron frais sur le dessus pour une touche décorative et un parfum supplémentaire.

Notes

Ce gâteau sans farine est idéal pour les personnes suivant un régime sans gluten. La texture est plus dense et humide qu'un gâteau traditionnel, un peu comme un cheesecake léger. La première fois que je l'ai servi à ma belle-mère qui est intolérante au gluten, elle n'en revenait pas qu'un gâteau sans farine puisse être aussi délicieux! Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. J'adore le servir avec des fruits rouges frais ou un coulis de fruits pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Mots clés Amandes, Citron, Gâteau sans farine, Ricotta, Sans gluten