Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui me tient particulièrement à cœur : un gâteau aux myrtilles moelleux absolument divin. C’est le genre de dessert qui émerveille par sa légèreté et son goût fruité intense, parfait pour conclure un repas en beauté ou pour un goûter raffiné.
Il y a quelque chose de magique dans la préparation de ce gâteau. C’est une recette qui demande un peu d’attention, mais le résultat est tellement gratifiant. J’adore le moment où l’on assemble les couches, transformant trois simples disques de gâteau en une petite œuvre d’art gourmande. L’odeur de la vanille qui se mêle au parfum acidulé de la compote de myrtilles embaume la cuisine, tout comme pour ma mousse mascarpone au chocolat, et promet un pur moment de plaisir. Ce gâteau aux myrtilles moelleux, c’est ma définition du dessert à la fois réconfortant et élégant.
Pourquoi vous allez adorer cette gâteau aux myrtilles moelleux ?
Ce gâteau aux myrtilles moelleux est bien plus qu’un simple dessert. C’est une véritable expérience sensorielle qui, j’en suis sûre, vous charmera autant que moi. Voici pourquoi il deviendra vite l’un de vos favoris :
Une texture incroyablement légère : Grâce à la technique du gâteau chiffon, le résultat est aérien, souple et fond dans la bouche. C’est le secret pour un dessert qui ne pèse jamais sur l’estomac.
Un goût de myrtille intense : Avec une compote maison intégrée à la fois entre les couches et dans la crème fouettée, les amateurs de fruits rouges seront comblés !
Élégant et impressionnant : Le montage en trois couches (ou « layer cake ») donne un résultat spectaculaire digne d’une pâtisserie, tout en restant très accessible à réaliser.
Parfaitement équilibré : La douceur du gâteau et de la crème est parfaitement balancée par l’acidité naturelle des myrtilles, pour un ensemble jamais écœurant.
Notes sur les ingrédients pour ce gâteau aux myrtilles moelleux
La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir ce gâteau aux myrtilles moelleux. Voici quelques précisions pour vous guider :
Myrtilles : J’utilise des myrtilles surgelées pour la compote car elles rendent plus de jus, ce qui est idéal. Pour la décoration, des myrtilles fraîches apporteront une jolie touche de fraîcheur.
Œufs : Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante. C’est crucial pour que les blancs montent correctement et donnent un maximum de volume.
Huile neutre : Une huile de colza ou d’avocat est parfaite. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé l’huile de tournesol qui peut parfois laisser un arrière-goût, mais celles de colza ou d’avocat sont vraiment parfaites pour préserver la délicatesse des saveurs.
Farine pour gâteaux : Aussi appelée T45 ou « cake flour », elle est plus fine et plus pauvre en gluten que la farine ordinaire, ce qui garantit une mie ultra-légère.
Crème de tartre : Ce n’est pas obligatoire, mais cet ingrédient aide à stabiliser les blancs d’œufs montés en neige, assurant une meringue plus ferme et un gâteau qui ne retombe pas. On en trouve au rayon des aides à la pâtisserie.
Crème liquide entière : Pour une crème fouettée qui se tienne parfaitement, optez pour une crème avec au moins 30% de matière grasse. Placez votre bol et les fouets du batteur au congélateur 15 minutes avant, ça aide énormément !
La préparation du gâteau : étape par étape
Suivez ces étapes pour un résultat parfait. Prenez votre temps, la pâtisserie est aussi une affaire de patience !
Préparez la compote : Dans une casserole, mélangez les myrtilles surgelées, le sucre et l’eau. Portez à ébullition à couvert, puis poursuivez la cuisson à découvert 10-15 minutes jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four et préparez les moules : Réglez votre four à 175°C. Beurrez et farinez trois moules de 15 cm, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, battez les blancs avec la crème de tartre. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre progressivement jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
Préparez l’appareil aux jaunes : Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez les poudres : Tamisez la farine et la levure chimique directement sur le mélange de jaunes. Mélangez doucement avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Incorporez délicatement les blancs : Ajoutez un tiers des blancs en neige à la pâte et mélangez pour la détendre. Incorporez ensuite les deux tiers restants en deux fois. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : utilisez une maryse et faites des mouvements amples et enveloppants du bas vers le haut pour ne pas « casser » les blancs. C’est le secret d’un gâteau chiffon réussi !
Répartissez et enfournez : Versez la pâte équitablement dans les trois moules. Faites cuire pendant 25 à 27 minutes. Un pic en bois inséré au centre doit en ressortir propre.
Démoulez et refroidissez : À la sortie du four, retournez immédiatement les moules sur une grille et laissez les gâteaux refroidir complètement dans cette position. Cela évite qu’ils ne s’affaissent.
Préparez la crème fouettée : Dans un bol bien froid, battez la crème liquide, le sucre glace, l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de la compote de myrtilles refroidie. Fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Assemblez le gâteau : Posez un premier disque de gâteau. Garnissez d’un tiers de la crème fouettée et de quelques cuillerées de compote. Répétez l’opération. Masquez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème, puis décorez de myrtilles fraîches et de brins de thym.
Conseils de conservation
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. La crème fouettée a tendance à se détendre légèrement avec le temps, il est donc meilleur le jour même ou le lendemain. Je ne recommande pas la congélation du gâteau une fois monté, car la crème fouettée ne supporte pas bien la décongélation.
Idées d’accompagnement pour sublimer votre gâteau aux myrtilles moelleux
Même si ce gâteau se suffit à lui-même, voici quelques idées pour l’accompagner :
Un thé glacé maison à la menthe ou au citron : Sa fraîcheur complètera à merveille la douceur du gâteau.
Une boule de glace à la vanille : Le contraste chaud-froid (si le gâteau est à température ambiante) et les saveurs classiques fonctionnent toujours.
Quelques feuilles de menthe fraîche : En plus de la décoration, elles apportent une touche de fraîcheur en bouche.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des myrtilles fraîches pour la compote ?
Oui, absolument. Il faudra peut-être ajouter un tout petit peu plus d’eau (10-15 ml) au début de la cuisson pour les aider à rendre leur jus.
Par quoi remplacer la crème de tartre ?
Vous pouvez la remplacer par quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc. Le but est d’ajouter un acide pour stabiliser les blancs.
Pourquoi mon gâteau chiffon est-il retombé ?
Plusieurs raisons possibles : les blancs n’étaient pas assez fermes, ou vous avez mélangé la pâte de manière trop énergique en incorporant les blancs, ce qui a fait s’échapper l’air.
Puis-je faire ce gâteau dans un seul grand moule ?
Oui, c’est possible. Utilisez un moule à cheminée (type moule à Angel Cake) de 20-22 cm de diamètre. Le temps de cuisson sera plus long, environ 45-55 minutes.
Puis-je préparer des éléments à l’avance ?
Certainement ! Vous pouvez préparer la compote de myrtilles et les disques de gâteau la veille. Conservez les gâteaux bien emballés à température ambiante et la compote au frigo. Il ne vous restera plus que la crème fouettée et le montage le jour J.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
