Découvrez la recette authentique du gâteau quatre-quarts, ce délice intemporel qui fait partie du patrimoine culinaire français depuis des générations. Simple à réaliser avec ses proportions équilibrées, ce gâteau est sublimé par des notes d’orange fraîche qui lui apportent une touche d’élégance et de fraîcheur incomparable.
Quand j’étais petite, le quatre-quarts était souvent le premier gâteau que l’on apprenait à faire en famille. Sa recette, facile à mémoriser et ses ingrédients simples en font le compagnon idéal des goûters improvisés et des petits déjeuners gourmands. Ce gâteau tire son nom de sa composition équilibrée : un quart de chaque ingrédient principal – œufs, sucre, beurre et farine. Cette simplicité cache pourtant un dessert d’une grande finesse, surtout lorsqu’on y ajoute le parfum délicat de l’orange. Laissez-vous tenter par cette recette qui ravira petits et grands !
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CE GÂTEAU QUATRE-QUARTS À L’ORANGE
Ce gâteau traditionnel a traversé les époques pour une bonne raison. Voici pourquoi vous ne pourrez plus vous en passer :
Simplicité imbattable : avec seulement quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans vos placards, ce gâteau est à la portée de tous.
Texture parfaite : moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante, c’est l’équilibre idéal. Après plusieurs essais, j’ai découvert que laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson garantit cette texture incomparable.
Arôme envoûtant : le zeste d’orange apporte une fraîcheur qui transforme ce classique en une expérience gustative mémorable.
Polyvalence remarquable : parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert, il se conserve plusieurs jours tout en gardant sa saveur.
Économique et sans chichi : pas besoin d’ingrédients coûteux ou difficiles à trouver pour réaliser un dessert qui impressionnera vos invités.
NOTES SUR LES INGRÉDIENTS POUR CE GÂTEAU QUATRE-QUARTS
Pour que votre gâteau soit parfait, voici quelques conseils sur les ingrédients à privilégier :
Œufs : utilisez-les à température ambiante pour une meilleure incorporation. Je recommande de les sortir au moins 30 minutes avant de commencer la préparation.
Beurre : optez pour du beurre non salé de bonne qualité. Le beurre doux permet de mieux contrôler la teneur en sel de votre préparation.
Farine : la farine tout usage non blanchie donne les meilleurs résultats pour ce gâteau quatre-quarts. Elle apporte une structure stable tout en permettant au gâteau de rester moelleux.
Sucre : le sucre cristallisé est parfait pour ce type de préparation. Il se dissout bien dans la préparation et contribue à la texture parfaite du gâteau.
Zeste d’orange : utilisez une orange bio si possible, car vous n’utiliserez que le zeste, qui doit être prélevé soigneusement sans la partie blanche amère.
Extrait de vanille : privilégiez un extrait naturel pour un arôme plus authentique qui se mariera parfaitement avec l’orange.
Sel : ne négligez pas cette petite quantité qui rehausse tous les autres arômes et équilibre la douceur du gâteau.
COMMENT PRÉPARER VOTRE GÂTEAU QUATRE-QUARTS
Suivez ces étapes simples pour réaliser un quatre-quarts parfait :
Préparez vos ingrédients : sortez les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante et faites fondre le beurre.
Préchauffez le four à 180°C et préparez votre moule en le beurrant généreusement ou en le tapissant de papier sulfurisé.
Fouettez les œufs dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse.
Incorporez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et léger.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à homogénéité. J’ai appris à mes dépens qu’il faut absolument attendre que le beurre soit tiède avant de l’incorporer, sinon les œufs risquent de cuire et la texture finale sera compromise.
Parfumez votre préparation avec l’extrait de vanille et le zeste d’orange, en mélangeant délicatement.
Tamisez la farine et le sel directement sur le mélange liquide pour éviter les grumeaux.
Incorporez délicatement avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la pâte.
Versez dans le moule préparé et lissez la surface.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour stabiliser la pâte avant la cuisson.
Enfournez pour 45-50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
COMMENT CONSERVER VOTRE GÂTEAU QUATRE-QUARTS
Pour profiter de votre gâteau pendant plusieurs jours :
À température ambiante : conservez-le jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire.
Au réfrigérateur : prolongez sa fraîcheur jusqu’à une semaine en le plaçant au frais, bien emballé.
Au congélateur : ce gâteau se congèle parfaitement pendant 2 à 3 mois. Tranchez-le avant de congeler pour pouvoir en déguster une portion à la fois.
Pour le réchauffer : si vous souhaitez retrouver sa texture moelleuse, passez-le quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à 150°C.
QUOI SERVIR AVEC VOTRE GÂTEAU QUATRE-QUARTS
Classique indémodable, le gâteau quatre-quarts séduit par sa simplicité et sa texture moelleuse. Il est aussi un excellent point de départ pour varier les plaisirs : vous pouvez l’aromatiser à la vanille, comme dans notre gâteau marbré chocolat-vanille, ou encore lui donner une touche fruitée en vous inspirant du gâteau au yaourt au chocolat ou du gâteau aux pommes. Il s’intègre aussi parfaitement dans une assiette gourmande aux côtés d’un moelleux renversé à l’ananas et mascarpone ou d’une tarte au mascarpone et fraises fraîches. Bref, le quatre-quarts se prête à toutes les envies et reste un incontournable des goûters réussis.
FOIRE AUX QUESTIONS
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile d’olive ?
Oui, c’est possible, mais la texture sera différente. Utilisez 200 ml d’huile d’olive douce pour remplacer les 200 g de beurre.
Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?
Insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort propre ou avec quelques miettes sèches, votre gâteau est prêt.
Peut-on utiliser d’autres agrumes ?
Absolument ! Le citron, le pamplemousse ou la mandarine fonctionnent très bien. Vous pouvez même mélanger les zestes pour une saveur plus complexe.
Que faire si mon gâteau est trop sec ?
Si votre gâteau manque d’humidité, vous pouvez préparer un sirop léger (eau et sucre) parfumé à l’orange et le badigeonner sur le gâteau encore chaud.
Est-il possible de faire ce gâteau sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten. La texture sera légèrement différente, mais le résultat reste délicieux.
Le gâteau peut-il être préparé à l’avance pour une occasion spéciale ?
Tout à fait ! Ce gâteau se bonifie même avec le temps. Préparez-le la veille et conservez-le bien emballé à température ambiante.
Gâteau Quatre-Quarts à l’Orange
Élise Moreau
Un délice simple et nutritif, ce gâteau quatre-quarts traditionnel français est parfumé au zeste d'orange et à la vanille pour une saveur irrésistible.
Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour les amener à température ambiante. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, battez les œufs à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Incorporez petit à petit le sucre cristallisé jusqu'à ce que la pâte soit légère et de couleur jaune pâle.
Introduisez le beurre fondu refroidi dans le mélange d'œufs et de sucre. Mélangez bien jusqu'à homogénéité, puis ajoutez l'extrait de vanille et le zeste d'orange.
Tamisez ensemble la farine et le sel dans le mélange liquide. Avec une spatule en bois, pliez la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles, sans trop mélanger pour éviter que le gâteau devienne dense.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Surveillez la couleur dorée de la croûte et vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau; s'il en ressort propre, c'est prêt.
Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour permettre à l'air de circuler et d'éviter l'humidité à la base.
Notes
Le gâteau quatre-quarts tire son nom de sa recette traditionnelle qui utilise un poids égal de ses quatre ingrédients principaux : œufs, sucre, beurre et farine. Cette version est rehaussée par les arômes de vanille et d'orange pour un parfum délicat et gourmand.
Mots clés Dessert Français, Gâteau, Orange, Quatre-quarts, Vanille
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
