Un parfum de framboises fraîches qui se mêle à la douceur d’une meringue craquante… Bienvenue dans un moment de pure gourmandise ! Ce gâteau à la framboise meringué est bien plus qu’un simple dessert – tout comme notre délice amandes mascarpone framboises, c’est une invitation à savourer l’équilibre parfait entre la légèreté de la meringue et l’intensité fruitée des framboises – c’est une invitation à savourer l’équilibre parfait entre la légèreté de la meringue et l’intensité fruitée des framboises.
La première fois que j’ai préparé ce gâteau, c’était pour célébrer l’arrivée de l’été dans ma cuisine. Les framboises venaient tout juste d’apparaître sur les étals du marché, rouges, parfumées, promesses de douceur. J’aime ce moment de l’année où les fruits rouges deviennent les stars de nos desserts. Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans cette association de textures : le croustillant de la pâte, le fondant de la confiture, et le nuageux de la meringue qui se brise sous la cuillère. C’est comme retrouver un petit bout d’enfance à chaque bouchée. Alors, enfilez votre tablier et rejoignez-moi pour créer ensemble ce petit trésor de gourmandise !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Gâteau à la Framboise Meringué ?
Ce gâteau à la framboise meringué n’est pas seulement délicieux – il va conquérir votre cœur pour de nombreuses raisons :
Équilibre parfait des saveurs : L’acidité des framboises contrebalance merveilleusement la douceur de la meringue.
Texture irrésistible : Entre le croustillant de la pâte, le fondant de la confiture et l’aérien de la meringue, chaque bouchée est une découverte.
Simplicité élégante : Malgré son apparence sophistiquée, ce gâteau ne demande pas de techniques complexes. Après plusieurs essais, j’ai découvert que la clé réside dans la patience lors de la préparation de la meringue – battez-la jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, et votre dessert sera un succès assuré !
Polyvalence saisonnière : Si les framboises sont à l’honneur ici, vous pouvez adapter ce gâteau avec d’autres fruits rouges selon la saison.
Effet “waouh” garanti : Vos invités seront impressionnés par cette création qui semble sortir tout droit d’une pâtisserie française.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Votre Gâteau à la Framboise Meringué ?
Beurre demi-sel : Il apporte une subtile note salée qui contraste avec la douceur de l’ensemble. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant pour qu’il soit parfaitement mou.
Farine : Une farine T55 classique fera l’affaire. Tamisez-la pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus légère.
Jaunes d’œufs : Ils apportent richesse et moelleux à la pâte. Conservez bien les blancs séparément pour la meringue !
Blancs d’œufs : La base de notre meringue. Ils doivent être à température ambiante pour monter correctement.
Confiture de framboises : Choisissez une confiture de qualité, avec de vrais morceaux de fruits. La texture et la saveur de votre gâteau en dépendent grandement. Pour une version 100% maison, essayez notre confiture de framboise maison.
Amandes effilées : Elles ajoutent un croquant délicieux et une note toastée qui complète parfaitement les framboises.
Comment Préparer Votre Gâteau à la Framboise Meringué ?
Commencez par la pâte : Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.
Incorporez la farine : Ajoutez-la progressivement tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les jaunes d’œufs : Mélangez délicatement à la main jusqu’à former une boule homogène.
Temps de repos : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préparez les amandes : Faites-les torréfier à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent leur parfum.
Montez la meringue : Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis ajoutez le sucre petit à petit. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Cuisez la pâte : Étalez-la uniformément dans un moule tapissé de papier cuisson beurré et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Assemblez votre création : Sur la pâte refroidie, répartissez les amandes, puis étalez délicatement la confiture de framboises, et enfin recouvrez de meringue.
Dernière cuisson : Enfournez à 150°C pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Touche finale : Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
Comment Conserver Votre Gâteau à la Framboise Meringué ?
Ce délice se conserve parfaitement pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La meringue a tendance à ramollir avec le temps, mais certains gourmands préfèrent même cette texture plus fondante ! Mon astuce personnelle, testée et approuvée : si vous souhaitez préparer ce gâteau à l’avance, vous pouvez réaliser la base et la garnir de confiture la veille, puis ajouter et cuire la meringue le jour même. Vous obtiendrez ainsi le parfait équilibre entre une meringue fraîchement croustillante et une base bien imprégnée des saveurs de framboises.
Avec Quoi Servir Votre Gâteau à la Framboise ?
Pour accompagner cette merveille fruitée et légère, voici quelques suggestions :
Crème fraîche légèrement fouettée : Sa fraîcheur et sa légère acidité complètent parfaitement la douceur du gâteau. Quelques framboises fraîches : Ou une touche de panna cotta au coulis de framboise pour prolonger l’accord fruité. Un thé blanc : Ses notes délicates ne masqueront pas les saveurs subtiles de votre création. Un café léger : Pour équilibrer la douceur du dessert avec une note plus corsée. Envie de doubler le plaisir ? Servez-le avec une part de gâteau nuage à la rose et litchi pour un contraste floral tout en finesse.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser des framboises surgelées pour la confiture ?
Oui, c’est tout à fait possible si les framboises fraîches ne sont pas de saison. Veillez simplement à bien les égoutter pour éviter un excès d’humidité.
La meringue de mon gâteau s’est affaissée, que s’est-il passé ?
Cela peut être dû à plusieurs facteurs : des blancs d’œufs pas assez fermes, un four trop chaud, ou une ouverture du four pendant la cuisson. Assurez-vous que votre meringue forme des pics fermes avant de l’enfourner.
Peut-on remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Absolument ! Les noisettes ou les pistaches fonctionnent également très bien. J’ai essayé avec des pistaches hachées et le résultat était divin, avec une belle couleur verte qui contrastait magnifiquement avec le rouge des framboises.
Mon gâteau peut-il être préparé sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten. La texture sera légèrement différente, mais le résultat reste délicieux.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?
Idéalement, pas plus de 24 heures à l’avance pour préserver le croustillant de la meringue.
Gâteau à la framboise meringué
Élise Moreau
Un délice léger et fruité parfait pour toutes les occasions, ce gâteau combine une base de pâte sablée, une garniture de confiture de framboises et une meringue légère.
1potConfiture de framboisesGrand pot, pour la garniture
3cuillères à soupeAmandes effiléesPour la garniture
Au goûtSucre glacePour la décoration
Instructions
Dans un saladier, placez le beurre mou et le sucre en poudre. Battez-les au mixeur jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse.
Incorporez la farine progressivement tout en continuant à battre.
Ajoutez ensuite les deux jaunes d’œufs et mélangez à la main pour former une boule.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
Dans un grand bol, montez les trois blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à former des pics, ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Réservez la meringue au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), chaleur tournante.
Dans un moule anti-adhésif, placez une feuille de papier cuisson beurré.
Étalez la pâte au fond du moule à l’aide de vos doigts, en veillant à bien la répartir uniformément sur environ 1,2 cm d’épaisseur.
Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir et réduisez la température du four à 150 °C.
Une fois la pâte refroidie, répartissez les amandes torréfiées sur la surface.
À l’aide d’une spatule, étalez la confiture de framboises sur toute la surface de la pâte, en une couche d’environ 2 à 3 millimètres.
Déposez la meringue sur la confiture en lissant délicatement avec la spatule.
Remettez le gâteau au four et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Video
Notes
Ce gâteau peut être servi tiède ou froid. Pour une variante, vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges comme les fraises ou les mûres. La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Mots clés Dessert fruité, Framboise, Gâteau, Meringue
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
