Ces galettes de courgettes croustillantes et fondantes représentent l’équilibre parfait entre simplicité et saveur. En seulement 25 minutes, vous obtiendrez un plat léger et nutritif qui plaira à toute la famille. Cette recette transforme des courgettes du jardin — comme celles utilisées dans cette tarte courgette feta — en véritables petites merveilles dorées.
L’été dernier, alors que mon potager débordait de courgettes, j’ai redécouvert cette recette qui était tombée dans l’oubli. Il y a quelque chose de magique dans le grésillement de ces galettes de courgettes dans la poêle, tout comme celui de ces croquettes de courgettes croustillantes à l’airfryer, cette odeur qui embaume toute la cuisine. Le fromage qui fond délicatement, la texture à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur… C’est exactement le type de plat réconfortant qui nous rappelle pourquoi nous aimons cuisiner. Alors, sortez vos râpes et préparez-vous à redécouvrir les courgettes sous un nouveau jour !
Pourquoi vous allez adorer cette recette de galettes
Cette recette de galettes de courgettes a tout pour séduire les cuisiniers pressés comme les gastronomes exigeants.
Rapidité exceptionnelle : Prêtes en 25 minutes seulement, parfaites pour les soirs de semaine
Ingrédients simples : Vous avez probablement déjà tout dans votre cuisine
Texture irresistible : Croustillantes dehors, fondantes dedans grâce au fromage qui lie parfaitement
Polyvalence totale : Se dégustent chaudes ou froides, en plat principal ou accompagnement
Légèreté nutritive : Riches en légumes et pauvres en calories, idéales pour garder la ligne
Économiques : Une façon délicieuse d’utiliser des courgettes en abondance
Notes sur les ingrédients pour les galettes de courgettes
Courgettes : Choisissez-les fermes et brillantes, de taille moyenne. Les grosses courgettes contiennent plus d’eau et donnent un résultat moins savoureux.
Œufs : Ils servent de liant dans ces galettes de courgettes. Préférez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Farine : J’utilise de la farine T55 classique. Après plusieurs essais, j’ai découvert que la T65 rend les galettes plus denses, tandis que la T55 donne la texture parfaite.
Fromage râpé : Gruyère, comté ou emmental fonctionnent à merveille — le même trio gagnant que dans ce gratin de légumes à l’emmental. Le fromage apporte du goût et aide à lier la préparation.
Sel et poivre : N’oubliez pas de bien assaisonner. Le sel aide aussi à faire dégorger les courgettes.
Huile de cuisson : Une huile neutre comme l’huile de tournesol convient parfaitement pour la cuisson de ces galettes de courgettes.
Comment préparer ces galettes savoureuses
Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous, en gardant la peau qui apporte des vitamines.
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez égoutter 10 minutes.
Pressez délicatement les courgettes dans vos mains pour éliminer le maximum d’eau.
Dans un grand saladier, battez les œufs légèrement.
Ajoutez la farine aux œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez les courgettes égouttées et le fromage râpé à la préparation.
Assaisonnez avec du poivre et un peu de sel si nécessaire (attention, le fromage est déjà salé).
Versez une louche de pâte et étalez pour former une galette fine d’environ 10 cm de diamètre.
Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Comment conserver vos galettes
Ces galettes se conservent parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les congeler, placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé et consommez dans les 3 mois.
Pour le réchauffage, évitez le micro-ondes qui les ramollit. Préférez une poêle légèrement huilée sur feu doux pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou le four à 180°C pendant 5-7 minutes pour retrouver le croustillant.
Quoi servir avec vos galettes
Salade verte croquante : L’acidité d’une vinaigrette légère contraste parfaitement avec le moelleux des galettes.
Sauce au yaourt et herbes : Mélangez yaourt grec, ciboulette, menthe et un filet de citron pour une fraîcheur incomparable.
Tomates cerises rôties : Leur douceur caramélisée se marie à merveille avec les courgettes.
Houmous maison : Pour un repas végétarien complet et riche en protéines.
Jambon de Bayonne : Quelques tranches fines apportent une note salée délicieuse.
Foire aux questions
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, mais pas plus de 2 heures à l’avance. Au-delà, les courgettes rendraient trop d’eau et la pâte deviendrait liquide.
Peut-on remplacer la farine par de la fécule ?
C’est possible avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs. D’après mes tests, la texture change légèrement et devient plus élastique, mais le résultat reste délicieux.
Les galettes se cassent à la cuisson, que faire ?
Votre pâte contient probablement trop d’eau. Pressez davantage les courgettes et ajoutez un peu de farine si nécessaire.
Peut-on les faire au four ?
Absolument ! Disposez-les sur une plaque avec papier sulfurisé et enfournez 15 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
Comment savoir si elles sont cuites ?
Elles doivent être dorées et se décoller facilement de la poêle. Si elles collent encore, prolongez la cuisson d’une minute.
Galettes de courgettes et fromage
Élise Moreau
Des galettes légères et croustillantes aux courgettes râpées et au fromage, parfaites comme plat principal léger ou accompagnement savoureux.
Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la délicatement pour former une galette fine d’environ 10 cm de diamètre.
Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant de l’huile dans la poêle si nécessaire.
Servez les galettes immédiatement, bien chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une sauce de votre choix.
Notes
Ces galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées dans une poêle ou au four. Elles se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Variante possible : ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette ou le basilic pour plus de saveur.
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Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
