gâteau aux amandes

un fabuleux gâteau aux amandes, mascarpone et framboises. C’est un dessert que j’affectionne tout particulièrement pour sa douceur, sa légèreté et son élégance. Il a ce petit quelque chose de spécial qui transforme un simple goûter en une véritable fête pour les papilles.

Il y a des desserts qui sont comme des souvenirs ensoleillés. Ce gâteau en fait partie. J’imagine une table dressée dans le jardin, le rire des amis, et au centre, ce gâteau d’un blanc crémeux parsemé de bijoux rouges que sont les framboises. L’alliance de la poudre d’amande, qui apporte un moelleux incomparable, et de la crème au mascarpone, riche et onctueuse, est tout simplement divine. L’acidité de la framboise vient réveiller le tout, créant un équilibre parfait en bouche.

Ce n’est pas juste une recette, c’est une promesse de douceur. Un gâteau qui impressionne sans demander des heures de travail en cuisine. Alors, si vous cherchez le dessert idéal pour célébrer une petite ou une grande occasion, ou simplement pour vous faire plaisir, pourquoi ne pas essayer aussi ma Tarte au mascarpone et fraises fraîches ? Suivez-moi, je vous montre comment réaliser ce petit bijou.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau aux amandes ?

Je suis convaincue que ce gâteau aux amandes deviendra rapidement l’un de vos classiques. Il a vraiment tout pour plaire et s’adapte à de nombreuses occasions. Voici pourquoi vous ne pourrez plus vous en passer :

• Un moelleux incomparable : L’utilisation de poudre d’amandes et de blancs d’œufs montés en neige garantit une texture incroyablement légère et aérée.
• Un équilibre parfait des saveurs : La douceur de l’amande, l’onctuosité du mascarpone vanillé et la fraîcheur acidulée des framboises créent une harmonie parfaite.
• Élégant et simple à la fois : Avec son topping crémeux et ses fruits frais, il a l’air de sortir d’une pâtisserie, mais il est étonnamment simple à assembler.
• Naturellement plus léger : L’absence de beurre dans la pâte, compensée par le moelleux des amandes, en fait un plaisir moins coupable.
• Adaptable et polyvalent : Parfait pour un dessert de fête, un goûter d’anniversaire ou simplement pour accompagner une tasse de thé.

Notes sur les ingrédients essentiels

La qualité des ingrédients fait toute la différence dans cette recette de gâteau aux amandes, mascarpone et framboises. Voici quelques précisions sur les stars de ce dessert :

• Poudre d’amandes : C’est le cœur du gâteau. Préférez une poudre d’amandes bien fine pour obtenir la meilleure texture possible. Elle remplace une bonne partie de la farine, apportant saveur et un moelleux sans pareil.
• Mascarpone : Choisissez un mascarpone de bonne qualité, bien ferme et crémeux. Il est la base de notre garniture gourmande et ne doit pas être trop liquide.
• Framboises fraîches : Leur fraîcheur est essentielle pour contraster avec la richesse de la crème. Si possible, optez pour des framboises locales et de saison, elles seront bien plus parfumées.
• Œufs : Ultra frais, si possible. La clé est de bien les séparer, car des blancs d’œufs montés bien fermes sont le secret du volume du gâteau.
• Sucre de canne : J’aime l’utiliser pour son léger goût caramélisé qui se marie à merveille avec l’amande, mais un sucre blanc classique fonctionne aussi.

La préparation de notre gâteau aux amandes, étape par étape

Suivez ces instructions simples pour un résultat parfait. Prenez votre temps, surtout pour l’incorporation des blancs en neige, c’est là que toute la magie opère !

1. Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à manqué (environ 22-24 cm) et farinez-le.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin. Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol (assurez-vous que ce dernier soit parfaitement propre et sec).
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne. Continuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.
4. Ajoutez les ingrédients secs. Versez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique tamisées sur le mélange de jaunes. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez dense.
5. Montez les blancs en neige. À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige bien ferme. Vous saurez qu’ils sont prêts quand ils forment un « bec d’oiseau » au bout des fouets.
6. Incorporez les blancs délicatement. C’est l’étape cruciale ! Mon astuce personnelle, testée et approuvée : pour garder un maximum d’air, incorporez d’abord un tiers des blancs pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste en soulevant la masse doucement avec une maryse. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que la délicatesse à cette étape est le secret d’un gâteau ultra-aérien.
7. Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant délicatement la surface.
8. Enfournez pour environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre.
9. Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
10. Préparez la crème. Dans un bol, détendez le mascarpone à la fourchette, puis ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
11. Assemblez le gâteau. Une fois le gâteau parfaitement froid, nappez-le généreusement avec la crème au mascarpone.
12. Décorez et servez. Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur la crème et parsemez de quelques amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle.

Conseils de conservation

Ce gâteau aux amandes est meilleur dégusté le jour même pour profiter de la fraîcheur des fruits et de l’onctuosité de la crème. S’il vous en reste, conservez-le impérativement au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se gardera ainsi 1 à 2 jours maximum. La crème au mascarpone et les fruits frais ne supportent pas bien la congélation une fois le gâteau assemblé.

Avec quoi déguster votre gâteau aux amandes ?

Pour sublimer ce dessert, voici quelques idées d’accompagnement simples et efficaces :

• Un thé glacé maison à la menthe : Sa fraîcheur complètera parfaitement la gourmandise du gâteau.
• Une coupe de Champagne ou de Crémant brut : Les bulles et la légère acidité apporteront une touche festive et trancheront avec le crémeux du mascarpone.
• Un coulis de fruits rouges : Pour renforcer encore plus le côté fruité, servez-le avec un peu de ma Panna cotta vanille coulis framboise ou la Tarte sans cuisson aux framboises et spéculoos.
• Un café allongé : Pour les amateurs de l’association classique café-gâteau, la simplicité est parfois la meilleure des options.

Foire Aux Questions (FAQ)

Gâteau aux Amandes, Mascarpone et Framboises

Élise Moreau

Un gâteau incroyablement moelleux et léger grâce à la poudre d’amande, garni d’une crème onctueuse au mascarpone et de framboises fraîches. Le dessert parfait, à la fois simple et élégant.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Européenne, Française

Portions 8 parts

Calories 395 kcal

Equipment

• Moule à gâteau (22 ou 24 cm)
• Deux grands saladiers
• Batteur électrique ou fouet
• Spatule (Maryse)
• Grille de refroidissement
• Four

Ingrédients

  

• Pour le gâteau aux amandes :
• 150 g poudre d’amandes Pour un moelleux et une saveur incomparables.
• 100 g sucre de canne Ou sucre blanc classique.
• 4 œufs À température ambiante, blancs et jaunes séparés.
• 50 g farine T55 Ou fécule de maïs pour une version sans gluten.
• 1 sachet levure chimique Environ 11g.
• Pour la garniture :
• 250 g mascarpone Bien froid pour une meilleure tenue.
• 50 g sucre glace Pour une crème lisse et sans grains.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille Liquide ou en poudre.
• 200 g framboises fraîches Ou autres fruits rouges de saison.
• 2 cuillères à soupe amandes effilées À griller pour le croquant.

Instructions

 

• PRÉPARER LE GÂTEAU
• Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 ou 24 cm de diamètre.
• Dans un grand saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un autre bol.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique (préalablement tamisées ensemble) au mélange de jaunes. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ils doivent former un ‘bec d’oiseau’.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois. Utilisez une maryse et faites des mouvements amples de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver une texture aérienne.
• CUISSON
• Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; il doit en ressortir propre.
• Une fois cuit, laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
• ASSEMBLAGE
• Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Lorsque le gâteau est complètement froid, étalez généreusement la crème au mascarpone sur le dessus.
• Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur la crème et parsemez d’amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle.

Notes

Ce gâteau est meilleur le jour même. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la pâte ou la crème.

Mots clés Dessert léger, Framboise, Gâteau aux amandes, Gâteau sans beurre, Mascarpone