Cette focaccia aux raisins et romarin transforme complètement l’idée que vous vous faites du pain italien traditionnel. L’alliance surprenante entre la douceur des raisins noirs et l’arôme boisé du romarin frais crée une harmonie de saveurs qui séduira même les plus sceptiques. Une recette qui réinvente les codes classiques avec une élégance déconcertante.
Imaginez-vous en fin d’après-midi, quand la lumière dorée filtre à travers votre cuisine et que l’odeur enivrante de cette focaccia aux raisins embaume toute la maison. Cette création originale marie l’authenticité italienne à une touche de créativité moderne qui ne laisse personne indifférent. La pâte moelleuse et aérée, ponctuée de raisins juteux qui éclatent sous la dent, révèle des notes herbacées du romarin à chaque bouchée. C’est bien plus qu’un simple pain : c’est une invitation au voyage gustatif. Alors, prêt à surprendre vos convives avec cette focaccia exceptionnelle qui transformera votre table en véritable théâtre de saveurs ?
Pourquoi vous allez adorer cette focaccia aux raisins ?
Cette focaccia aux raisins possède tout ce qu’on peut attendre d’une recette réussie, et bien plus encore.
- Originalité garantie : Cette combinaison audacieuse raisins-romarin surprend agréablement et sort des sentiers battus
- Polyvalence remarquable : Parfaite pour l’apéritif, le brunch ou même le dessert avec un fromage de chèvre
- Texture incomparable : Une mie aérée et moelleuse qui contraste avec la croûte dorée et croustillante
- Simplicité d’exécution : Malgré son allure sophistiquée, cette recette reste accessible aux débutants
- Conservation optimale : Se garde plusieurs jours et se réchauffe parfaitement pour retrouver tout son moelleux
- Effet visuel saisissant : Les raisins noirs parsemés créent un motif naturel absolument magnifique
Notes sur les ingrédients pour cette focaccia
Farine : Une farine T55 standard convient parfaitement pour obtenir la texture idéale. Elle offre le bon équilibre entre légèreté et tenue de la pâte.
Levure fraîche : Je recommande fortement la levure fraîche plutôt que la sèche pour cette recette. Elle apporte plus de saveur et une levée plus régulière.
Raisins noirs : Choisissez des raisins bien fermes et légèrement sucrés. Après plusieurs essais, j’ai découvert que les raisins Italia ou Muscat donnent les meilleurs résultats pour cette focaccia aux raisins.
Romarin frais : Le romarin séché ne rendra pas justice à cette recette. Les branches fraîches libèrent leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
Huile d’olive : Optez pour une huile d’olive vierge extra de qualité, car elle participe activement au goût final.
Fleur de sel : Cette finition fait toute la différence et sublime les saveurs de l’ensemble.
Comment préparer cette focaccia aux raisins ?
- Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et laissez mousser pendant 5 minutes.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
- Versez le mélange eau-levure et 60 ml d’huile d’olive dans le puits de farine.
- Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.
- Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Huilez généreusement une plaque de 30×40 cm et étalez délicatement la pâte avec vos doigts.
- Enfoncez les raisins et les brins de romarin dans la pâte en créant des petits puits avec vos doigts.
- Laissez lever encore 30 minutes, puis badigeonnez avec le reste d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
- Préchauffez le four à 220°C et enfournez pour 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laissez tiédir avant de découper et servir cette magnifique focaccia aux raisins.
Comment conserver votre focaccia maison ?
Cette focaccia se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie. Pour une conservation plus longue, tranchez-la et congelez les portions dans des sacs hermétiques jusqu’à 2 mois.
Pour réchauffer, préchauffez votre four à 160°C et passez les tranches 5 à 8 minutes. Cette méthode douce redonne tout son moelleux à la mie tout en ravivant le croustillant de la croûte.
Quoi servir avec cette focaccia originale ?
Fromage de chèvre frais : L’acidité du fromage s’accorde parfaitement avec la douceur des raisins et l’intensité du romarin.
Charcuterie italienne : Prosciutto, bresaola ou coppa créent un plateau authentique et raffiné.
Miel de lavande : Une touche sucrée qui sublime les notes herbacées pour un accord délicat.
Tapenade d’olives : Le contraste entre l’amertume des olives et la douceur des raisins crée une harmonie surprenante.
Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Chablis accompagnent idéalement cette création lors d’un apéritif sophistiqué. Servez avec une salade de mangue thaï pour une touche exotique inattendue.
Foire aux questions
Peut-on remplacer les raisins noirs par des raisins secs ?
Les raisins secs fonctionnent très bien, mais faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau tiède avant utilisation pour qu’ils ne se dessèchent pas à la cuisson.
La levure sèche peut-elle remplacer la levure fraîche ?
Absolument, utilisez 3g de levure sèche à la place des 10g de levure fraîche. Activez-la dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.
Combien de temps peut-on conserver la pâte avant cuisson ?
La pâte se garde 24h au réfrigérateur après la première levée. Sortez-la 30 minutes avant l’utilisation pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Peut-on préparer cette focaccia sans romarin ?
D’après mes tests, le thym frais ou l’origan constituent d’excellents substituts qui changent légèrement le profil aromatique mais restent délicieux.
La focaccia peut-elle être congelée avant cuisson ?
Oui, après la seconde levée, congelez-la sur la plaque. Décongelez complètement avant de badigeonner d’huile et d’enfourner.
Focaccia aux Raisins et Romarin
Equipment
- Grand saladier
- Bol de mélange
- Plaque de cuisson 30×40 cm
- Torchon propre
- Four
Ingrédients
- 500 g Farine T55 Pour une texture parfaite.
- 10 g Levure fraîche Ou 3g de levure sèche.
- 320 ml Eau tiède Environ 37°C.
- 80 ml Huile d’olive vierge extra De qualité pour le goût.
- 10 g Sel fin Pour la pâte.
- 300 g Raisins noirs Fermes et sucrés, Italia ou Muscat.
- 2 branches Romarin frais Éviter le romarin séché.
- Au goût Fleur de sel Pour la finition.
Instructions
- Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et laissez mousser pendant 5 minutes.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
- Versez le mélange eau-levure et 60 ml d’huile d’olive dans le puits de farine.
- Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.
- Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Huilez généreusement une plaque de 30×40 cm et étalez délicatement la pâte avec vos doigts.
- Enfoncez les raisins et les brins de romarin dans la pâte en créant des petits puits avec vos doigts.
- Laissez lever encore 30 minutes, puis badigeonnez avec le reste d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
- Préchauffez le four à 220°C et enfournez pour 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laissez tiédir avant de découper et servir.
