Aujourd’hui, je partage avec vous un de mes desserts favoris pour les beaux jours : une recette framboisier léger qui allie la douceur d’une génoise aérienne à la fraîcheur acidulée des framboises. C’est le gâteau parfait pour terminer un repas sur une note fruitée et élégante, sans jamais se sentir coupable.
Il y a des desserts qui évoquent instantanément des souvenirs heureux, et ce framboisier en fait partie. Je me souviens encore des après-midis en famille où ce gâteau trônait au centre de la table, promesse d’un moment de partage simple et délicieux. Sa couleur vive et son parfum délicat suffisent à mettre tout le monde de bonne humeur, un peu comme ce gâteau à la framboise meringué que je prépare souvent en été.
Ce qui me plaît particulièrement dans cette version, c’est son équilibre. On retrouve tout le plaisir d’un vrai gâteau de pâtissier, mais avec une légèreté qui le rend accessible à tous et parfait en toute occasion. J’ai légèrement adapté la recette au fil du temps pour la rendre encore plus simple et rapide à préparer, sans sacrifier le goût, tout comme dans mon délice amandes mascarpone framboises.
Alors, si vous cherchez un dessert à la fois spectaculaire et raisonnable, vous êtes au bon endroit. Suivez-moi, je vous montre comment réaliser ce délice pas à pas !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau aux framboises léger ?
Je suis convaincue que cette framboisier léger va vite devenir l’une de vos favorites ! Elle a été pensée pour être aussi agréable à réaliser qu’à déguster.
Incroyablement Aérien : L’association d’une génoise souple et d’une crème au fromage blanc montée donne une texture en bouche d’une légèreté incomparable.
Facile et Rapide : Avec des étapes claires et des temps de préparation et de cuisson courts, ce gâteau est vraiment à la portée de tous, même des débutants.
Parfaitement Équilibré : Le sucre est dosé avec justesse pour laisser la vedette au goût vif et naturel de la framboise. Un vrai dessert fruité !
Élégant sans Effort : Quelques framboises fraîches sur le dessus suffisent à lui donner une allure de fête. Il impressionnera vos invités à coup sûr.
Notes sur les ingrédients du framboises léger
La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir cette recette de framboisier léger. Voici quelques conseils pour bien les choisir :
Les œufs : Indispensables pour une génoise bien levée. Je vous recommande de les sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de commencer.
La farine : Une farine de blé T45 ou T55 sera parfaite pour obtenir une génoise fine et souple.
Le fromage blanc : C’est l’ingrédient secret pour une crème légère ! Choisissez un fromage blanc lisse, pas trop liquide, pour une meilleure tenue.
La crème liquide légère : Optez pour une crème à 15% ou 18% de matière grasse. Elle doit être très froide pour monter correctement.
Les framboises : La star du gâteau ! Des framboises fraîches, fermes et bien parfumées feront toute la différence.
Comment préparer ce framboisier léger pas à pas ?
Suivez ces étapes pour un résultat parfait. Prenez votre temps, la pâtisserie est avant tout un moment de plaisir !
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6) et beurrez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre.
Préparez la génoise : Dans un grand bol ou le bol de votre robot, placez les œufs entiers et le sucre en poudre.
Fouettez l’appareil : Battez le mélange à vitesse rapide pendant au moins 5 à 7 minutes. Il doit tripler de volume, blanchir et devenir très mousseux. C’est le secret d’une génoise haute et aérée !
Incorporez les poudres : Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : pour ne pas faire retomber la préparation, incorporez la farine en 2 ou 3 fois à l’aide d’une maryse, avec des mouvements très délicats de bas en haut, comme si vous souleviez la pâte.
Ajoutez la vanille et mélangez une dernière fois très brièvement.
Enfournez : Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 15 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.
Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Montez la crème fouettée : Pendant ce temps, versez la crème liquide bien froide dans un bol froid et fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
Préparez la crème légère : Dans un autre récipient, mélangez délicatement le fromage blanc, le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, toujours avec une maryse.
Assemblez le gâteau : Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux disques égaux. Imbibez-les légèrement de sirop si vous le souhaitez. Étalez une couche de crème sur le premier disque, disposez des framboises, puis couvrez avec le second disque.
Décorez : Nappez le dessus du gâteau avec le reste de la crème et décorez harmonieusement avec les framboises restantes.
Réfrigérez au minimum 4 heures avant de servir. Cette étape est cruciale pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse.
Conservation de votre dessert aux framboises léger
Ce framboisier léger se conserve très bien au réfrigérateur, emballé dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. La génoise aura même tendance à être encore plus moelleuse le lendemain.
Je ne recommande pas la congélation du gâteau une fois monté, car la crème au fromage blanc et les framboises fraîches risqueraient de rendre de l’eau à la décongélation et d’altérer la texture.
Idées d’accompagnements pour votre framboisier
Même si ce gâteau de framboisier léger se suffit à lui-même, voici quelques idées pour le sublimer : Un coulis de fruits rouges : Pour renforcer encore plus le côté fruité, ou servez-le avec une part de tarte aux framboises meringuée pour un tea time 100% fruits rouges. Quelques feuilles de menthe fraîche : Leur parfum complète à merveille celui de la framboise. Un thé glacé maison : Une boisson parfaite pour un goûter estival et rafraîchissant. Une coupe de champagne ou de crémant brut : Ou pourquoi pas une bûche glacée framboises et meringues en accompagnement pour les grandes occasions ?
Foire Aux Questions
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c’est même une excellente idée ! Le fait de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de bien se diffuser et à la crème de prendre une consistance parfaite.
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, absolument. D’après mes tests, il est préférable de les utiliser encore congelées lors du montage. Cela évite qu’elles ne détrempent la crème en dégelant et aide même à raffermir l’ensemble un peu plus vite.
Ma génoise est retombée, que s’est-il passé ?
Le plus souvent, cela vient du fait que le mélange œufs-sucre n’a pas été assez fouetté, ou que la farine a été incorporée trop vivement. N’hésitez pas à fouetter longtemps au début et à être très doux à la fin !
Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits ?
Bien sûr ! Cette recette de framboisier léger est délicieuse avec des fraises, des pêches coupées en petits dés ou même un mélange de fruits des bois.
Comment savoir si ma crème fouettée est assez ferme ?
Elle est prête lorsqu’elle forme des pics fermes au bout du fouet (le « bec d’oiseau ») et qu’elle tient parfaitement si vous retournez le bol.
Framboisier Léger et Aérien
Élise Moreau
Une recette de framboisier léger qui allie la douceur d’une génoise aérienne à la fraîcheur d’une crème au fromage blanc et de framboises acidulées. Le dessert parfait pour terminer un repas sur une note fruitée et élégante.
250gframboises fraîchesplus quelques-unes pour la déco
2cuillères à soupesirop de framboisefacultatif, dilué avec un peu d’eau
Instructions
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20-22 cm.
Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ‘ruban’.
Tamisez la farine au-dessus du mélange. Incorporez-la très délicatement en plusieurs fois à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Ajoutez l’extrait de vanille.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 15 minutes. La génoise doit être dorée et souple. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Versez la crème liquide très froide dans un bol froid. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (en chantilly).
Dans un autre récipient, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et la vanille. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée à ce mélange.
Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux. Si vous le souhaitez, imbibez chaque disque avec le sirop de framboise dilué.
Posez le premier disque de génoise sur un plat de service. Étalez une bonne couche de crème, disposez une partie des framboises, puis recouvrez avec le second disque.
Répartissez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorez avec les framboises restantes.
Placez le framboisier au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de servir. Cette étape est essentielle pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent.
Notes
Ce gâteau est encore meilleur préparé la veille ! La conservation se fait au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche à la décoration.
Mots clés Dessert aux Fruits, Framboisier, Fromage blanc, Gâteau léger, Génoise facile
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
