La cuisine française regorge de plats réconfortants qui réchauffent le cœur et l’âme pendant les mois d’hiver. Parmi ces trésors culinaires, les endives au jambon occupent une place spéciale, alliant la légère amertume des endives à la douceur crémeuse d’une béchamel parfaitement exécutée.
Chaque fois que les températures baissent, je me tourne instinctivement vers cette recette familiale. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans la transformation de ces ingrédients simples en un plat aussi élégant que nourrissant. Le croustillant du fromage gratiné qui recouvre la douceur de la béchamel, elle-même enveloppant les endives tendres enroulées dans du jambon… c’est un véritable festival de textures et de saveurs qui vous transporte directement dans une cuisine traditionnelle française.
Ce plat a le don de créer une ambiance chaleureuse autour de la table, invitant aux conversations animées et aux moments de partage. Alors laissez-moi vous guider pas à pas dans la préparation de ce classique intemporel qui, j’en suis certaine, deviendra rapidement l’un de vos plats préférés pour la saison froide.
Ce plat traditionnel français n’est pas devenu un classique par hasard. Voici pourquoi vous allez tomber sous son charme :
Équilibre parfait des saveurs : L’amertume légère des endives est merveilleusement contrebalancée par la douceur du jambon et la richesse de la béchamel.
Plat complet en soi : Avec ses légumes, protéines et sauce crémeuse, pas besoin de préparations compliquées en accompagnement.
Idéal pour les repas en famille : Un plat généreux qui plaît aux petits comme aux grands, parfait pour rassembler tout le monde autour de la table.
Préparation à l’avance possible : Vous pouvez préparer ce plat quelques heures avant et simplement le passer au four au moment du repas.
Réconfort garanti : Après plusieurs essais dans différentes conditions, j’ai découvert que ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer pleinement.
Notes sur les Ingrédients pour les Endives au Jambon
Endives : Choisissez-les fermes et bien blanches, avec juste un peu de jaune aux extrémités des feuilles. Évitez celles qui présentent des taches brunes.
Jambon : Un bon jambon blanc de qualité fera toute la différence. Je recommande d’opter pour un jambon à l’os tranché épais plutôt que du jambon sous cellophane trop fin.
Beurre : Utilisez du beurre doux pour la béchamel, cela vous permettra de mieux contrôler l’assaisonnement final.
Lait : Privilégiez un lait entier pour une béchamel plus onctueuse et savoureuse.
Fromage râpé : L’emmental est traditionnel, mais le comté apporte une saveur plus prononcée et complexe qui se marie parfaitement avec l’amertume des endives.
Muscade : Fraîchement râpée, elle apporte une note chaude et aromatique indispensable à une béchamel réussie.
Sel et poivre : N’hésitez pas à assaisonner généreusement, les endives et la béchamel absorbent beaucoup les saveurs.
Comment Préparer des Endives au Jambon
Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées et en coupant légèrement le pied en forme de cône pour éliminer la partie la plus amère.
Faites cuire les endives dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand vous les piquez avec la pointe d’un couteau.
Égouttez soigneusement les endives cuites sur du papier absorbant et pressez-les délicatement pour éliminer l’excès d’eau, ce qui évitera que votre plat soit trop liquide.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pendant que vous préparez la sauce béchamel.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis en ajoutant la farine pour former un roux. J’ai appris à mes dépens qu’il faut absolument cuire ce roux pendant au moins 2 minutes tout en remuant, sinon la sauce aura un désagréable goût de farine crue.
Incorporez progressivement le lait à votre roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade fraîchement râpée.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré.
Nappez généreusement de sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage forme une croûte appétissante.
Comment Conserver et Réchauffer les Endives au Jambon
Les endives au jambon se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler après cuisson, bien que la texture des endives soit légèrement modifiée après décongélation.
Pour le réchauffage, mon astuce personnelle, testée et approuvée : utilisez le four plutôt que le micro-ondes. Préchauffez à 150°C et réchauffez pendant 15-20 minutes en couvrant le plat avec du papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle. Retirez le papier aluminium pendant les 5 dernières minutes pour retrouver le croustillant du gratin.
Les endives sont-elles très amères dans cette recette ?
La cuisson prolongée et l’association avec la béchamel et le jambon atténuent considérablement l’amertume naturelle des endives, la rendant agréable même pour ceux qui n’y sont pas habitués.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer le plat jusqu’à l’étape du four, le conserver au réfrigérateur et le cuire juste avant de servir. Ajoutez simplement 5-10 minutes au temps de cuisson.
Quelle est la différence entre une endive et une chicorée ?
En France, le terme endive désigne spécifiquement la chicorée de Bruxelles, reconnaissable à sa forme oblongue et sa couleur blanche à jaune pâle.
Peut-on remplacer le jambon blanc par une autre charcuterie ?
Oui, bien que le jambon blanc soit traditionnel, j’ai expérimenté avec du jambon de Parme et du jambon fumé avec d’excellents résultats, chacun apportant ses nuances aromatiques au plat final.
Comment éviter que ma béchamel ne forme des grumeaux ?
Versez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement et continuellement. Si malgré tout des grumeaux se forment, passez votre sauce au chinois ou mixez-la.
Est-ce que je peux utiliser des endives rouges ?
Techniquement oui, mais elles sont généralement plus amères et donneront une coloration rose à votre béchamel, ce qui n’est pas traditionnel pour cette recette.
Endives au Jambon
Élise Moreau
Un plat réconfortant et nourrissant de la cuisine française, parfait pour les repas d'hiver. Des endives tendres enveloppées de jambon et nappées d'une sauce béchamel crémeuse, le tout gratiné avec du fromage fondant.
Rincez les endives et retirez les feuilles abîmées. Coupez le pied de chaque endive en creusant légèrement en cône pour retirer la partie amère.
Plongez les endives entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine et mélangez au fouet pendant 2 minutes pour former un roux.
Versez progressivement 50 cl de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
Assaisonnez la sauce béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat à gratin.
Versez généreusement la sauce béchamel par-dessus les endives roulées.
Saupoudrez le tout avec le fromage râpé pour obtenir un gratin doré et fondant.
Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit fondu.
Notes
Ce plat traditionnel français est idéal servi avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du gratin. Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc dans la sauce béchamel pour plus de saveur.
Mots clés Béchamel, Endives, Gratin, Jambon, Plat d'hiver
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
