un fabuleux gâteau citron framboise. C’est le genre de dessert qui met tout le monde d’accord, avec sa texture incroyablement moelleuse et le parfait équilibre entre l’acidité du citron et la douceur fruitée de la framboise.
Cette recette est née d’une envie de fraîcheur et de légèreté. J’imaginais un gâteau élégant mais sans prétention, celui qu’on apporte fièrement à un pique-nique chic ou qu’on partage en famille pour célébrer une belle journée. Le secret de son charme réside dans cette alliance de saveurs si complémentaire. Le zeste de citron vient réveiller la pâte, tandis que les framboises éclatent en bouche comme de petites pépites de confiture naturelle, un équilibre que l’on retrouve aussi dans mon moelleux citron amandes.
C’est plus qu’une simple recette ; c’est une invitation à créer un moment de pur bonheur. Ce gâteau citron framboise est devenu un classique à la maison, et je suis persuadée qu’il le deviendra aussi chez vous – tout comme mon gâteau à la framboise meringué, un autre favori fruité. Alors, prêts à enfiler votre tablier pour faire entrer un peu de magie dans votre cuisine ?
Pourquoi Vous Allez Adorer ce gâteau citron framboise ?
Je suis particulièrement fière de vous présenter ce gâteau gâteau citron framboise, car il coche toutes les cases du dessert parfait. Il est à la fois simple à réaliser et vraiment spectaculaire.
Une Fraîcheur Irrésistible : L’association du citron et de la framboise est un classique indémodable qui apporte une touche acidulée et fruitée des plus agréables.
Une Texture Incomparable : L’utilisation de crème fraîche et de lait entier garantit un gâteau incroyablement tendre et humide qui fond dans la bouche.
Un Visuel « Wow » : Avec ses deux étages, son glaçage blanc immaculé et ses fruits frais en décoration, il a tout pour impressionner vos invités.
Parfait en Toute Saison : Idéal pour un dessert d’été, il se déguste aussi très bien pour réconforter une journée d’hiver avec une bonne tasse de thé.
Un Équilibre Parfait : Le glaçage au fromage frais n’est pas trop sucré et vient balancer à merveille les saveurs du gâteau.
Notes sur les Ingrédients Clés
Pour réussir ce gâteau citron framboise à la perfection, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici quelques conseils pour bien les choisir :
Citrons : Préférez des citrons bio et non traités, car vous utiliserez leur zeste. C’est lui qui contient le plus d’huiles essentielles et donc le plus de parfum !
Framboises : Des framboises fraîches sont idéales quand c’est la saison. Hors saison, les framboises surgelées fonctionnent tout aussi bien.
Beurre : Un beurre doux de bonne qualité, à 82% de matière grasse, donnera un goût riche et une texture fondante à votre gâteau. Pensez à le sortir à l’avance pour qu’il soit bien à température ambiante.
Crème fraîche : J’utilise de la crème fraîche épaisse entière pour un maximum de moelleux. Elle apporte une petite acidité qui se marie à merveille avec le citron.
Fromage frais : Pour le glaçage, un fromage frais type Philadelphia® est parfait. Assurez-vous qu’il soit entier et bien ramolli pour éviter les grumeaux.
Comment Réussir votre Gâteau Citron Framboise ?
Suivez ces étapes simples pour un résultat garanti. La clé est dans la préparation et la délicatesse des gestes.
Préparez vos moules : Préchauffez le four à 175°C. Beurrez généreusement deux moules de 23 cm et chemisez le fond avec du papier sulfurisé. C’est l’assurance d’un démoulage sans stress.
Mélangez les ingrédients secs : Dans un bol, tamisez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Cette étape permet d’aérer les poudres et d’assurer une levée uniforme.
Créez la base crémeuse : Dans un grand saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre, le sucre en poudre, le sucre roux et le zeste de citron pendant environ 5 minutes. Le mélange doit devenir pâle, léger et mousseux.
Incorporez les œufs : Ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour une émulsion parfaite.
Ajoutez les extraits : Incorporez l’extrait de vanille et l’extrait de citron (si vous en utilisez) et mélangez brièvement.
Alternez sec et humide : Incorporez le mélange sec en trois fois, en alternant avec les liquides (lait, crème fraîche, jus de citron) en deux fois. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : le secret pour un gâteau ultra-moelleux est de s’arrêter de mélanger dès que la pâte est homogène. Un mélange excessif développe le gluten et alourdit la mie.
Incorporez les framboises : Dans un petit bol, enrobez délicatement les framboises avec les 15 g de farine. Cette astuce les empêchera de tomber au fond du gâteau. Incorporez-les ensuite très doucement à la pâte à l’aide d’une maryse.
Enfournez : Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules et lissez la surface. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage : Pendant que les gâteaux refroidissent, fouettez le fromage frais et le beurre ramollis jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis le zeste, le jus de citron, le sel et la crème. Battez jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aérien.
Assemblez le gâteau : Déposez un premier gâteau sur votre plat de service. Étalez une couche de glaçage, puis une fine couche de confiture de framboises. Posez le second gâteau par-dessus. Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste du glaçage. Pour un fini plus net, vous pouvez réfrigérer le gâteau 15 minutes entre chaque couche de glaçage.
Décorez et savourez : Disposez harmonieusement les framboises fraîches et les fines rondelles de citron sur le dessus. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour que le glaçage prenne bien.
Conseils de Conservation
Ce gâteau se conserve très bien, ce qui est pratique pour s’organiser ! En raison du glaçage au fromage frais, il doit être conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se gardera ainsi délicieux pendant 3 à 4 jours.
Pensez à le sortir environ 20 à 30 minutes avant de le déguster pour qu’il revienne à température ambiante ; ses saveurs et sa texture n’en seront que meilleures.
Avec Quoi Déguster ce gâteau citron framboise ?
Ce gâteau citron framboise se suffit à lui-même, mais si vous souhaitez l’accompagner, voici quelques idées :
Un thé Earl Grey : Ses notes de bergamote complètent à merveille le parfum du citron.
Une boule de glace vanille : Le contraste chaud-froid (si vous servez le gâteau à peine sorti du frigo) et la douceur de la vanille sont divins.
Une flûte de Crémant ou de Prosecco : Ou pour une version encore plus raffinée, ajoutez une petite part de tarte aux framboises meringuée en dégustation partagée.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Absolument ! D’après mes tests, les deux fonctionnent à merveille. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les enrober de farine ; cela évite qu’elles ne colorent toute la pâte en violet.
Mon glaçage est trop liquide, que faire ?
Si votre glaçage est trop mou, ajoutez un peu de sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez aussi le placer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu’il raffermisse.
Puis-je faire ce gâteau dans un seul grand moule ?
Oui, vous pouvez utiliser un grand moule de 23×33 cm ou un moule à bundt. Adaptez simplement le temps de cuisson, qui sera probablement plus long (environ 50-60 minutes).
Pourquoi mes framboises sont-elles toutes tombées au fond du gâteau ?
C’est souvent parce qu’elles n’ont pas été enrobées de farine. Cette petite étape cruciale crée une sorte de « grip » qui les aide à rester en suspension dans la pâte pendant la cuisson.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?
Vous pouvez préparer les gâteaux la veille et les conserver, bien emballés, à température ambiante. Le glaçage peut aussi être fait à l’avance et conservé au frigo. Il ne vous restera plus que le montage le jour J
Gâteau Moelleux Citron Framboise
Élise Moreau
Un gâteau incroyablement moelleux et rafraîchissant, alliant l’acidité du citron à la douceur des framboises. Le tout est sublimé par un glaçage onctueux au fromage frais, parfait pour toutes les occasions.
125gconfiture de framboisesDe préférence sans pépins.
1citronCoupé en fines rondelles.
150gframboises fraîches
Instructions
PRÉPARER LE GÂTEAU
Préchauffez votre four à 175 °C. Chemisez le fond de deux moules à gâteau de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et beurrez/farinez les côtés.
Dans un bol, tamisez et mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre, les sucres et le zeste de citron pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne léger, pâle et crémeux.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient complètement intégrés. Ajoutez l’extrait de vanille.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange sec en 3 fois, en alternant avec les ingrédients liquides (lait, crème fraîche, jus de citron) en 2 fois. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Ne mélangez que jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène pour ne pas trop la travailler.
Dans un petit bol, enrobez délicatement les 300g de framboises avec les 15g de farine. Incorporez-les ensuite très doucement à la pâte à l’aide d’une maryse.
Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules préparés et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez les gâteaux tiédir 15 minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
PRÉPARER LE GLAÇAGE
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais et le beurre ramollis jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre glace tamisé en plusieurs fois, en battant à basse vitesse au début pour ne pas en mettre partout. Incorporez ensuite le zeste, le jus de citron, le sel et la crème. Augmentez la vitesse et battez 2-3 minutes jusqu’à obtenir une texture aérienne et soyeuse.
MONTER LE GÂTEAU
Assurez-vous que les gâteaux sont complètement froids. Posez un premier gâteau sur votre plat de service. Étalez une couche généreuse de glaçage, puis étalez délicatement la confiture de framboises par-dessus.
Déposez le second gâteau sur le dessus. Recouvrez entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage, en lissant à l’aide d’une spatule.
Terminez en décorant le dessus du gâteau avec les framboises fraîches et les fines rondelles de citron.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 à 60 minutes avant de le couper. Cela permet au glaçage de bien se raffermir et assure des parts bien nettes.
Notes
Pour un résultat optimal, assurez-vous que tous vos ingrédients (beurre, œufs, lait, crème) sont bien à température ambiante. Cela garantit une pâte homogène et un gâteau plus moelleux.
Ne sur-mélangez pas la pâte une fois la farine ajoutée, arrêtez-vous dès que les ingrédients sont combinés pour éviter un gâteau dense.
Mots clés Dessert aux Fruits, gâteau citron framboise, gâteau d’été, glaçage fromage frais
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
